Muffin di zucca

Ingredienti:

125 gr zucca cruda

50 gr olio di semi

40 gr latte

110 gr zucchero

2 uova

140 gr farina autolievitante

60 gr farina di mandorle

1 cucchiaio rum

1 pizzico di sale

50 gr gocce di cioccolato

Procedimento:

Frullare in un robot da cucina la zucca con il latte e l'olio, fino ad ottenere una purea omogenea.

Montare con le fruste elettriche i rossi d'uovo con 80 gr di zucchero e aggiungere questo composto ben spumoso alla purea di zucca. Unire le farine, il sale, il rum e le gocce di cioccolato.

Montare a neve gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero e unirli delicatamente al composto.

Riempire i pirottini (io uso il porzionatore per gelato, che è pratico e ti da la quantità giusta di impasto) e infornare a 175° per 20/25 minuti.

Volendo si possono spolverizzare con un pò di zucchero a velo e anche la quantità di cioccolato può aumentare (io in casa purtroppo non ne avevo più)

Cracker integrali

Ingredienti:

150 gr farina integrale

20 gr farina di canapa

30 gr farina di riso

50 gr farina di farro

45 gr semi misti (girasole, canapa, zucca, sesamo, lino, papavero)

65 ml olio evo

80-100 ml acqua

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare velocemente gli ingredienti aggiungendo l'acqua a più riprese. Impastare fino ad ottenere una palla soda ed elastica.

Stendere ad uno spessore di 2 mm. (naturalmente più saranno sottili più saranno croccanti)

Tagliare in forme regolari i cracker ( i miei erano circa cm.4x7) e cuocere inforno già caldo a 175° per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ben chiuso per una decina di giorni

Biscotti vegani ripieni di marmellata

Ingredienti:

90 gr farina tipo 0

10 gr farina di mandorle

20 gr fecola di patate

35 gr zucchero di canna superfino

30 ml olio

30 ml latte di mandorla

1 pizzico di sale

marmellata q.b.

Procedimento:

Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, l'olio e il latte di mandorla. Ottenere un panetto omogeneo e dopo averlo avvolto con la pellicola farlo riposare in frigo per almeno un ora.

Accendere il forno a 175°.

Stendere l'impasto a circa mm.3

Tagliarlo con le formine preferite, mettere nel centro un pò di marmellata e coprire con un altro biscotto. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta. 

Infornare per 15-17 minuti.

Pollo con salsa chimichurri

Ingredienti:

1/2 tazza di olio evo

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 peperoncini rossi tritati

3 cucchiaini di origano secco

1/2 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Petto di pollo o sovracosce disossate

Procedimento:

Preparare il chimichurri mescolando tutti gli ingredienti (sarebbe meglio prepararlo il giorno prima in modo tale che i sapori si fondano tra di loro).

Tagliare il pollo come si preferisce e metterlo a marinare in qualche cucchiaio di chimichurri, per almeno mezz'ora.

Scaldare una padella e cuocere il pollo a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e croccante.

Io l'ho servito con dell'insalata mi sta di carote, rapa rossa e insalata riccia.

E' un piatto molto semplice e la salsa chimichurri sta bene anche con la carne rossa.

Torta di albumi farcita con amarene e crema allo Skyr

Ingredienti:

120 gr albume

113 gr burro ammorbidito

160 gr zucchero semolato

123 gr latte intero

1 cucchiaion di estratto di vaniglia

180 gr farina

8 gr lievito 

1 pizzico di sale

150 gr Skyr 

150 gr panna da montare

2 gr agar agar

Amarene q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°.

Sbattere a il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a quando è bello spumoso. Mescolare latte e vaniglia. Setacciare farina, lievito e sale.

Aggiungere al composto di burro alternativamente la miscela di latte e quella di farina.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli mescolando dall'alto verso il basso.

Riempire uno stampo quadrato (20x20) e cuocere per 35/38 minuti.

Sciogliere l'agar agar in qualche cucchiaio di panna. Mescolarlo allo Skyr e aggiungere la restante panna montata.

Una volta che la torta è raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con amarene e crema.

Ravanelli sottaceto

Ingredienti:

1 mazzetto di ravanelli ( circa 200 gr )

200 ml di acqua

200 ml di aceto di mele

3 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 foglia di alloro

2 chiodi di garofano

2 cucchiaini di pepe rosa

Procedimento:

Mondare i ravanelli, sciacquarli bene ed affettarli sottilmente (io ho usato il pelapatate).

In un pentolino mettere l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale. Portare ad ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero e il sale, poi aggiungere i ravanelli e farli cuocere per 4 minuti.

Trasferire il tutto in un barattolo, aggiungendo il pepe rosa, i chiodi di garofano e la foglia di alloro.

Aspic di pesche e mirtilli

Ingredienti:

5 pesche mature

100 gr di mirtilli

1 limone

2 cucchiai Grand Marnier

50 gr di zucchero

1/2 litro di succo di mela

1 stecca di vaniglia

15 gr di gelatina in fogli

Procedimento:

Scottate le pesche in acqua bollente per 1/2 minuto, sbucciatele e dividetele in spicchi. Riuniteli in una ciotola, con un cucchiaio di zucchero e il Grand Marnier e mettetele in frigo per un'ora.

Portate ad ebollizione metà del succo di mela con il succo del limone , lo zucchero rimasto la bacca di vaniglia e i semini ricavati da essa. Dopo 5 minuti aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e, mescolando, fatela sciogliere. Filtrate il liquido con un colino e unite il restante succo di mela. Fare raffreddare finché avrà la densità dell'olio.

Rivestire con la pellicola uno stampo rettangolare (io ho fatto delle mono porzioni), versare un pò' di gelatina e far solidificare in frigo. Riprendere lo stampo e aggiungere uno strato di spicchi di pesca, poi un po' di gelatina e rimettere in frigo. Continuare con uno strato di mirtilli e la gelatina, così via fino a terminare gli ingredienti. Mettere l'aspic in frigo per tre ore prima di servire.

E' un alternativa semplice per consumare le pesche, ci vuole solo un pò di tempo tra uno strato e l'altro ma ne vale la pena ;)

Burger di salmone

Per preparare questi invitanti e gustosi burger di salmone non ci sono delle dosi precise,

io sono andata a gusto.

Occorre:

Salmone fresco

Cipollotto tritato

Prezzemolo tritato

Zenzero fresco grattugiato

Sale

Pepe

Sesamo nero

Peperoncino (opzionale)

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di salsa di soia

Procedimento:

Tagliare il salmone a striscioline e poi a cubetti, poi ottere una tartare battendolo al coltello.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e un cucchiaino di olio. Mescolare bene e lasciare riposare 15 minuti almeno (così tutti i sapori si potranno amalgamare bene)

Creare dei burger e scottarli velocemente in padella con un filo d'olio, basteranno pochi minuti per lato, giusto da rosolare bene le due parti.

Per la salsa mescolare bene senape, miele e salsa di soia.

Voilà il gioco è fatto e il pasto pronto.

Io li ho accompagnati con degli asparagi ripassati i padella.

Curry di ceci

Da più di un anno mio fratello e mia cognata sono diventati vegani....loro abitano in America, ma per fortuna li vedo almeno una volta l'anno quando vengono a farci visita. Così questo è una prova tecnica per sfamarli invitandoli a cena :)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso basmati

1 tazza di acqua

1 pizzico abbondante di sale

2 cipolle

3 cucchiai olio evo

3 spicchi di aglio

1/2 lime

q.b. curry (io ho usato il masala)

400 ml latte di cocco

1 confezione grande di ceci (400 gr non scolati)

1 cucchiaio salsa di soia

20 pomodorini datterini

foglie di basilico q.b.

1 cucchiaino zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il riso, mettendolo con acqua e sale dentro una casseruola antiaderente. Quando inizia a bollire, mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere finchè l'acqua si è consumata del tutto (circa 10 minuti). Poi spegnere il fuoco e lasciare coperto.

Nel frattempo tritare le cipolle e farle rosolare in una padella, quando si sono ammorbidite aggiungiamo l'aglio schiacciato e mescoliamo per un minuto. Unire il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale. Assaggiare e aggiungere curry se si desidera un gusto più intenso. Quindi scolare i ceci e metterli nella salsa, mescolare bene e unire la salsa di soia. Mettere il coperchio, ridurre la fiamma e preparare i dadini di pomodoro e il basilico tritato. 

Unire ai ceci con anche il succo di lime. Assaggiare e regolare con zucchero e sale (o salsa di soia)

Servire il curry con il riso sgranato.

Vi posso assicurare che è davvero delizioso, io replicherò sicuramente anche se non sono vegana.

Enjoy

Pasta ripiena al pesto su vellutata di fagiolini

Ingredienti: (2 porzioni)

200 gr fagiolini

1 spicchio d'aglio

150 gr patate

3 cucchiaini pesto

latte qb

1 uovo

100 gr farina

4 gr nero di seppia

pinoli qb

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa lessare i fagiolini, e tenere da parte un pò di acqua di cottura. Poi tagliarli grossolanamente e rosolarli in padella con olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, in modo che si insaporiscano bene, condire con sale e pepe. Mettere i fagiolini in un frullatore, aggiungere un pò di acqua di cottura e frullare bene. Bisogna ottenere una crema morbida che poi andrà passata al setaccio.

Lessare le patate e nel frattempo preparare la pasta (uovo, farina, sale, un filo d'olio e il nero di seppia) e metterla a riposare coperta con pellicola per mezz'ora.

Schiacciare la patata, aggiungere il pesto (io ho messo 3 cucchiaini abbondanti, ma va a vostro gusto) un filo di latte per rendere il composto più morbido. Io non ho dovuto aggiungere sale, quindi regolatevi a seconda del pesto utilizzato.

Stendere la pasta, e formare i fagottini. Lessarli per 3/4 minuti e nel frattempo scaldare la vellutata e tostare i pinoli.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco

A me è piaciuto rivisitare il pesto alla genovese in questo modo, se replicate fatemi sapere ;)

Risotto al gorgonzola con pere caramellate

Questa ricetta è nata per un contest di Simone Rugiati su Instagram.

Bisognava usare i prodotti “locali” e io vivendo in mezzo alle risaie e vicina alle colline del Monferrato non potevo non optare per riso (il nostro splendido Carnaroli) e vino (ho scelto una “chicca” il Ruchè di Castagnole Monferrato).

Poi ho deciso di usare il gorgonzola (altro prodotto piemontese) e come non aggiungere le pere?!?!? :) Infine solo una spolverata gentile di nocciole tostate (anch'esse piemontesi)

Ingredienti:

1 pera

burro

miele di castagno

vino rosso (io Ruchè)

160 gr riso carnaroli

1/2 cipolla o 1 scalogno

brodo vegetale qb

vino bianco secco

parmigiano grattugiato qb

gorgonzola qb

nocciole tostate

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pera caramellata, tagliandola a cubetti regolari (io non l'ho pelata). In una piccola casseruola mettere una noce di burro, aggiungere i dadini di pera e far rosolare qualche istante, aggiungere un cucchiaio di miele di castagno e poi sfumare con il Ruchè. Far evaporare l'alcool e abbassare la fiamma, cuocere finchè la pera non ha la consistenza desiderata (io le ho lasciate abbastanza croccanti). Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione.

In una pentola stufare, in una noce di burro e un filo di olio, la cipolla (o lo scalogno) tritata. Insaporire con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un goccio d'acqua, finchè non rimane bella morbida. A parte in un altra padella tostare il riso a secco. Aggiungerlo poi alla cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Poi gradualmente aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura (circa 17 minuti).

Nel frattempo occuparsi della salsa al Ruchè, togliendo i cubetti di pera dalla casseruola e facendo restringere il vino.

Una volta che il riso è al dente (o cotto come più vi piace) mantecarlo a fuoco spento con burro a cubetti tenuto in freezer, gorgonzola e un pò di parmigiano.

Impiattare aggiungendo la pera caramellata, la salsa al vino rosso e qualche nocciola tostata.

Tortelli fritti con salsa piccante al melone

Ingredienti:

3 fette di melone

1 scalogno

1 pezzo di radice di zenzero

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

cumino qb

senape in polvere

peperoncino

sale

pepe

olio evo 

succo di 1/2 lime

80 gr farina

20 gr farina integrale

olio

sale

acqua tiepida qb

100 gr pecorino fresco grattugiato

foglie di menta qb

olio per friggere

Procedimento:

In un pentolino far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili, dopo pochi minuti aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele. Poi unire il cumino, la senape, lo zenzero tagliato a fette, il peperoncino, sale, pepe e il melone tagliato a cubetti.

Mescolare bene e unire il succo del lime. Mettere il coperchio, tenere la fiamma al minimo e cuocere per un ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'acqua.

Il cumino e la senape sono da aggiungere secondo i propri gusti personali.

Una volta ben cotto e il melone morbido, passare tutto ad un setaccio e con il "succo" ricavato ottenere una salsa cremosa aggiungendo poco burro e maizena, facendo restringere il tutto in un pentolino a fuoco basso.

Mentre il melone cuoce preparare della pasta, unendo alla farina un giro d'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Far riposare coperta da pellicola per mezz'ora.

Poi tirarla al mattarello ottenendo due sfoglie.

Tritare la menta e mescolarla al pecorino grattugiato. Farcire i tortelli e chiuderli bene.

Scaldare abbondante olio e friggere i tortelli, lasciandoli dorare da entrambe le parti.

Servirli su un letto di salsa piccante al melone.

Io non amo il melone ma trasformato così vi assicuro che è davvero delizioso, ottimo anche solo per accompagnare i formaggi.

Torta al cioccolato con pesche e amaretti

Ingredienti:

3 uova

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro

125 gr zucchero super fino

75 gr farina

3 cucchiai Amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

3 pesche

10/12 amaretti

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e il liquore. Mentre raffredda montare a neve gli albumi (io aggiungo sempre qualche goccia di limone). Poi montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere lentamente il cioccolato fuso. Poi la farina setacciata con il pizzico di sale. Per ultimo gli albumi montati, aggiungendoli lentamente e mescolando dall'alto verso il basso.

Prelevare 7/8 cucchiai di impasto e a questo unire gli amaretti sbriciolati.

Versare il composto principale in una tortiera dal diametro di 26/27 cm. imburrata.

Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo e la buccia e disporle sulla torta con la parte tagliata verso l'alto. Riempire lo spazio lasciato dal nocciolo con il composto agli amaretti.

Cuocere a 150° per 50 minuti.

Conchiglioni ripieni di caponata su crema di mozzarella

Ingredienti:

1 melanzana

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 pomodoro

1 manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi dissalati

pinoli tostati q.b.

foglie di basilico fresco

olio evo

aceto rosso

sale

pepe

1 litro di latte

300 gr di mozzarella

conchiglioni giganti

Preparazione:

Per prima cosa è meglio preparare la crema di mozzarella. Si mette a bollire il latte e lo si deve far ridurre fino a che non arriva a 600 gr. Si unisce la mozzarella tagliata a pezzi e si frulla tutto alla massima potenza.

Nel frattempo che il latte si riduce prepariamo la caponata (a modo mio).

Siccome sarà il ripieno per la pasta bisogna tagliare le verdure a cubetti piccoli.

Lavare bene la melanzana, il sedano e i pomodorini. Della melanzana utilizzeremo anche la parte con la buccia. Mentre si scubettano le verdure tenere le melanzane da parte. Io ho tagliato in 8 anche le olive.

In una padella calda, si aggiunge un filo d'olio,le melanzane sale e pepe. Si fanno saltare in padella fino a che si ammorbidiscono leggermente, poi si uniscono i pomodori, lo scalogno e il sedano. Si sfuma con l'aceto di vino rosso e si fanno saltare finchè saranno cotte ma un pò al dente. Avendo cotto per prime le melanzane queste saranno cotte perfettamente, mentre il resto resterà un pò croccante. Unire le olive, i capperi i pinoli tostati e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere la pasta aggiungendo un filo d'olio nell'acqua di cottura. Scolarla al dente e sciacquarla subito in acqua fredda.

Disporre la crema di mozzarella sul piatto e sopra i conchiglioni ripieni di caponata.

Io alla crema di mozzarella ho aggiunto anche un pò di polvere di cappero, ottenuta cuocendo i capperi al microonde (1 minuto per volta) fino a farli seccare e poi tritati con il mortaio.

Spero che i siciliani non ne abbiano a male per la mia versione di caponata ... chiedo venia.

Pollo teriyaki

Ingredienti: (2 porzioni)

400 gr petto di pollo

100 gr riso basmati

10 cimette di broccoli

3 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio sciroppo d'acero

1 cucchiaio mirin

1 cucchiaio sake

1 cucchiaio olio di sesamo

1 spicchio d'aglio grattugiato

1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato

sale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la salsa così avrà tempo di insaporirsi, e gli ingredienti si armonizzeranno.

In una ciotola unire la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il mirin, il sake, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Mescolare bene e mettere da parte.

Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante acqua per far cuocere il riso (volendo si possono aggiungere anche qualche bacca di cardamomo). Quando l'acqua bolle aggiungere il sale, il riso e posizionare sopra una vaporiera per cuocere i broccoli (bastano 5 minuti per i broccoli)

Tagliare il pollo a bocconcini. In una padella calda aggiungere l'olio e rosolare per bene il pollo. Quando avrà una bella crosticina, abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa. Portare il pollo a cottura. Nel frattempo si è scolato il riso.

Far restringere la salsa del pollo (nel caso si fosse già troppo ristretta aggiungere un pò di acqua calda).

Questo secondo me è un piatto veloce, completo e gustoso per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma poco tempo a disposizione.

Involtini di scamone con asparagi saltati

Ingredienti (per 2 persone):

2 fette di scamone (tagliate non troppo sottili)

3 cucchiai di mascarpone

6 fette di speck tagliato sottile

spinacino q.b.

1 mazzo di asparagi

farina

olio evo

burro

sale

pepe

vino bianco

1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Prendere le fette di scamone e batterle leggermente, condirle con il pepe da entrambi i lati. Spalmare su un lato il mascarpone, poi coprire con le fette di speck ed infine con lo spinacino. Arrotolare bene e chiudere con uno stuzzicadenti (o legarli se preferite).

Passare gli involtini nella farina alla quale avrete aggiunto il sale (dentro a dare sapore c’è già lo speck). In una casseruola mettere una noce di burro, un po' di olio e l’aglio schiacciato. Quando il burro è sciolto rosolare bene gli involtini. Una volta ben coloriti sfumare con il vino, abbassare la fiamma al minimo e mettere il coperchio. Nel frattempo cuocere gli asparagi 5 minuti al vapore, dopo di che farli saltare in padella con olio e condire con sale e pepe.

Burger di quinoa e patata americana

Ingredienti:

1 patata americana (o batata)

1 cipollotto di tropea (2 se piccoli)

100 gr quinoa multicolore

1 cucchiaino di cumino

erbe aromatiche 

olio evo

sale

pepe

yogurt magro

pomodorini semisecchi sott'olio

Procedimento:

Lessare o cuocera al vapore la batata. Poi schiacciarla con la forchetta.

In una padella soffriggere il cipollotto in 4 cucchiai di olio extravergine. Insaporire con sale, pepe, cumino ed erbe o spezie a piacere. Una volta ammorbidito aggiungere la purea di batata e cuocere ancora un paio di minuti mischiando bene gli ingredienti. A parte portare a cottura la quinoa. Unirla in padella, mescolare bene.

Con un coppapasta formare i burger, ungere leggermente con un filo d'olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa (a metà cottura girare i burger).

Preparare una salsina frullando lo yogurt con i pomodorini (io sono andata ad occhio assaggiando, più o meno ho usato 5 cucchiai di yogurt e 15 pomodorini).

Amaranto con verdure croccanti

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr amaranto

5 asparagi

1 carota

1 cipollotto di tropea

2 manciate di pisellini surgelati

sale

pepe

curcuma

olio evo

parmigiano reggiano

Procedimento:

Cuocere l'amaranto come suggerito sulla confezione.

Nel frattempo soffriggere il cipollotto aggiungendo sale, pepe e curcuma. Tagliare a rondelle gli asparagi e la carota a cubetti (della stessa grandezza degli asparagi se possibile). Aggiungere al cipollotto, asparagi, carota e pisellini e cuocere per 5/7 minuti. A me piacciono le verdure croccanti ma nulla vi vieta di cuocerle quanto preferite. Aggiustare di sale e unire l'amaranto.

Mescolare bene. Impiattare e condire con un filo di olio a crudo e parmigiano grattugiato.

Uova farcite

La Pasqua si avvicina, ecco una versione di uova farcite 

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai di yogurt greco

2 cetriolini sottaceto grattugiati

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa piccante (Sriracha)

sale 

pepe

paprica (opzionale)

Procedimento:

Accendere il forno a 160°

In una teglia da muffin (da 12) spruzzata da spray antiaderente, posizionare in ogni spazio un tuorlo e un albume. Appoggiarla sulla leccarda del forno mettendo un canovaccio o della carta stagnola come spessore, in modo da impedire alla teglia dei muffin di toccare direttamente la leccarda. Coprire con un foglio di carta stagnola ed aggiungere nella leccarda dell'acqua bollente. Infornare per 20/25 minuti (controllare che gli albumi siano sodi).

Far raffreddare. Staccare con un coltello sottile gli albumi e i tuorli dallo stampo (oppure si possono usare gli stampini di silicone, come ho fatto io).

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, schiacciarli con una forchetta. Aggiungere poi lo yogurt, i cetrioli, la senape, la salsa piccante, sale e pepe e mescolare bene.

Mettere il composto in una sac a poche e decorare come se gli albumi fossero muffin.

Terminare con una spruzzata di paprica 

Pollo alla greca

Ingredienti:

600 gr sovracosce di pollo (senza pelle)

350 gr patate

200 gr pomodori

100 gr feta 

2 cipollotti di tropea

20 olive kalamata snocciolate

rosmarino

timo

4 bacche di ginepro

70 gr succo di limone

60 gr vino bianco

olio evo

sale 

pepe

Sacchetti di cottura o carta forno

Procedimento:

Per prima cosa preparare la marinata per il pollo. Unire il succo di limone, il vino, un po' di timo fresco, le bacche di ginepro, sale e pepe. 

Lasciar marinare almeno un paio di ore in frigo, prima della cottura lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Tagliare i cipollotti a rondelle non troppo sottili, i pomodori a cubetti e così pure le patate. Mettere tutto in una ciotola condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene.

Nel saccoccio di cottura o su un foglio di carta forno, posizionare le verdure condite, il pollo (sgocciolato dalla marinatura), le olive, qualche rametto di rosmarino e la feta sbriciolata. Chiudere bene e infornare a 180° per 40/50 minuti circa (regolarsi con la grandezza delle sovracosce)

Rollè di pollo con cavolini di bruxelles

Siccome questa ricetta è un esperimento le dosi sono singole

Ingredienti:

1 sovracoscia di pollo disossata e battuta

formaggio spalmabile q.b.

1 manciata di uvetta ammollata in acqua

150 gr cavolini di bruxelles

1 manciata di mandole tostate

sale

pepe

olio evo

farina di riso

aceto balsamico

vino bianco

Procedimento:

Preparare prima il contorno di cavolini di bruxelles tenendone uno da parte che servirà crudo per il rollè. Io di solito passo i cavolini un paio di minuti nel microonde, dopo averli puliti e tagliati a metà.

In una padella aggiungere un filo d'olio e rosolare per bene i cavolini, sfumare con l'aceto balsamico e aggiugnere le mandorle tostate, tritate a coltello. Far cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa e con il coperchio.

Per il rollè invece: salare e pepare la sovracoscia da entrambi i lati. Stendere un velo di formaggio spalmabile dal lato interno che rimane più "grezzo". Tagliare fine fine il cavolino crudo e stenderlo bene su tutta la superficie coperta dal formaggio, aggiungere l'uvetta strizzata, un pizzico di sale e pepe. Quindi arrotolare e fermare con dello spago. Infarinare leggermente e rosolare in padella con olio caldo. Quando è ben colorito da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Far evaporare l'alcool, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Vellutata di broccoli con filetto di merluzzo

Per rispettare il venerdì di magro in periodo di Quaresima...

Ingredienti: (2 persone)

1 scalogno

200 gr broccoli

Brodo vegetale o acqua q.b.

2 filetti di merluzzo

mandorle

sale 

pepe

peperoncino

farina di riso

olio evo

burro chiarificato

Procedimento:

In una casseruola rosolare in un filo d'olio lo scalogno tritato. Pulire e tagliare grossolanamente i broccoli, aggiungerli allo scalogno e farli rosolare un paio di minuti. Insaporire con sale, pepe e peperoncino, quindi coprire con il brodo. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

Frullare il tutto ed aggiustare di sale. Si otterrà una crema non troppo densa. Nel caso fosse troppo liquida farla ridurre lasciandola sul fuoco medio senza coperchio.
Infarinare il merluzzo e cuocerlo velocemente in una padella calda con il burro chiarificato. 

Tostare le mandorle e tritarle a coltello.

Impiattare mettendo la vellutata a specchio su un piatto fondo, distribuire sopra il merluzzo, aggiungere una spruzzata di sale e pepe. Un giro di olio a crudo e le mandorle tostate.

Mousse al cioccolato alternativa

Tempo fa mi sono imbattuta in questa ricetta, e una volta trovato il latte di cocco in
 lattina ho subito provato. Semplice, veloce e golosa

Ingredienti:

2 lattine latte di cocco

2 cucchiai zucchero

3 cucchiai cacao amaro

1 pizzico di sale

cioccolato grattugiato come decorazione

Preparazione:

Lasciare le lattine di latte di cocco in frigo tutta la notte. Aprirle e prelevare solo la parte densa che ci sarà in superficie. Con le fruste montare la "panna" di cocco. Aggiungere lo zucchero e tenere qualche cucchiaio di composto per la decorazione. Unire il sale e il cacao e montare ancora un pò.

Distribuire la mousse dentro delle coppette. Decorare con la "panna" tenuta da parte e scaglie di cioccolato.

Noodles di pollo e verdure

Ingredienti:

2 sovracosce di pollo tagliate a listarelle

1 carota

100 gr cime di broccoli

4 cucchiai salsa di soia

1 aglio grattugiato

2 cm zenzero grattugiato
1 cucchiaio miele

1 cucchiaio olio di sesamo

1 cucchiaino burro di arachidi

2 matassine noodles

olio evo

Procedimento:

In una ciotola unire la salsa di soia con lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il burro di arachidi e il miele. Mescolare bene e lasciar marinare il pollo mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a julienne la carota, e i broccoli a listarelle. Cuocerli velocemente in una padella con un filo d'olio evo, metterli in una ciotola e coprire con pellicola (così continueranno a cuocersi nel loro vapore senza perdere croccantezza). Cuocere i noodles. Nella padella in cui si sono saltate le verdure, rosolare per bene i bocconcini di pollo a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure, i noodles e la marinata. Mantecare bene il tutto e servire con un filo di olio evo a crudo.

Panna cotta al cioccolato

Ingredienti: (4 porzioni)

200 ml panna

200 ml latte

5 gr gelatina in polvere

30 gr acqua calda

30 gr zucchero

1 pizzico di sale 

120 gr cioccolato amaro tritato

Procedimento:

Sciogliere la gelatina nell'acqua e lasciar riposare. Nel frattempo in un pentolino scaldare la panna, il latte con lo zucchero e il sale. Spegnere il fuoco appena inizia a sobbolire. Unire la cioccolata e mescolare bene. In ultimo aggiungere la gelatina e mescolare fino al completo scioglimento.

Versare il composto in 4 stampini, far freddare e poi lasciare in frigorifero per 4 ore.

Guarnire con lamponi freschi e pistacchi tritati.

Polpette di carota

Ingredienti:

100 gr ricotta di pecora (io avevo in casa questa, ma va bene anche di mucca)

150 gr di carote grattugiate

1 cucchiaio di cipolla tritata 

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

pepe (io cubebe)

paprika affumicata

olio evo

Procedimento:

Rosolare in padella la cipolla, aggiungere le carote, sale, pepe e il rametto di rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Tritare gli aghi di rosmarino, unire le carote con la ricotta e il sesamo, il pane e il parmigiano grattugiati. Insaporire con un pò di paprika e mescolare bene.

Ungere una pirofila, formare delle polpette e infornarle a 160° per 30 minuti, se necessario gli ultimi minuti usare il forno in modalità ventilato.

Io ho accompagnate con un pò di glassa di aceto balsamico....avete suggerimenti per qualche altro abbinamento??

Loco Moco

Ingredienti: (per 2 persone)

130 gr carne macinata

70 gr salsiccia

4 cucchiai panko ( o pane grattugiato)

2 cucchiai di latte

1 scalogno piccolo

1 uovo piccolo

200 ml vino rosso

50 gr ketchup

2 cucchiai salsa Worcestershire

1 noce di burro

olio evo

sale

pepe

2 tazzine riso basmati

olio di cocco 

2 uova

Procedimento:

Questa è una ricetta hawaiana che ho trovato per caso sul web. E' molto semplice da replicare e anche molto gustosa.

Si parte mettendo dentro una ciotola la carne, la salsiccia, il panko, il latte, lo scalogno tritato fine, e l'uovo piccolo. Condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Si otterrà un composto appiccicoso ma non troppo. Dividerlo in due parti e formare due dischi, tipo hamburger. Metterli a rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo d'olio. Quando sono ben sigillati da ambo le parti aggiungere il vino, il ketchup, la salsa Worcestershire e il burro e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Nel frattempo cucinare il riso. In una casseruola mettere un filo di olio di cocco (va bene anche un' altro olio) aggiungere le due tazzine di riso e 4 tazzine di acqua, un pizzico di sale. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Il riso assorbirà tutta l'acqua e andrà a cottura (circa 10 minuti).

Cuocere le due uova al tegamino.

Nel frattempo la carne sarà cotta e la salsa ridotta. Impiattare mettendo il riso alla base, l'hamburger sopra cosparso dalla sua salsa ed infine l'uovo.