Burger di quinoa e patata americana

Ingredienti:

1 patata americana (o batata)

1 cipollotto di tropea (2 se piccoli)

100 gr quinoa multicolore

1 cucchiaino di cumino

erbe aromatiche 

olio evo

sale

pepe

yogurt magro

pomodorini semisecchi sott'olio

Procedimento:

Lessare o cuocera al vapore la batata. Poi schiacciarla con la forchetta.

In una padella soffriggere il cipollotto in 4 cucchiai di olio extravergine. Insaporire con sale, pepe, cumino ed erbe o spezie a piacere. Una volta ammorbidito aggiungere la purea di batata e cuocere ancora un paio di minuti mischiando bene gli ingredienti. A parte portare a cottura la quinoa. Unirla in padella, mescolare bene.

Con un coppapasta formare i burger, ungere leggermente con un filo d'olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa (a metà cottura girare i burger).

Preparare una salsina frullando lo yogurt con i pomodorini (io sono andata ad occhio assaggiando, più o meno ho usato 5 cucchiai di yogurt e 15 pomodorini).

Amaranto con verdure croccanti

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr amaranto

5 asparagi

1 carota

1 cipollotto di tropea

2 manciate di pisellini surgelati

sale

pepe

curcuma

olio evo

parmigiano reggiano

Procedimento:

Cuocere l'amaranto come suggerito sulla confezione.

Nel frattempo soffriggere il cipollotto aggiungendo sale, pepe e curcuma. Tagliare a rondelle gli asparagi e la carota a cubetti (della stessa grandezza degli asparagi se possibile). Aggiungere al cipollotto, asparagi, carota e pisellini e cuocere per 5/7 minuti. A me piacciono le verdure croccanti ma nulla vi vieta di cuocerle quanto preferite. Aggiustare di sale e unire l'amaranto.

Mescolare bene. Impiattare e condire con un filo di olio a crudo e parmigiano grattugiato.