Amaranto con verdure croccanti

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr amaranto

5 asparagi

1 carota

1 cipollotto di tropea

2 manciate di pisellini surgelati

sale

pepe

curcuma

olio evo

parmigiano reggiano

Procedimento:

Cuocere l'amaranto come suggerito sulla confezione.

Nel frattempo soffriggere il cipollotto aggiungendo sale, pepe e curcuma. Tagliare a rondelle gli asparagi e la carota a cubetti (della stessa grandezza degli asparagi se possibile). Aggiungere al cipollotto, asparagi, carota e pisellini e cuocere per 5/7 minuti. A me piacciono le verdure croccanti ma nulla vi vieta di cuocerle quanto preferite. Aggiustare di sale e unire l'amaranto.

Mescolare bene. Impiattare e condire con un filo di olio a crudo e parmigiano grattugiato.