Cracker integrali

Ingredienti:

150 gr farina integrale

20 gr farina di canapa

30 gr farina di riso

50 gr farina di farro

45 gr semi misti (girasole, canapa, zucca, sesamo, lino, papavero)

65 ml olio evo

80-100 ml acqua

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare velocemente gli ingredienti aggiungendo l'acqua a più riprese. Impastare fino ad ottenere una palla soda ed elastica.

Stendere ad uno spessore di 2 mm. (naturalmente più saranno sottili più saranno croccanti)

Tagliare in forme regolari i cracker ( i miei erano circa cm.4x7) e cuocere inforno già caldo a 175° per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ben chiuso per una decina di giorni

Biscotti vegani ripieni di marmellata

Ingredienti:

90 gr farina tipo 0

10 gr farina di mandorle

20 gr fecola di patate

35 gr zucchero di canna superfino

30 ml olio

30 ml latte di mandorla

1 pizzico di sale

marmellata q.b.

Procedimento:

Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, l'olio e il latte di mandorla. Ottenere un panetto omogeneo e dopo averlo avvolto con la pellicola farlo riposare in frigo per almeno un ora.

Accendere il forno a 175°.

Stendere l'impasto a circa mm.3

Tagliarlo con le formine preferite, mettere nel centro un pò di marmellata e coprire con un altro biscotto. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta. 

Infornare per 15-17 minuti.

Pollo con salsa chimichurri

Ingredienti:

1/2 tazza di olio evo

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 peperoncini rossi tritati

3 cucchiaini di origano secco

1/2 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Petto di pollo o sovracosce disossate

Procedimento:

Preparare il chimichurri mescolando tutti gli ingredienti (sarebbe meglio prepararlo il giorno prima in modo tale che i sapori si fondano tra di loro).

Tagliare il pollo come si preferisce e metterlo a marinare in qualche cucchiaio di chimichurri, per almeno mezz'ora.

Scaldare una padella e cuocere il pollo a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e croccante.

Io l'ho servito con dell'insalata mi sta di carote, rapa rossa e insalata riccia.

E' un piatto molto semplice e la salsa chimichurri sta bene anche con la carne rossa.

Torta di albumi farcita con amarene e crema allo Skyr

Ingredienti:

120 gr albume

113 gr burro ammorbidito

160 gr zucchero semolato

123 gr latte intero

1 cucchiaion di estratto di vaniglia

180 gr farina

8 gr lievito 

1 pizzico di sale

150 gr Skyr 

150 gr panna da montare

2 gr agar agar

Amarene q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°.

Sbattere a il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a quando è bello spumoso. Mescolare latte e vaniglia. Setacciare farina, lievito e sale.

Aggiungere al composto di burro alternativamente la miscela di latte e quella di farina.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli mescolando dall'alto verso il basso.

Riempire uno stampo quadrato (20x20) e cuocere per 35/38 minuti.

Sciogliere l'agar agar in qualche cucchiaio di panna. Mescolarlo allo Skyr e aggiungere la restante panna montata.

Una volta che la torta è raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con amarene e crema.