Ravioli di Amatriciana

Ingredienti:

125 gr guanciale 

500 gr pomodori pelati

200 gr farina 

100 gr semola rimacinata

3 uova

olio evo

sale

pecorino romano q.b.

peperoncino q.b.

burro e salvia

pepe

Procedimento:

Iniziare subito a preparare il sugo tagliando a listarelle il guanciale e facendolo rosolare a secco in padella fino a quando diventa croccante (ma non bruciato). Togliere il guanciale e metterlo da parte, nella stessa padella mettere i pomodori pelati con un pezzetto di peperoncino. Aggiustare l'acidità con un pizzico di zucchero. Quando il sugo si sarà rappreso, aggiungere il guanciale e frullare tutto con il minipimer. Lasciar riposare la farcia in frigo. Io consiglio di stenderla in un piatto in modo che raffreddi più velocemente.

A questo punto si fa la pasta fresca. Unire la farina con la semola, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere le uova e un filo d'olio.

Impastare bene, avvolgere con la pellicola il panetto ottenuto e lasciar riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta con uno spessore di circa 1 mm. farcirla con il ripieno ben freddo, coppando ogni raviolo con una tazzina da caffè. 

Far cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

Nel frattempo far sciogliere il burro con aglio e salvia. Far saltare i ravioli nel burro in modo da farli rosolare leggermente.

Impiattare coprendo con scaglie di pecorino e pepe grattugiato al momento.

Biscotti integrali

Ingredienti:

100 gr farina 00

100 gr farina integrale

50 gr farina di mandorle

100 di burro

50 gr zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

1 uovo

cannella q.b.

sale

1 pizzico bicarbonato

Procedimento:

Mettere in un mixer le farine, lo zucchero, la cannella, il miele, il sale e il bicarbonato. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Azionare le lame a intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo, azionare il robot fino ad ottenere una palla con il composto.

Far riposare il panetto in frigo mezz'ora avvolto dalla pellicola.

Stendere il composto a circa 1/2 cm di spessore, formare i biscotti.

Infornare a 170° per 15 minuti.

Buone feste !

Torta cioccocroc

Ingredienti:
40 gr di cioccolato fondente
56 gr di burro
70 gr di zucchero
1 gr di caffè solubile
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
30 gr di farina

120 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro d'arachidi
20 gr di riso soffiato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° e foderare una tortiera quadrata (20 cm di lato) con una striscia di carta forno per agevolare l'estrazione della torta.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Sempre mescolando aggiungere lo zucchero e il caffè solubile. Far raffreddare e unire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il cacao amaro, il sale e la farina setacciata.
Versare nello stampo e infornare per 18 minuti.
Far raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il burro di noccioline con la cioccolata, unire il riso soffiato e combinare bene gli ingredienti. Versare il tutto sulla torta. Una volta fredda conservare in frigo.

Zuppa di lenticchie

Ingredienti:
120 gr lenticchie rosse
1 carota
1 gamba di sedano
2 scalogni
curry
curcuma
zenzero fresco q.b.
sale
pepe
olio evo

Procedimento:
Lasciare in ammollo le lenticchie per un paio d'ore.
In una padella far rosolare le verdure tritate, con anche lo zenzero affettato. Aggiungere curry e curcuma, far tostare bene e unire le lenticchie sciacquate. Mescolare bene. Coprire con acqua calda. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti.

Pollo speziato e riso basmati

Ingredienti:

200 ml latte di cocco

1 lime (succo e zest)

200 gr petto di pollo (io avevo i filettini)

1 cucchiaino di curry berberè

sale

pepe

riso basmati integrale

cardamomo

Procedimento:

Mettere il pollo a marinare nel latte di cocco, al quale avrete aggiunto 1/2 lime spremuto e la scorza grattugiata, sale, pepe e il curry berberè. Lasciare in frigo un paio d'ore e portarlo a temperatura ambiente mezz'ora prima di cucinarlo.

In una padella antiaderente, senza l'aggiunta di olio, rosolare il pollo scolato dalla marinatura. Poi abbassare la fiamma ed aggiungere un pò per volta la marinatura, fino a portare il pollo a cottura (volendo si può aggiungere un pò di acqua o brodo).

Nel frattempo bollire il riso in acqua e qualche bacca di cardamomo.

Dolcini golosi

A me capita spesso la sera di aver voglia di qualcosa di dolce, ma il classico pezzetto di cioccolato non sempre mi soddisfa così:

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente

50 gr burro di noccioline

1 manciata frutta secca a piacere (noci pecan, arachidi, nocciole, ecc)

20 gr riso soffiato

Procedimento:

Fondere a bagno maria il cioccolato con il burro di arachidi, poi unire la frutta secca tritata e il riso soffiato. Mescolare bene.Volendo si può aggiungere anche altro tipo cocco grattugiato, piccoli marshmallow...

Stendere il composto dentro una teglia piccola foderata con carta forno e far raffreddare in frigo.

Tagliare poi a cubotti