Spaghetti con cavolo nero, salmone e pistacchi

Ingredienti (per 2 porzioni):

160 gr spaghetti 

150 gr cavolo nero

1 scalogno

150 gr salmone fresco

10 gr pistacchi tritati e tostati

brodo vegetale q.b.

vino bianco

timo

sale 

pepe

olio evo

Procedimento:

Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarlo a striscioline.

In una padella adatta a saltare la pasta, soffriggere in 3 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato. Una volta ammorbidito, aggiungere il cavolo nero e qualche fogliolina di timo, salare, pepare e cuocere lentamente aggiungendo un pò di brodo vegetale. Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti.

Iniziare la cottura degli spaghetti in acqua salata bollente, far cuocere 3 minuti e poi risottarli insieme al cavolo nero, aggiungendo acqua di cottura finchè lo spaghetto non è al dente.

Mentre la pasta finisce di cuocere, saltare il salmone in padella con poco olio, sfumare con il vino.

Mantecare la pasta, saltandola fuori dal fuoco con un pò di olio evo. Aggiungere il salmone e i pistacchi. 

Io in cima ho aggiunto due fogli di cavolo nero rese croccanti dalla frittura.

Bon appétit

Biscotti di meliga

Ingredienti: 

250 gr farina di mais fine

50 gr fecola di patate

125 gr zucchero

1 uovo

100 gr burro

30 ml Cointreau

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il burro a cubetti e sabbiarlo (schiacciarlo con una forchetta) in una ciotola con lo zucchero.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo (come se fosse una frolla).

Stendere con il mattarello a circa 1/2 cm di spessore,e tagliare con la forma desiderata. Posizionare i biscotti su una leccarda coperta da carta forno. Fare attenzione perchè i biscotti sono molto delicati, tendono a sbriciolarsi. Infornare a 170° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° e continuare la cottura per 8/10 minuti.

A piacere possono essere spolverati con lo zucchero a velo.

Buona giornata! 

Salmone all'arancia

Semplice, veloce e gustoso

Ingredienti:

filetto di salmone

arancia

salsa di soia

miele

sale, pepe, olio evo

Procedimento:

Lasciar marinare (dalla parte della polpa) il salmone in succo di arancia, zest di arancia, un cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.

Dopo qualche ora cuocere in un filo d'olio il salmone(scolato dalla marinatura), prima dalla parte della pelle. Poi versare la marinatura e il salmone e portare alla cottura desiderata. Se la salsa ottenuta dovesse essere troppo salata aggiungere un pò di miele.

Accompagnare con verdure a piacere o riso basmati.

Zuppa di patate dolci, zenzero e pollo

Ingredienti:

250 gr patate dolci 

1 mela

1 scalogno

1 cucchiaino semi di coriandolo

1 cucchiaino semi di cumino

1 cucchiaio olio di cocco

7 gr zenzero fresco grattugiato

75 ml latte di cocco

200 ml brodo vegetale

300 gr petto di pollo

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Accendere il forno a 190°. Pelare mela e patate e tagliare a fette la mela e a pezzi non troppo grandi le patate. condire con olio, sale e pepe e far arrostire per 40/45 minuti.

Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padellina, quando si sente il profumo del loro aroma, togliere dal fuoco e schiacciare in un mortaio.

In una casseruola stufare lo scalogno tritato con l'olio di cocco, aggiungere le spezie tritate e far cuocere per 10 minuti facendo attenzione che non brucino. Unire lo zenzero, il latte di cocco e il brodo e portare a bollore. Quando le patate e la mela sono cotte aggiungerle nella casseruola e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Nel frattempo lessare il pollo ridotto a listarelle/straccetti.

Frullare la zuppa, aggiustare di sale, unire il pollo.

Consiglio di cucinarla la mattina per la sera, così il pollo rimanendo nella zuppa si insaporisce.

Servire con del sesamo nero.

n.d. a me è piaciuta molto :)

Crema di sedano rapa e daikon con ceci alla paprika

Questo fine settimana ero in vena di gusti nuovi e questo piatto

 è quello che mi sono ingeniata a fare ... e sono contenta del 

risultato ottenuto :)

Ingredienti:

1 scalogno

200 gr sedano rapa tagliato a cubotti

200 gr daikon tagliato a cubotti

1 lime

100 ml latte di cocco

1 confezione piccola ceci al vapore

olio evo

sale

pepe

paprika affumicata

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Sciacquare accuratamente i ceci, condirli con olio, sale e paprika affumicata. Infornare finchè non risultano croccanti (ma non secchi).

Nel frattempo soffriggere in una casseruola lo scalogno in 3 cucchiai d'olio, salare e pepare, far stufare un pò. Unire i cubotti di sedano rapa, rosolarli per qualche minuto e aggiungere anche il daikon. Aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Continuare la cottura fino a che il sedano rapa non risulterà morbido. A questo punto unire il latte di cocco, la scorza grattugiata del lime e il succo di 1/2 lime. Aggiustare di sale.

Servire con i ceci e un filo d'olio a crudo.

A me è piaciuta ... se vi va di provare fatemi sapere che ne pensate ;)

Finocchi brasati all'arancia

Per una contorno leggero (o piatto unico) detox e gustoso...

Ingredienti:

2 finocchi

2 arance

pepe cubebe

olio evo

sale

Procedimento:

Tostare in padella il pepe e aggiungere l'olio e i finocchi mondati e tagliati spessi. Rosolarli bene in modo che assumano un colore "bruciacchiato", aggiungere il succo di un arancia e la buccia grattugiata. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio. Nel frattempo ricavare dall'altra arancia delle fette pelate a vivo, per avere un gusto fresco e a crudo. Aggiungere il succo dell'arancia avanzata ai finocchi aggiustare di sale e portare a cottura.

A me sono piaciuti molto, se provate fatemi sapere e magari suggeritemi delle variazioni...

Nota Informativa:

Il cubebe ha un sapore pepato, aromatico e leggermente amarognolo,con note di pimento e noce moscata. Possiede proprietà diuretiche e balsamiche.

Fagottini salati

Ecco come con 3 ingredienti si riesce ad ottenere uno stuzzichino/aperitivo

Io li ho proposti come "ballo d'inizio" per il cenone di capodanno...

Ingredienti:

pasta fillo

Camembert (o formaggio Brie)

Crema senapata alle pere (mi è stata regalata)

si può usare anche della marmellata alle pere o il frutto stesso tagliato a fettine

olio evo

Procedimento:

Dalla pasta fillo ottenere delle strisce larghe almeno 10 cm. Spennellare la striscia con l'olio e sovrapporne un'altra sopra, spennellare anche questa. Posizionare sopra una fetta di formaggio e un pò di crema di pere. Piegare il fagottino a triangolo e procedere ripiegandolo fino alla fine della striscia. Spennellare ancora con olio e infornare a 180° per 20/25 minuti. Devono risultare ben dorati come in foto...

Con la pasta fillo poi basta sbizzarrirsi e inserire all'interno ciò che più vi piace.

Siate creativi e golosi ;)

"Tots" di cavolfiore

Sul web vedo spesso queste "polpettine" fatte con broccoli, cavolfiore, zucchine... e alla fine mi sono decisa a provarle pure io ... ecco come li ho fatti io...

Ingredienti:

1 cavolfiore

3 cucchiai pane integrale grattugiato

2 cucchiai prezzemolo tritato

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1/2 spicchio d'aglio grattugiato

1 uovo

sale

pepe

Procedimento:

Con la grattugia a fori larghi grattugiare il cavolfiore, metterlo in un recipiente e cospargerlo con del sale, mescolare e lasciare riposare 3/4 d'ora.

Trasferire il cavolfiore in un canovaccio pulito e dopo averlo chiuso a fagotto, strizzare bene in modo da far uscire tutto il liquido.

Amalgamare poi tutti gli ingredienti e formare delle polpettine a forma di cilindro. Posizionarle in piedi su una teglia ed infornare a 200° per 24 minuti. Dopo 12 minuti girare i "tots" (la parte in alto in basso), in modo da rosolare bene entrambe le estremità.

Accompagnare con salse o anche al naturale.

..se le provate fatemi sapere se vi sono piaciute :)

Lemon meringue pie...ecco la mia versione

Ingredienti:

120 gr burro freddo a dadini

60 gr zucchero a velo

180 gr farina

20 gr tuorlo (tenere gli albumi per la meringa)

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

300 ml acqua fredda

45 gr amido di mais

2 limoni

5 cucchiai di zucchero

2 tuorli (tenere gli albumi per la meringa)

albumi 

180 gr zucchero

Procedimento:

Preparare la frolla mettendo nel robot da cucina farina, sale, zucchero, vaniglia (tagliare la bacca in metà e con il dorso del coltello raschiare i semini all'interno)[io la bacca usata la riciclo e la metto nel barattolo dello zucchero, così ottengo zucchero aromatizzato alla vaniglia] infine il burro. Azionare ad "impulsi" fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere la quantità richiesta di tuorlo, azionare ancora il robot per amalgamare il tutto. Compattare l'impasto ottenuto con le mani e conservarlo in frigo avvolto in pellicola, per almeno mezz'ora.

Accendere il forno a 175°, stendere la frolla e rivestire la tortiera imburrata (senza infarinarla). Praticare coi i rembi di una forchetta dei forellini su tutto il fondo e cuocere in bianco, coprendola con carta forno e aggiungendo riso o legumi. Dopo 15/20 minuti eliminare la carta forno con il riso o i legumi e continuare la cottura in bianco per 5 minuti a 150°

Mentre il guscio è in forno preparare la crema al limone.

In un pentolino stemperare la maizena con l'acqua. Aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e il succo di un limone e 1/2 (assaggiate l'asprezza dei limoni, se troppo acidi ridurre la dose di succo).

Portare il pentolino sul fuoco e mescolare fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere tuorli e zucchero.

Per ultimo preparare la meringa. Mettere gli albumi in una ampia ciotola, aggiungere qualche goccia di succo di limone e iniziare a frullare, aggiungere gradualmente lo zucchero solo quando la massa inizia a montarsi. Continuare finché non si ottiene una massa ben soda (se necessario aggiungere ancora un pO' di zucchero).

Assemblare la torta versando la crema al limone nel guscio di frolla e stendere bene. Poi coprire con la meringa. Si può usare la sac a poche oppure una spatola, dipende dall'effetto che volete ottenere, io questa volta ho usato cucchiaio e spatola.

Rimettere la torta in forno per 30 minuti a 150°

Se avete il cannello potete fiammeggiare la meringa a fine cottura .

Enjoy!!

Se la provate...tornate quì a dirmi quanto vi è piaciuta :)