Riso basmati con zucchine e tonno

Ho da poco comprato il cuoci riso da microonde e per provarlo ieri sera ho preparato

questa "insalata di riso" con zucchine e tonno.

Devo dire di essere molto soddisfatta dalla cottura del riso :)

Ingredienti: (per 2 persone)

3/4 cup di riso basmati

2 zucchine

100 gr di tonno sott'olio (sgocciolato)

1 manciata olive taggiasche

1/2 limone (succo e zest)

1 spicchio d'aglio

olio evo

curcuma

sale

pepe

timo

prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettere il riso con l'acqua (e un pizzico di sale) nel cuociriso e procedere alla cottura in microonde.

Nel caso in cui non abbiate il cuociriso, potete lessarlo per 10 minuti e poi passarlo sotto l'acqua fredda.

Mentre il riso cuoce, rosolare in padella con un filo d'olio e l'aglio, le zucchine precedentemente tagliate a spicchi (io ho diviso in quattro le zucchine e le ho affettate non troppo sottilmente).

Salare, pepare, aggiungere un pò di curcuma, il timo e il succo e lo zest del limone (magari anche un goccio d'acqua.

Far raffreddare le zucchine e il riso.

Poi unire tutti gli ingredienti (riso, tonno, zucchine, olive) e condire con un filo d'olio, una spruzzata di succo di limone e prezzemolo tritato.

Enjoy!

Curry di ceci

Da più di un anno mio fratello e mia cognata sono diventati vegani....loro abitano in America, ma per fortuna li vedo almeno una volta l'anno quando vengono a farci visita. Così questo è una prova tecnica per sfamarli invitandoli a cena :)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso basmati

1 tazza di acqua

1 pizzico abbondante di sale

2 cipolle

3 cucchiai olio evo

3 spicchi di aglio

1/2 lime

q.b. curry (io ho usato il masala)

400 ml latte di cocco

1 confezione grande di ceci (400 gr non scolati)

1 cucchiaio salsa di soia

20 pomodorini datterini

foglie di basilico q.b.

1 cucchiaino zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il riso, mettendolo con acqua e sale dentro una casseruola antiaderente. Quando inizia a bollire, mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere finchè l'acqua si è consumata del tutto (circa 10 minuti). Poi spegnere il fuoco e lasciare coperto.

Nel frattempo tritare le cipolle e farle rosolare in una padella, quando si sono ammorbidite aggiungiamo l'aglio schiacciato e mescoliamo per un minuto. Unire il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale. Assaggiare e aggiungere curry se si desidera un gusto più intenso. Quindi scolare i ceci e metterli nella salsa, mescolare bene e unire la salsa di soia. Mettere il coperchio, ridurre la fiamma e preparare i dadini di pomodoro e il basilico tritato. 

Unire ai ceci con anche il succo di lime. Assaggiare e regolare con zucchero e sale (o salsa di soia)

Servire il curry con il riso sgranato.

Vi posso assicurare che è davvero delizioso, io replicherò sicuramente anche se non sono vegana.

Enjoy

Conchiglioni ripieni di caponata su crema di mozzarella

Ingredienti:

1 melanzana

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 pomodoro

1 manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi dissalati

pinoli tostati q.b.

foglie di basilico fresco

olio evo

aceto rosso

sale

pepe

1 litro di latte

300 gr di mozzarella

conchiglioni giganti

Preparazione:

Per prima cosa è meglio preparare la crema di mozzarella. Si mette a bollire il latte e lo si deve far ridurre fino a che non arriva a 600 gr. Si unisce la mozzarella tagliata a pezzi e si frulla tutto alla massima potenza.

Nel frattempo che il latte si riduce prepariamo la caponata (a modo mio).

Siccome sarà il ripieno per la pasta bisogna tagliare le verdure a cubetti piccoli.

Lavare bene la melanzana, il sedano e i pomodorini. Della melanzana utilizzeremo anche la parte con la buccia. Mentre si scubettano le verdure tenere le melanzane da parte. Io ho tagliato in 8 anche le olive.

In una padella calda, si aggiunge un filo d'olio,le melanzane sale e pepe. Si fanno saltare in padella fino a che si ammorbidiscono leggermente, poi si uniscono i pomodori, lo scalogno e il sedano. Si sfuma con l'aceto di vino rosso e si fanno saltare finchè saranno cotte ma un pò al dente. Avendo cotto per prime le melanzane queste saranno cotte perfettamente, mentre il resto resterà un pò croccante. Unire le olive, i capperi i pinoli tostati e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere la pasta aggiungendo un filo d'olio nell'acqua di cottura. Scolarla al dente e sciacquarla subito in acqua fredda.

Disporre la crema di mozzarella sul piatto e sopra i conchiglioni ripieni di caponata.

Io alla crema di mozzarella ho aggiunto anche un pò di polvere di cappero, ottenuta cuocendo i capperi al microonde (1 minuto per volta) fino a farli seccare e poi tritati con il mortaio.

Spero che i siciliani non ne abbiano a male per la mia versione di caponata ... chiedo venia.

Pollo teriyaki

Ingredienti: (2 porzioni)

400 gr petto di pollo

100 gr riso basmati

10 cimette di broccoli

3 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio sciroppo d'acero

1 cucchiaio mirin

1 cucchiaio sake

1 cucchiaio olio di sesamo

1 spicchio d'aglio grattugiato

1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato

sale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la salsa così avrà tempo di insaporirsi, e gli ingredienti si armonizzeranno.

In una ciotola unire la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il mirin, il sake, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Mescolare bene e mettere da parte.

Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante acqua per far cuocere il riso (volendo si possono aggiungere anche qualche bacca di cardamomo). Quando l'acqua bolle aggiungere il sale, il riso e posizionare sopra una vaporiera per cuocere i broccoli (bastano 5 minuti per i broccoli)

Tagliare il pollo a bocconcini. In una padella calda aggiungere l'olio e rosolare per bene il pollo. Quando avrà una bella crosticina, abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa. Portare il pollo a cottura. Nel frattempo si è scolato il riso.

Far restringere la salsa del pollo (nel caso si fosse già troppo ristretta aggiungere un pò di acqua calda).

Questo secondo me è un piatto veloce, completo e gustoso per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma poco tempo a disposizione.

Noodles di pollo e verdure

Ingredienti:

2 sovracosce di pollo tagliate a listarelle

1 carota

100 gr cime di broccoli

4 cucchiai salsa di soia

1 aglio grattugiato

2 cm zenzero grattugiato
1 cucchiaio miele

1 cucchiaio olio di sesamo

1 cucchiaino burro di arachidi

2 matassine noodles

olio evo

Procedimento:

In una ciotola unire la salsa di soia con lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il burro di arachidi e il miele. Mescolare bene e lasciar marinare il pollo mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a julienne la carota, e i broccoli a listarelle. Cuocerli velocemente in una padella con un filo d'olio evo, metterli in una ciotola e coprire con pellicola (così continueranno a cuocersi nel loro vapore senza perdere croccantezza). Cuocere i noodles. Nella padella in cui si sono saltate le verdure, rosolare per bene i bocconcini di pollo a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure, i noodles e la marinata. Mantecare bene il tutto e servire con un filo di olio evo a crudo.

Crema di sedano rapa e daikon con ceci alla paprika

Questo fine settimana ero in vena di gusti nuovi e questo piatto

 è quello che mi sono ingeniata a fare ... e sono contenta del 

risultato ottenuto :)

Ingredienti:

1 scalogno

200 gr sedano rapa tagliato a cubotti

200 gr daikon tagliato a cubotti

1 lime

100 ml latte di cocco

1 confezione piccola ceci al vapore

olio evo

sale

pepe

paprika affumicata

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Sciacquare accuratamente i ceci, condirli con olio, sale e paprika affumicata. Infornare finchè non risultano croccanti (ma non secchi).

Nel frattempo soffriggere in una casseruola lo scalogno in 3 cucchiai d'olio, salare e pepare, far stufare un pò. Unire i cubotti di sedano rapa, rosolarli per qualche minuto e aggiungere anche il daikon. Aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Continuare la cottura fino a che il sedano rapa non risulterà morbido. A questo punto unire il latte di cocco, la scorza grattugiata del lime e il succo di 1/2 lime. Aggiustare di sale.

Servire con i ceci e un filo d'olio a crudo.

A me è piaciuta ... se vi va di provare fatemi sapere che ne pensate ;)

Finocchi brasati all'arancia

Per una contorno leggero (o piatto unico) detox e gustoso...

Ingredienti:

2 finocchi

2 arance

pepe cubebe

olio evo

sale

Procedimento:

Tostare in padella il pepe e aggiungere l'olio e i finocchi mondati e tagliati spessi. Rosolarli bene in modo che assumano un colore "bruciacchiato", aggiungere il succo di un arancia e la buccia grattugiata. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio. Nel frattempo ricavare dall'altra arancia delle fette pelate a vivo, per avere un gusto fresco e a crudo. Aggiungere il succo dell'arancia avanzata ai finocchi aggiustare di sale e portare a cottura.

A me sono piaciuti molto, se provate fatemi sapere e magari suggeritemi delle variazioni...

Nota Informativa:

Il cubebe ha un sapore pepato, aromatico e leggermente amarognolo,con note di pimento e noce moscata. Possiede proprietà diuretiche e balsamiche.

Gumbo

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr di petto di pollo

1 cipollotto di tropea

1 costa di sedano

2 fette di bacon

50 gr di okra

14 code di mazzencolle

paprika affumicata

tabasco

salsa worcestershire

300 ml brodo di pollo/crostacei

1/2 spicchio d'aglio (senza anima)

6 cucchiai d'olio

3 cucchiai di farina

sale

pepe

2 cucchiai concentrata di pomodoro

Procedimento:

E' un piatto semplice da preparare, ma è davvero necessario prepararsi tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare, quindi si parte lavando bene l'okra e lasciandola 15 minuti in una ciotola con acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Nel frattempo si passa a tritare cipolla e sedano. Sciacquare bene l'okra, asciugarla e tagliarla a rondelle (è un ingrediente da noi poco conosciuto, risulta colloso al suo interno). Tagliare a listarelle il bacon e a cubetti il pollo.

Nella casseruola dove si cucinerà l'intera ricetta far sudare il bacon, mentre in una padella rosolare per bene il pollo in un filo d'olio e poi tenere da parte. 

Quando il bacon avrà rilasciato il suo "grasso" toglierlo e aggiungere nella casseruola 6 cucchiai di olio e quando è caldo i 3 cucchiai di farina. Mescolare bene con una frusta e far tostare, il roux deve diventare di un colore bruno. 

A questo punto aggiungere, cipolla, sedano e okra, mescolare bene. Unire il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Condire con la paprika e l'aglio tritato, unire il bacon e il pollo. Abbassare la fiamma mescolare bene, aggiungere un cucchiaio di Worcestershire e qualche goccia di tabasco. Mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Nel caso in cui si asciugasse troppo (la presenza dell'okra fa si che si addensi molto) aggiungere dell'acqua calda. Pulire le mazzencolle e aggiungerle gli ultimi due minuti di cottura.

Assaggiare e aggiustare di sale.

Servire con riso basmati

Omelette con zucchine e stracchino

Ingredienti:

2 uova

1 zucchina chiara

1 scalogno piccolo

prezzemolo

50 gr stracchino

sale

pepe

olio evo

burro

Procedimento:

In una padella far stufare a fuoco lento lo scalogno tritato con un pizzico di sale. Grattuggiare la zucchina, aggiungerla allo scalogno, alzare un pò la fiamma e aggiustare con sale e pepe.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungere allo scalogno e zucchina un pò di burro, appena è sciolto versare  le uova  e "mescolare" leggermente con una spatola. Quando si stanno cuocendo distribuire bene il composto su tutta la padella e lasciar cuocere a fuoco basso. L'omelette deve rimanere cremosa da un lato, quindi quando la parte superiore sarà quasi cotta distribuirci sopra lo stracchino (se la volete più golosa aggiungere anche del parmigiano o pecorino grattuggiato) e chiudere in due. Lasciare sul fuoco ancora un minuto e servire.

Pollo tikka masala

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo disossate e tagliate a cubotti

Marinata:

1 confezione di yogurt greco

2 cucchiai di limone

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cayenna in polvere

1 cucchiaiono di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

Salsa:

1 noce di burro

1 spicchio d'aglio tritato

1 peperoncino tritato

1/2 cucchiaiono di cumino

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di garam masala

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

1 lattina di salsa di pomodoro

1 cartoncino di panna Les Voilà (65 ml)

prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento:

Per prima cosa tostare in un pentolino i semi di cumino, a piacere pestarli nel mortaio. Tostare anche tutte le altre spezie in modo che sprigionino meglio il loro aroma. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere alla crema ottenuta i pezzi di pollo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo, almeno per un'ora.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio. Quando è bella calda cuocere per 5 minuti il pollo scolato  dalla marinatura.

Nel frattempo in un'altra padella far sciogliere il burro. Aggiungere aglio e peperoncino e far rosolare un minuto. Aggiungere le altre spezie, la passata di pomodoro, lo zucchero e la panna. Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Aggiungere il pollo e far cuocere per altri 5/10 minuti.

Servire ben caldo con riso basmati.

Ramen

Ingredienti (per 2 persone) :

750 ml di acqua

250 gr di pancetta (e o costina )

2 bustine di miso soup

1 cipollotto ( o porro)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d'aglio

2 fettine di lonza

2 uova

4 funghi champignon (se piccolini anche di più)

salsa di soia

sale

1 noce di burro

noodles

Preparazione:

Innanzitutto bisogna preparare il brodo. In una casseruola alta mettere a rosolare la pancetta con poco olio (se la pancetta ha troppo grasso aggiungere anche una piccola costina). Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati, aggiungere lo zenzero tagliato a fette, la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle non troppo sottili e uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato col dorso del coltello. Salare leggermente, far tostare gli ultimi ingredienti ed aggiungere l'acqua. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per un paio d'ore, stando attenti a non far ridurre troppo il brodo.

Passate le due ore filtrare il brodo in un altra casseruola, aggiungere le bustine di miso e della salsa di soia, assaggiare e regolare secondo i gusti. Tenere al caldo.

Gli ingredienti usati per il brodo vanno poi tagliati a bocconcini per aggiungerli al piatto.

In una padella mettere il burro, lo spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare i funghi precedentemente tagliati a fettine. Quando saranno cotti, sfumare con la salsa di soia. Nella stessa padella fare cuocere le due fettine di lonza.

In un pentolino mettere le due uova, l'acqua fredda e far cuocere dal momento del bollore per 5 minuti. Mettere poi le uova cotte in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Affettare finemente la parte bianca del cipollotto.

Far cuocere i noodles secondo come scritto sulla confezione.

Assemblaggio.

In una ciotola capiente mettere una dose di noodles, il brodo, la fettina di lonza, gli ingredienti cotti nel brodo, i funghi, l'uovo tagliato a metà e il cipollotto.

Buon appetito...