Muffin di zucca

Ingredienti:

125 gr zucca cruda

50 gr olio di semi

40 gr latte

110 gr zucchero

2 uova

140 gr farina autolievitante

60 gr farina di mandorle

1 cucchiaio rum

1 pizzico di sale

50 gr gocce di cioccolato

Procedimento:

Frullare in un robot da cucina la zucca con il latte e l'olio, fino ad ottenere una purea omogenea.

Montare con le fruste elettriche i rossi d'uovo con 80 gr di zucchero e aggiungere questo composto ben spumoso alla purea di zucca. Unire le farine, il sale, il rum e le gocce di cioccolato.

Montare a neve gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero e unirli delicatamente al composto.

Riempire i pirottini (io uso il porzionatore per gelato, che è pratico e ti da la quantità giusta di impasto) e infornare a 175° per 20/25 minuti.

Volendo si possono spolverizzare con un pò di zucchero a velo e anche la quantità di cioccolato può aumentare (io in casa purtroppo non ne avevo più)

Pancakes alla banana

Ingredienti:

1 banana

6 cucchiai di farina (io 3 farina 00 - 3 farina integrale)

150 ml latte di mandorla

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito

burro

Procedimento:

Frullare con il minipimer tutti gli ingredienti.

Si deve ottenere una pastella liscia e non troppo lenta (nel caso aggiungere un pò di farina)

Lasciar riposare in frigo 20 minuti.

Ungere un padellino, scaldarlo bene e procedere con la cottura dei pancakes.

Quando si formano le bollicine in superficie rigirarli e cuocerli anche dal lato opposto.

Servire con sciroppo d'acero, miele, frutta o quello che si preferisce

Biscotti speziati (senza burro e uova)

Curiosando nel web grazie ai suggerimenti della newsletter sono arrivata a questa ricetta
 grazie al blog "breakfast at lizzy's"

Ingredienti:

80 gr noci pecan (o anacardi o noci dell'amazzonia)

50 gr fiocchi d'avena

50 gr farina di farro

15 gr farina integrale

1 punta di cucchiaino di lievito

mezzo cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero

una grattuggiata di noce moscata

un pizzico di sale

50 ml di olio evo

65 gr sciroppo d'acero

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Setacciare la farina e aggiungere le spezie (se volete potete abbondare, dipende dai gusti), il sale e il lievito. Unire il tutto all'avena precedentemente tritata con le noci.

Unire olio e sciroppo d'acero e aggiungergli agli ingredienti secchi.

Con l'impasto ottenuto prelevare delle palline grosse come noci e sistemarle su una teglia da forno. Appiattitele e infornate per circa 15 minuti o finchè i biscotti saranno dorati.

Sono deliziosi!