Gnocchi in padella con piselli

Ingredienti:

2 patate lesse

1 cucchiaio ricotta

90 gr farina (per iniziare)

timo fresco

1 uovo sbattuto

sale 

pepe

olio evo

150 gr piselli

burro

parmigiano grattuggiato

zest di limone

Procedimento:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, lasciarle intiepidire ed aggiungere, la farina setacciata, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Mescolare con un cucchiaio poi infarinare abbondantemente un piano di lavoro e le mani, quindi impastare il composto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (attenzione aggiungere poca farina per volta). Ottenere delle strisce dalle quali taglierete degli gnocchi lunghi circa 2 cm. Sempre con il piano e le mani infarinate praticare un solco con il dito in ogni gnocco.

Lessarli in acqua salata con aggiunta di olio. Mentre si aspetta che vengano a galla preparare una padella con un filo d'olio. Scolare bene gli gnocchi e rosolarli in padella. Dopo un minuto girarli ed aggiungere i piselli, il burro (3 noci) e un pò di timo. Farli dorare bene da entrambi i lati e condirli con la buccia grattuggiata del limone e abbondante parmigiano.

Deliziosi 

Petto di pollo ripieno

Ingredienti:

1 petto di pollo

chorizo (io ne ho usati circa 5 cm)

1 confezione piccola di fagioli cannellini

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

timo

olio

burro

brodo di pollo

vino bianco

Procedimento:

Ottenere dal chorizo dei dadini e farlo "sudare" in una padella aggiungendo solo un filo d'olio. Nel frattempo sminuzzare lo scalogno e l'aglio ed aggiungerli in padella. Scolare ma non sciacquare i fagioli cannellini, unirli agli altri ingredienti, salare pepare e aggiungere il timo. Far saltare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco.

Preparare i due mezzi petti di pollo creando una tasca al loro interno (io ho proprio tolto una fetta ottenendo lo spazio per poter inserire il ripieno) salare e pepare esternamente.

Farcire i nostri mezzi petti con il ripieno ottenuto e chiudere con uno stuzzicadenti.

Nella stessa padella di prima (non lavata) aggiungere un filo d'olio e far rosolare il pollo da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il brodo di pollo caldo (regolatevi con la dimensione del pollo e la grandezza della padella, male che vada si può aggiungere in cottura). Coprire con il coperchio e far cuocere per circa mezz'ora. Un pò prima di spegnere aggiungere una noce di burro che da più corposità alla salsina.

Io ho servito con insalata mista e avocado.

Pizza in padella

Ingredienti:

250 gr di farina

160 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 bustina lievito secco

2 cucchiaio di olio evo

1/2 cucchiai di sale

passata di pomodoro q.b.

mozzarella q.b.

foglie di basilico q.b.

Procedimento:

Mescolare il lievito e lo zucchero nell'acqua e lasciar riposare per un paio di minuti.

Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e formate una fontana al centro. Versatevi l'olio e poi la miscela di lievito. Aiutandovi con un cucchiaio mescolate bene finchè l'impasto non comincerà a prendere forma. A questo punto lavoratelo con le mani per 10 minuti su una spianatoia aggiungendo farina se risultasse troppo appiccicoso. Bisogna ottenere un panetto elastico. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare nella ciotola finchè il volume sarà raddoppiato.

Una volta lievitato, picchiettatelo con le dita per far uscire l'aria e trasferitelo su una superficie infarinata. Lavoratelo un paio di minuti per eliminare l'aria in eccesso e dividere il panetto in tre parti uguali (tenete coperte le due in attesa).

Mettete sul fuoco una padella che potrà andare in forno, stendere con il mattarello la palla di pasta fino a darle la dimensione desiderata. Versate un filo d'olio nella padella e adagiatevi la base della pizza, premendola leggermente. Cuocete a fuoco medio per 5/8 minuti, finchè diventerà croccante e comincerà a cuocere uniformemente, formando delle bolle.

Distribuire la passata di pomodoro, sbocconcellate la mozzarella sopra e guarnite con il basilico.

Continuate la cottura in forno sotto il grill preriscaldato per circa 4 minuti; la superficie dovrà essere dorata e cosparsa di bolle. Completate con un filo d'olio

Dolcini al limone e semi di papavero

Ingredienti:

50 gr di burro, fuso e leggermente raffreddato

50 gr di zucchero

2 uova

50 gr di farina autolievitante

1 cucchiaio di semi di papavero

la scorza di 2 limoni grattugiata

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°.

In una ciotola capiente montare lo zucchero e le uova per almeno 5 minuti, o fino a quando il composto sarà chiaro e denso e, sollevando la frusta, lascerà una scia in superficie.

Setacciare la farina sulle uova montate, aggiungere i semi di papavero e la scorza di limone. Incorporare il burro fuso facendolo scorrere lungo il lato interno della ciotola e, con una spatolam amalgamare velocemente e delicatamente gli ingredienti. Fare attenzione a non sgonfiare troppo il composto.

Riempire i pirottini dei muffin (io uso quelli in silicone, quindi non ho bisogno di imburrarli e infarinarli). Infornare per 10-15 minuti.

Spicchi di patate dolci speziate

Ingredienti:

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di paprica affumicata

1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna

1/2 cucchiaino di origano secco

4 patate dolci (queste)

olio d'oliva , per condire

sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento:

Scaldare il forno a 200° 

Tostare i semi di coriandolo in un padellino privo di condimento a fuoco medio, finchè sprigioneranno il loro aroma. Trasferiteli in un mortaio e riduceteli in polvere con il pestello. aggiungete un abbondante pizzico di sale, un paio di pizzichi di pepe, le spezie rimaste e l'origano.

Tagliate le patete nel senso della lunghezza, a spicchi larghi 2,5 cm. Metteteli in una teglia, irrorateli d'olio e rivoltateli bene per ungerli (con le mani viene meglio). Cospargeteli con la miscela di spezie e mescolate di nuovo.

Infornate per 15 minuti, quindi girate le patate con una spatola e cuocetele per altri 10-15 minuti, fino a quando saranno tenere.

Hotpot di salsicce e cipolle rosse caramellate - Gordon Ramsay -

Ingredienti:

10 salamelle

olio d'oliva per rosolare

2 cipolle rosse, sbucciate e affettate finemente

2 noci di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

le foglie di 3 rametti di timo

2 cucchiai di aceto balsamico

200 ml di vino rosso

brodo di carne q.b.

sale e pepe

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°. Mettere sul fornello a fuoco medio, un capiente tegame dal fondo pesante che possa andare in forno. Aggiungere un filo d'olio e rosolate le salamelle finchè saranno uniformemente colorite. Trasferitele in un piatto e tenere da parte.

Nello stesso tegame, mettete le cipolle, il burro, lo zucchero e il timo e cuocerte per 10-15 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate. Versare l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.

Mettete le salamelle nel tegame, unite il vino rosso, portare a ebollizione e fate bollire per 4-5 minuti, in modo che l'alcol evapori. Aggiungete il brodo, riportate a ebollizione, quindi trasferite il tegame scoperto in forno per 18-20 minuti, finchè le salamelle saranno ben cotte e la salsa si sarà addensata.

Pollo speziato con . . . patate fondenti [chef Ramsay]

Ingredienti per il pollo:

6 sovracosce disossate e private della pelle

1/2 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere

i semi di 3 baccelli di cardamomo pestati nel mortaio

un pizzico di noce moscata

2 spicchi d'aglio

il succo di 1/4 di limone

le foglie di un mazzetto di prezzemolo tritate

olio evo

sale e pepe

Per le patate:

5 o 6 patate delle stesse dimensioni

olio d'oliva

2 o 3 rametti di timo fresco

2 noci di burro

200 ml di brodo di pollo

sale e pepe

Procedimento:

Preparate la marinata. Mettete le spezie, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo in un piccolo frullatore o in un mortaio e lavorate fino ad ottenere un composto liscio. Unite 5 cucchiai di olio, un gneroso pizzico di sale e pepe e mescolate per amalgamare il tutto. Trasferite la marinata in una teglia capiente. Adagiatevi il pollo e strofinatelo con il composto, assicurandovi di ricoprirlo in modo uniforme. Fate marinare per un paio d'ore.

Scaldate il forno a 200°. Togliete il pollo dalla marinata, scuotendolo per eliminare ogni eccesso, e cuocetelo per 3-4 minuti per lato in una bistecchiera scaldata a fuoco medio. Dovrà essere appena bruciacchiato (ma non bruciato). Spostatelo in una teglia e completate la cottura in forno, per 5-8 minuti. Lasciate riposare

Sbucciate le patate e tagliarle metà. Condire la parte tagliata con sale e pepe. Scaldare un pò d'olio in una teglia che può essere messa in forno e sistemarvi le patate con la parte tagliata rivolta verso il basso. Aggiungere il timo e il burro. Scuotere la teglia in modo che le patate non si attacchino sul fondo e quando saranno dorate farle colorare anche dall'altra parte. Unire infine il brodo bollente e terminare la cottura in forno a 200° per 15-20 minuti , oppure in forno microonde alla massima potenza per 8 minuti (ricordarsi solo di trasferirle in un contenitore apposito). Saranno cotte quando la punta di un coltello vi penetra facilmente.

Rombo gratinato

Ingredienti (per una porzione):

1 filetto di rombo

olio evo

sale

pepe

1 scalogno piccolo

10 pomodorini datterini

pan grattato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

Accendere il forno con la funzione grill.

Saltare in padella lo scalogno con i pomodorini tagliati a rondelle per non più di 7-8 minuti.

Salare e pepare il rombo da entrambi i lati. In una padella calda metter un filo d'olio e cuocere il pesce un minuto per lato.

In una teglia adagiare il pesce, mettere sopra lo scalogno con i pomodorini e cospargere con pangrattato, parmigiano e prezzemolo (precedentemente mescolati insieme). Irrorare con un filo d'olio.

Infornare per una decina di minuti

. . . ancora chef Ramsay . . . Cheesecake cioccolato e zenzero

Girovagando alla ricerca di qualcosa di fresco e sfizioso sono arrivata nel blog Dolci Gusti ed ho trovato una ricetta del mio mito Gordon Ramsay, e come potevo resistere . . . dovevo assolutamente provarla e quindi per gentile concessione di Monica eccovi a voi la ricetta.

Ingredienti:

PER LA BASE

100 gr biscotti (io Digestive)

35 gr burro

1 cucchiaino zenzero in polvere

PER LA CREMA

170 gr mascarpone

140 gr formaggio fresco (io ricotta)

2 uova

25 gr zucchero

1 cucchiaino zenzero in polvere

100 ml acqua

100 gr cioccolato fondente

Procedimento:

Sciogliere il burro ed aggiungerlo ai biscotti tritati mischiati allo zenzero e compattare sul fondo della tortiera (la mia è con cerniera apribile con diametro di 20 cm).

Infornare per 5 minuti a 190°

Mettere l'acqua a scaldare in un pentolino con lo zucchero, far bollire qualche minuti e farci sciogliere lo zenzero. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria.

Lavorare il mascarpone con il formaggio, una volta amalgamati aggiungere le uova.

Aggiungere lo sciroppo raffreddato al cioccolato e unire alla crema di formaggi e uova.

Versare il tutto sopra alla base biscotto, infornare a 170° per circa un'ora.

Caponata [Gordon Ramsay]

Da quando mi è venuta la passione per la cucina seguo molto volentieri i programmi tv in cui c'è chef Ramsay che cucina . . . mi piace molto ed apprezzo il suo star attento alla leggerezza del piatto. La ricetta originale della caponata prevede che la melanzana venga fritta, in questa ricetta invece no.

Ingredienti:

1 melanzana

1 cipolla

1 costa di sedano

1 peperone

1 vaschetta pomodori datterini

basilico

olive

capperi

sale e pepe

olio evo

aceto di vino rosso

Procedimento:

Mondare la verdura e tagliarla a cubetti (i pomodorini a metà). In una capiente pentola o wok mettere un giro d'olio ed aggiungere la melanzana. Salare e pepare e far saltare per pochi minuti. Aggiungere cipolla, sedano e peperone e sfumare con l'aceto. Far cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Aggiungere per ultimi i pomodorini, il basilico, le olive ed i capperi (io metto anche i pinoli perchè mi piacciono) e far cuocere ancora per 5 minuti.

Io di solito la preparo il giorno prima perchè una volta spento il fuoco metto il coperchio in modo che finiscano di cuocersi le verdure (che devono rimanere croccantine).

Servire preferibilmente a temperatura ambiente.



Involtini di zucchine

Ingredienti:

1 zucchina

100 gr ricotta fresca

sale

pepe

olio evo

succo di limone q.b.

pinoli

basilico

riduzione aceto balsamico

Procedimento:

Tagliare le zucchine col pelapatate e farle marinare in una teglia con olio sale e pepe.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con olio,  limone e almeno 10 foglie di basilico tritate. Tostare i pinoli (devono diventare quasi neri) ed unirli alla ricotta. Mettere un cucchiaino del composto ottenuto in ogni fetta di zucchina. Arrotolare e servire irrorando d'olio e una spruzzata di aceto balsamico.

Con questa ricetta partecipo al contest TRASFORMIAMO LA RICOTTA dei blog

Fiordirosmarino e La cuoca Dentro.

Buon inizio settimana

Biscotti alla Gordon Ramsay

Ingredienti per circa 35 biscotti:

gr. 175 zucchero

gr. 175 zucchero di canna

gr. 225 burro ammorbidito

2 uova

3 cucchiaini essenza di vaniglia

gr. 375 farina tipo 0

gr. 15 bicarbonato

gr. 5 sale

gr. 250 gocce di cioccolato

Preparare una crema con il burro e lo zucchero, poi aggiungere le uova una alla volta e la vaniglia.

Unire in due riprese tutti gli ingredienti secchi, sempre mescolando.

Su una teglia coperta con carta forno sistemare l'impasto facendo delle palline grandi circa mezzo cucchiaio e schiacciarle leggermente nel centro.

Infornare a 180° per 8/10 minuti.

Io ho fatto 4 infornate da 9 biscotti l'una, dopo 8 minuti rimangono ancora morbidi ma basta lasciarli due minuti sulla placca in modo che si asciughino un pochino e poi passarli su un piatto da portata.

Pollo al curry alla "Gordon"

Durante le ferie estive ho sperimentato questa ricetta ...
nell'originale c'era anche il peperoncino fresco ma per me è risultato TROPPO piccante
così nel secondo esperimento non l'ho più messo e le mie papille gustative
hanno ringraziato :)

INGREDIENTI SALSA: (dosi per 3 persone)

1 cipolla bianca

1 pezzetto di zenzero

2 spicchi d'aglio

125 g. passata di pomodoro

olio evo

olio di arachidi

peperoncino in polvere

garam masala

zucchero di canna

concentrata di pomodoro

curry

1 vasetto yogurt naturale

sale e pepe

Pollo a cubetti (a piacere) - Riso basmati (io l'ho fatto cuocere aggiungendo all'acqua qualche seme di cardamomo).

PROCEDIMENTO:

Soffriggere nell'olio evo la cipolla e lo zenzero affettati grossolanamente, salare e pepare. Unire l'aglio spremuto e cuocere finchè le cipolle non si sono ammorbidite. Aggiungere il peperoncino in polvere, il garam masala e lo zucchero di canna. Mescolare bene e aggiungere un cucchiaio di concentrata di pomodoro e la polpa di pomodoro. Far cuocere il tutto un minuto mescolando, dopo di chè frullare il tutto.

Nella stessa padella pulita soltanto con la carta cucina, versare un filo d'olio d'arachidi e saltare il pollo (si deve solo colorare). Aggiungere la salsa e infine il curry. Cuocere a fuoco lento e per ultimo aggiungere lo yogurt.