venerdì 8 marzo 2019

Torta alle arance e olio extravergine

Fonte ricetta : https://panelibrienuvole.com/

Ingredienti:

100 gr zucchero semolato
90 gr farina autolievitante
2 uova grandi
30 gr di olio extravergine di oliva
succo di 1/2 arancia
scorza di 3 arance
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere in infusione nell'olio la scorza grattugiata delle arance per mezz'ora.
Con la frusta elettrica, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere olio e succo di arancia e far montare bene per circa 3/4 minuti.
Unire la farina setacciata, il bicarbonato e il sale. 
Versare il composto in una tortiera da 20 cm di diametro.
Infornare a 160° per 25 minuti circa (fa fede la prova stecchino)


giovedì 28 febbraio 2019

Risotto speck, radicchio e taleggio


Ingredienti (per 2 persone) :

1 scalogno
60 gr speck
8/9 foglie radicchio
Cognac per sfumare
90 gr taleggio
160 gr riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
15 gr burro (freddo da freezer)
1 manciata di parmigiano grattuggiato
olio evo
sale 
pepe

Procedimento:
In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale. 
Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.
Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.
Impiattare aggiungendo lo speck croccante.



lunedì 21 gennaio 2019

Cupcakes torta di mele


Ingredienti: (6 cupcakes)

Ripieno di mele:
1 1/2 cucchiaio di zucchero
1 mela e 1/2
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di farina

Cupcake:
100 gr farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
75 gr di zucchero
1 uovo grande (il mio pesava 74 gr)
85 gr di burro fuso
1/2 stecca di vaniglia
60 ml di latte

Caramello salato:
80 gr zucchero
1 1/2 cucchiaio di acqua
75 gr di panna 
20 gr di burro
sale q.b.

Procedimento:
Per prima cosa tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero, il limone, la cannella e il sale.
Sciogliere il burro in una padella media a fuoco moderato e aggiungere il composto di mele. Cuocere mescolando spesso per circa 6/7 minuti. Aggiungere la farina, far addensare il liquido e togliere dal fuoco. Far raffreddare.
Accendere il forno a 175°
Unire in una ciotola la farina, con la cannella, la noce moscata e il sale. 
In un'altra ciotola sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incidere la bacca di vaniglia a metà, prelevare i semini e aggiungerli al composto.
Continuando a sbattere versare il burro. Poi aggiungere la farina e il latte.
Dividere l'impasto nei pirottini e completare ognuno con un pò di mele.
Infornare per 20/25 minuti.
Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua in una pentola di acciaio. Quando lo zucchero si è ben sciolto e ha assunto un bel colore nocciola aggiungere con attenzione la panna calda e mescolare bene, in ultimo unire il burro e il sale.



Io ho scelto di servirli con il caramello salato ma si possono anche guarnire con del gelato alla vaniglia o della semplice panna con spruzzatina di cannella.

Penso che questo dolce sia entrato nella top five dei miei dolci preferiti,
 è davvero delizioso e crea dipendenza!!!

giovedì 8 novembre 2018

Muffin di zucca


Ingredienti:
125 gr zucca cruda
50 gr olio di semi
40 gr latte
110 gr zucchero
2 uova
140 gr farina autolievitante
60 gr farina di mandorle
1 cucchiaio rum
1 pizzico di sale
50 gr gocce di cioccolato

Procedimento:
Frullare in un robot da cucina la zucca con il latte e l'olio, fino ad ottenere una purea omogenea.
Montare con le fruste elettriche i rossi d'uovo con 80 gr di zucchero e aggiungere questo composto ben spumoso alla purea di zucca. Unire le farine, il sale, il rum e le gocce di cioccolato.
Montare a neve gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero e unirli delicatamente al composto.
Riempire i pirottini (io uso il porzionatore per gelato, che è pratico e ti da la quantità giusta di impasto) e infornare a 175° per 20/25 minuti.
Volendo si possono spolverizzare con un pò di zucchero a velo e anche la quantità di cioccolato può aumentare (io in casa purtroppo non ne avevo più)

lunedì 24 settembre 2018

Cracker integrali


Ingredienti:
150 gr farina integrale
20 gr farina di canapa
30 gr farina di riso
50 gr farina di farro
45 gr semi misti (girasole, canapa, zucca, sesamo, lino, papavero)
65 ml olio evo
80-100 ml acqua
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Mescolare velocemente gli ingredienti aggiungendo l'acqua a più riprese. Impastare fino ad ottenere una palla soda ed elastica.
Stendere ad uno spessore di 2 mm. (naturalmente più saranno sottili più saranno croccanti)
Tagliare in forme regolari i cracker ( i miei erano circa cm.4x7) e cuocere inforno già caldo a 175° per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ben chiuso per una decina di giorni


giovedì 20 settembre 2018

Biscotti vegani ripieni di marmellata


Ingredienti:
90 gr farina tipo 0
10 gr farina di mandorle
20 gr fecola di patate
35 gr zucchero di canna superfino
30 ml olio
30 ml latte di mandorla
1 pizzico di sale
marmellata q.b.

Procedimento:
Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, l'olio e il latte di mandorla. Ottenere un panetto omogeneo e dopo averlo avvolto con la pellicola farlo riposare in frigo per almeno un ora.
Accendere il forno a 175°.
Stendere l'impasto a circa mm.3
Tagliarlo con le formine preferite, mettere nel centro un pò di marmellata e coprire con un altro biscotto. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta. 
Infornare per 15-17 minuti.


lunedì 17 settembre 2018

Pollo con salsa chimichurri


Ingredienti:
1/2 tazza di olio evo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente
3 spicchi d'aglio tritati
1/2 peperoncini rossi tritati
3 cucchiaini di origano secco
1/2 cucchiaino di sale
pepe q.b.

Petto di pollo o sovracosce disossate

Procedimento:
Preparare il chimichurri mescolando tutti gli ingredienti (sarebbe meglio prepararlo il giorno prima in modo tale che i sapori si fondano tra di loro).
Tagliare il pollo come si preferisce e metterlo a marinare in qualche cucchiaio di chimichurri, per almeno mezz'ora.
Scaldare una padella e cuocere il pollo a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e croccante.
Io l'ho servito con dell'insalata mi sta di carote, rapa rossa e insalata riccia.

E' un piatto molto semplice e la salsa chimichurri sta bene anche con la carne rossa.