Ingredienti (per 2 persone) :
1 scalogno
60 gr speck
8/9 foglie radicchio
Cognac per sfumare
90 gr taleggio
160 gr riso Carnaroli
brodo vegetale q.b.
15 gr burro (freddo da freezer)
1 manciata di parmigiano grattuggiato
olio evo
sale
pepe
Procedimento:
In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale.
Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.
Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.
Impiattare aggiungendo lo speck croccante.
