Vellutata di broccoli con filetto di merluzzo

Per rispettare il venerdì di magro in periodo di Quaresima...

Ingredienti: (2 persone)

1 scalogno

200 gr broccoli

Brodo vegetale o acqua q.b.

2 filetti di merluzzo

mandorle

sale 

pepe

peperoncino

farina di riso

olio evo

burro chiarificato

Procedimento:

In una casseruola rosolare in un filo d'olio lo scalogno tritato. Pulire e tagliare grossolanamente i broccoli, aggiungerli allo scalogno e farli rosolare un paio di minuti. Insaporire con sale, pepe e peperoncino, quindi coprire con il brodo. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

Frullare il tutto ed aggiustare di sale. Si otterrà una crema non troppo densa. Nel caso fosse troppo liquida farla ridurre lasciandola sul fuoco medio senza coperchio.
Infarinare il merluzzo e cuocerlo velocemente in una padella calda con il burro chiarificato. 

Tostare le mandorle e tritarle a coltello.

Impiattare mettendo la vellutata a specchio su un piatto fondo, distribuire sopra il merluzzo, aggiungere una spruzzata di sale e pepe. Un giro di olio a crudo e le mandorle tostate.