Finocchi brasati all'arancia

Per una contorno leggero (o piatto unico) detox e gustoso...

Ingredienti:

2 finocchi

2 arance

pepe cubebe

olio evo

sale

Procedimento:

Tostare in padella il pepe e aggiungere l'olio e i finocchi mondati e tagliati spessi. Rosolarli bene in modo che assumano un colore "bruciacchiato", aggiungere il succo di un arancia e la buccia grattugiata. Abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio. Nel frattempo ricavare dall'altra arancia delle fette pelate a vivo, per avere un gusto fresco e a crudo. Aggiungere il succo dell'arancia avanzata ai finocchi aggiustare di sale e portare a cottura.

A me sono piaciuti molto, se provate fatemi sapere e magari suggeritemi delle variazioni...

Nota Informativa:

Il cubebe ha un sapore pepato, aromatico e leggermente amarognolo,con note di pimento e noce moscata. Possiede proprietà diuretiche e balsamiche.

Fagottini salati

Ecco come con 3 ingredienti si riesce ad ottenere uno stuzzichino/aperitivo

Io li ho proposti come "ballo d'inizio" per il cenone di capodanno...

Ingredienti:

pasta fillo

Camembert (o formaggio Brie)

Crema senapata alle pere (mi è stata regalata)

si può usare anche della marmellata alle pere o il frutto stesso tagliato a fettine

olio evo

Procedimento:

Dalla pasta fillo ottenere delle strisce larghe almeno 10 cm. Spennellare la striscia con l'olio e sovrapporne un'altra sopra, spennellare anche questa. Posizionare sopra una fetta di formaggio e un pò di crema di pere. Piegare il fagottino a triangolo e procedere ripiegandolo fino alla fine della striscia. Spennellare ancora con olio e infornare a 180° per 20/25 minuti. Devono risultare ben dorati come in foto...

Con la pasta fillo poi basta sbizzarrirsi e inserire all'interno ciò che più vi piace.

Siate creativi e golosi ;)

"Tots" di cavolfiore

Sul web vedo spesso queste "polpettine" fatte con broccoli, cavolfiore, zucchine... e alla fine mi sono decisa a provarle pure io ... ecco come li ho fatti io...

Ingredienti:

1 cavolfiore

3 cucchiai pane integrale grattugiato

2 cucchiai prezzemolo tritato

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1/2 spicchio d'aglio grattugiato

1 uovo

sale

pepe

Procedimento:

Con la grattugia a fori larghi grattugiare il cavolfiore, metterlo in un recipiente e cospargerlo con del sale, mescolare e lasciare riposare 3/4 d'ora.

Trasferire il cavolfiore in un canovaccio pulito e dopo averlo chiuso a fagotto, strizzare bene in modo da far uscire tutto il liquido.

Amalgamare poi tutti gli ingredienti e formare delle polpettine a forma di cilindro. Posizionarle in piedi su una teglia ed infornare a 200° per 24 minuti. Dopo 12 minuti girare i "tots" (la parte in alto in basso), in modo da rosolare bene entrambe le estremità.

Accompagnare con salse o anche al naturale.

..se le provate fatemi sapere se vi sono piaciute :)

Lemon meringue pie...ecco la mia versione

Ingredienti:

120 gr burro freddo a dadini

60 gr zucchero a velo

180 gr farina

20 gr tuorlo (tenere gli albumi per la meringa)

1/2 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

300 ml acqua fredda

45 gr amido di mais

2 limoni

5 cucchiai di zucchero

2 tuorli (tenere gli albumi per la meringa)

albumi 

180 gr zucchero

Procedimento:

Preparare la frolla mettendo nel robot da cucina farina, sale, zucchero, vaniglia (tagliare la bacca in metà e con il dorso del coltello raschiare i semini all'interno)[io la bacca usata la riciclo e la metto nel barattolo dello zucchero, così ottengo zucchero aromatizzato alla vaniglia] infine il burro. Azionare ad "impulsi" fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere la quantità richiesta di tuorlo, azionare ancora il robot per amalgamare il tutto. Compattare l'impasto ottenuto con le mani e conservarlo in frigo avvolto in pellicola, per almeno mezz'ora.

Accendere il forno a 175°, stendere la frolla e rivestire la tortiera imburrata (senza infarinarla). Praticare coi i rembi di una forchetta dei forellini su tutto il fondo e cuocere in bianco, coprendola con carta forno e aggiungendo riso o legumi. Dopo 15/20 minuti eliminare la carta forno con il riso o i legumi e continuare la cottura in bianco per 5 minuti a 150°

Mentre il guscio è in forno preparare la crema al limone.

In un pentolino stemperare la maizena con l'acqua. Aggiungere la buccia grattugiata dei limoni e il succo di un limone e 1/2 (assaggiate l'asprezza dei limoni, se troppo acidi ridurre la dose di succo).

Portare il pentolino sul fuoco e mescolare fino a che non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere tuorli e zucchero.

Per ultimo preparare la meringa. Mettere gli albumi in una ampia ciotola, aggiungere qualche goccia di succo di limone e iniziare a frullare, aggiungere gradualmente lo zucchero solo quando la massa inizia a montarsi. Continuare finché non si ottiene una massa ben soda (se necessario aggiungere ancora un pO' di zucchero).

Assemblare la torta versando la crema al limone nel guscio di frolla e stendere bene. Poi coprire con la meringa. Si può usare la sac a poche oppure una spatola, dipende dall'effetto che volete ottenere, io questa volta ho usato cucchiaio e spatola.

Rimettere la torta in forno per 30 minuti a 150°

Se avete il cannello potete fiammeggiare la meringa a fine cottura .

Enjoy!!

Se la provate...tornate quì a dirmi quanto vi è piaciuta :)

Ravioli di Amatriciana

Ingredienti:

125 gr guanciale 

500 gr pomodori pelati

200 gr farina 

100 gr semola rimacinata

3 uova

olio evo

sale

pecorino romano q.b.

peperoncino q.b.

burro e salvia

pepe

Procedimento:

Iniziare subito a preparare il sugo tagliando a listarelle il guanciale e facendolo rosolare a secco in padella fino a quando diventa croccante (ma non bruciato). Togliere il guanciale e metterlo da parte, nella stessa padella mettere i pomodori pelati con un pezzetto di peperoncino. Aggiustare l'acidità con un pizzico di zucchero. Quando il sugo si sarà rappreso, aggiungere il guanciale e frullare tutto con il minipimer. Lasciar riposare la farcia in frigo. Io consiglio di stenderla in un piatto in modo che raffreddi più velocemente.

A questo punto si fa la pasta fresca. Unire la farina con la semola, un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere le uova e un filo d'olio.

Impastare bene, avvolgere con la pellicola il panetto ottenuto e lasciar riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta con uno spessore di circa 1 mm. farcirla con il ripieno ben freddo, coppando ogni raviolo con una tazzina da caffè. 

Far cuocere in abbondante acqua salata per un paio di minuti.

Nel frattempo far sciogliere il burro con aglio e salvia. Far saltare i ravioli nel burro in modo da farli rosolare leggermente.

Impiattare coprendo con scaglie di pecorino e pepe grattugiato al momento.

Biscotti integrali

Ingredienti:

100 gr farina 00

100 gr farina integrale

50 gr farina di mandorle

100 di burro

50 gr zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

1 uovo

cannella q.b.

sale

1 pizzico bicarbonato

Procedimento:

Mettere in un mixer le farine, lo zucchero, la cannella, il miele, il sale e il bicarbonato. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti. Azionare le lame a intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo, azionare il robot fino ad ottenere una palla con il composto.

Far riposare il panetto in frigo mezz'ora avvolto dalla pellicola.

Stendere il composto a circa 1/2 cm di spessore, formare i biscotti.

Infornare a 170° per 15 minuti.

Buone feste !

Torta cioccocroc

Ingredienti:
40 gr di cioccolato fondente
56 gr di burro
70 gr di zucchero
1 gr di caffè solubile
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale
30 gr di farina

120 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro d'arachidi
20 gr di riso soffiato

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 180° e foderare una tortiera quadrata (20 cm di lato) con una striscia di carta forno per agevolare l'estrazione della torta.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Sempre mescolando aggiungere lo zucchero e il caffè solubile. Far raffreddare e unire l'uovo, l'estratto di vaniglia, il cacao amaro, il sale e la farina setacciata.
Versare nello stampo e infornare per 18 minuti.
Far raffreddare.
A bagnomaria sciogliere il burro di noccioline con la cioccolata, unire il riso soffiato e combinare bene gli ingredienti. Versare il tutto sulla torta. Una volta fredda conservare in frigo.