Gnocchi in padella con piselli

Ingredienti:

2 patate lesse

1 cucchiaio ricotta

90 gr farina (per iniziare)

timo fresco

1 uovo sbattuto

sale 

pepe

olio evo

150 gr piselli

burro

parmigiano grattuggiato

zest di limone

Procedimento:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, lasciarle intiepidire ed aggiungere, la farina setacciata, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Mescolare con un cucchiaio poi infarinare abbondantemente un piano di lavoro e le mani, quindi impastare il composto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (attenzione aggiungere poca farina per volta). Ottenere delle strisce dalle quali taglierete degli gnocchi lunghi circa 2 cm. Sempre con il piano e le mani infarinate praticare un solco con il dito in ogni gnocco.

Lessarli in acqua salata con aggiunta di olio. Mentre si aspetta che vengano a galla preparare una padella con un filo d'olio. Scolare bene gli gnocchi e rosolarli in padella. Dopo un minuto girarli ed aggiungere i piselli, il burro (3 noci) e un pò di timo. Farli dorare bene da entrambi i lati e condirli con la buccia grattuggiata del limone e abbondante parmigiano.

Deliziosi 

Merluzzo al bacon

Ingredienti (per 2 persone):

8 fette di bacon

2 filetti di merluzzo (circa 150 gr)

250 gr lenticchie cotte

200 gr spinaci

2 rametti rosmarino

sale, pepe

aceto rosso

olio evo

Procedimento:

Stendere 4 fette di bacon sovrapponendole leggermente, posizionare sopra un filetto di merluzzo,condito con del pepe, ed avvolgerlo bene.

Posizionare in una pentola antiaderente i due filetti lardellati, cucinarli a fuoco medio per circa 8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Verso la fine aggiungere i rametti di rosmarino.

Togliere i filetti e il rosmarino e tenere da parte. Nella stessa pentola aggiungere le lenticchie, sfumarle con l'aceto per deglassare i fondi di cottura del bacon. Togliere le lenticchie dalla padella e infine cucinare velocemente gli spinaci (sempre nella stessa padella) fino a farli ammorbidire.

Disporre tutto su un piatto e condire con olio evo a crudo

Spaghetti con cavolo nero, salmone e pistacchi

Ingredienti (per 2 porzioni):

160 gr spaghetti 

150 gr cavolo nero

1 scalogno

150 gr salmone fresco

10 gr pistacchi tritati e tostati

brodo vegetale q.b.

vino bianco

timo

sale 

pepe

olio evo

Procedimento:

Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarlo a striscioline.

In una padella adatta a saltare la pasta, soffriggere in 3 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato. Una volta ammorbidito, aggiungere il cavolo nero e qualche fogliolina di timo, salare, pepare e cuocere lentamente aggiungendo un pò di brodo vegetale. Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti.

Iniziare la cottura degli spaghetti in acqua salata bollente, far cuocere 3 minuti e poi risottarli insieme al cavolo nero, aggiungendo acqua di cottura finchè lo spaghetto non è al dente.

Mentre la pasta finisce di cuocere, saltare il salmone in padella con poco olio, sfumare con il vino.

Mantecare la pasta, saltandola fuori dal fuoco con un pò di olio evo. Aggiungere il salmone e i pistacchi. 

Io in cima ho aggiunto due fogli di cavolo nero rese croccanti dalla frittura.

Bon appétit

Biscotti di meliga

Ingredienti: 

250 gr farina di mais fine

50 gr fecola di patate

125 gr zucchero

1 uovo

100 gr burro

30 ml Cointreau

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino bicarbonato

Procedimento:

Tagliare il burro a cubetti e sabbiarlo (schiacciarlo con una forchetta) in una ciotola con lo zucchero.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Far riposare l'impasto in frigo (come se fosse una frolla).

Stendere con il mattarello a circa 1/2 cm di spessore,e tagliare con la forma desiderata. Posizionare i biscotti su una leccarda coperta da carta forno. Fare attenzione perchè i biscotti sono molto delicati, tendono a sbriciolarsi. Infornare a 170° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° e continuare la cottura per 8/10 minuti.

A piacere possono essere spolverati con lo zucchero a velo.

Buona giornata! 

Salmone all'arancia

Semplice, veloce e gustoso

Ingredienti:

filetto di salmone

arancia

salsa di soia

miele

sale, pepe, olio evo

Procedimento:

Lasciar marinare (dalla parte della polpa) il salmone in succo di arancia, zest di arancia, un cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.

Dopo qualche ora cuocere in un filo d'olio il salmone(scolato dalla marinatura), prima dalla parte della pelle. Poi versare la marinatura e il salmone e portare alla cottura desiderata. Se la salsa ottenuta dovesse essere troppo salata aggiungere un pò di miele.

Accompagnare con verdure a piacere o riso basmati.

Zuppa di patate dolci, zenzero e pollo

Ingredienti:

250 gr patate dolci 

1 mela

1 scalogno

1 cucchiaino semi di coriandolo

1 cucchiaino semi di cumino

1 cucchiaio olio di cocco

7 gr zenzero fresco grattugiato

75 ml latte di cocco

200 ml brodo vegetale

300 gr petto di pollo

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Accendere il forno a 190°. Pelare mela e patate e tagliare a fette la mela e a pezzi non troppo grandi le patate. condire con olio, sale e pepe e far arrostire per 40/45 minuti.

Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padellina, quando si sente il profumo del loro aroma, togliere dal fuoco e schiacciare in un mortaio.

In una casseruola stufare lo scalogno tritato con l'olio di cocco, aggiungere le spezie tritate e far cuocere per 10 minuti facendo attenzione che non brucino. Unire lo zenzero, il latte di cocco e il brodo e portare a bollore. Quando le patate e la mela sono cotte aggiungerle nella casseruola e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Nel frattempo lessare il pollo ridotto a listarelle/straccetti.

Frullare la zuppa, aggiustare di sale, unire il pollo.

Consiglio di cucinarla la mattina per la sera, così il pollo rimanendo nella zuppa si insaporisce.

Servire con del sesamo nero.

n.d. a me è piaciuta molto :)

Crema di sedano rapa e daikon con ceci alla paprika

Questo fine settimana ero in vena di gusti nuovi e questo piatto

 è quello che mi sono ingeniata a fare ... e sono contenta del 

risultato ottenuto :)

Ingredienti:

1 scalogno

200 gr sedano rapa tagliato a cubotti

200 gr daikon tagliato a cubotti

1 lime

100 ml latte di cocco

1 confezione piccola ceci al vapore

olio evo

sale

pepe

paprika affumicata

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Sciacquare accuratamente i ceci, condirli con olio, sale e paprika affumicata. Infornare finchè non risultano croccanti (ma non secchi).

Nel frattempo soffriggere in una casseruola lo scalogno in 3 cucchiai d'olio, salare e pepare, far stufare un pò. Unire i cubotti di sedano rapa, rosolarli per qualche minuto e aggiungere anche il daikon. Aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Continuare la cottura fino a che il sedano rapa non risulterà morbido. A questo punto unire il latte di cocco, la scorza grattugiata del lime e il succo di 1/2 lime. Aggiustare di sale.

Servire con i ceci e un filo d'olio a crudo.

A me è piaciuta ... se vi va di provare fatemi sapere che ne pensate ;)