Fudge di Laurel Evans

Ingredienti:

100 gr di nocciole tostate

400 gr di latte condensato (un barattolo)

500 gr di cioccolato fondente

15 gr di burro

sale

Procedimento:

In un pentolino antiaderente fondere il latte condensato con il cioccolato fondente. Tagliare a coltello le nocciole mescolarle con il burro fuso e un pizzico di sale. Aggiungerle nel pentolino e mescolare bene.

Trasferire il tutto in una teglia ricoperta da carta stagnola, appiattire bene e trasferire in frigo per almeno due ore. Quando ben sodo tagliare i cioccolatini a piacere.

Tajine di manzo, prugne e mandorle

Ingredienti:

700 gr carne di manzo

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

cannella

noce moscata

zafferano

curcuma

zenzero

cumino

coriandolo

miele

prugne secche (una per ogni bocconcino di carne)

olio evo

mandorle

brodo vegetale

Procedimento:

Versare in pentola 3 cucchiai d'olio e far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Dopo circa 5 minuti aggiungere tutte le spezie e far cuocere per una decina per far insaporire bene. Nel frattempo tagliare la carne a cubotti e poi farla scottare a fuoco molto alto. Quando sarà sigillata da tutti i lati abbassare la fiamma ed aggiungere un pò di brodo e metter il coperchio. La carne deve cuocere un'ora e mezza circa e ogni tanto va mescolata e se necessario aggiunto brodo. Quando mancheranno 10 minuti alla fine della cottura aggiungere le prugne, il miele e le mandorle tostate.

Muffins al Bayles

Ingredienti:

1 uovo

178 ml di latte

80 ml di acqua

50 gr di burro fuso

100 gr di cioccolato grattuggiato

188 gr di farina

1/2 bustina lievito

1/2 cucchiaino di sale

3 cucchiai di cacao amaro

100 gr di zucchero

80 gr di philadelphia

2 cucchiai di Bayles

Procedimento:

In una ciotola montare l'uovo con il latte, l'acqua e il burro. Poi aggiungere il cioccolato grattugiato. Setacciare la farina con il sale, il lievito, lo zucchero e il cacao ed aggiungerli  al composto. Mescolare bene.

Montare la philadelphia con il Bayles, fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare nei pirottini uno strato di impasto da coprire il fondo, nel centro mettere un pò di crema al Bayles e coprire con altro impasto. Infornare a 180° per 20 minuti

Fonte: web

Lasagne con burrata e asparagi

Questo fine settimana ho voluto provare a fare per la prima volta i macaron...beh se ora vi propongo una lasagna è perchè il mio esperimento non è riuscito troppo bene. Ma prima o poi ci riproverò!

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi (oppure surgelati)

2 confezioni di burrata

1 confezione lasagne (io Giovanni Rana)

1/2 cipolla

olio evo

sale 

pepe

latte q.b.

30 gr.parmigiano grattuggiato 

Procedimento:

Far cuocere gli asparagi (io li metto in microonde 9 minuti coperti d'acqua). Poi tagliarli a tocchetti lasciando da parte la punta e far saltare in padella le rondelle con olio e la cipolla. Insaporire con sale e pepe. Dopo circa 10 minuti frullarli insieme al cuore della burrata, il parmigiano e tanto latte quanto serve per avere una crema morbida. Stendere un velo di crema sul fondo della pirofila, mettere una sfoglia di lasagna, la crema, le punte degli asparagi a pezzetti e qualche pezzo della parte esterna della burrata. Così fino ad esaurire gli ingredienti.

Mettere in forno per circa 25 minuti a 180°

Lenticchie

Le lenticchie di Castelluccio possiedono molte qualità nutritive: le sue proteine, vitamine, fibre e sali minerali sono perfette per chi necessita di una dieta ricca di ferro, potassio e fosforo, povera di grassi ma nutritiva.

Ingredienti:

250 gr di lenticchie secche (da lasciare in ammollo tutta la notte)

150 gr di pancetta dolce

3 foglie di alloro

1 dado

250 gr di passata di pomodoro (circa)

olio evo

acqua 

Procedimento:

In una pentola abbasanza larga far scaldare due cucchiai d'olio e far saltare per qualche minuto la pancetta.

Scolare bene le lenticchie ed aggiungerle in padella. Farle insaporire mescolando con cura ed aggiungere l'alloro, la passata di pomodoro (io faccio ad occhio) e il dado spezzettato. Mescolare e versare sopra acqua fino a coprire. Abbassare il fuoco e mettere il coperchio. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se si asciuga troppo. Dopo circa un'oretta sono cotte (assaggiare prima di spegnere il fuoco)

Caponet alla piemontese

Ingredienti:

250 gr di carni miste già cotte e tritate oppure 250 gr di polpa di maiale o vitello macinata

100 gr di salsiccia

8 foglie di cavolo verza

grana padano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

noce moscata

1 rametto di salvia

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scottare le foglie di cavolo (una alla volta) in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti e stenderle su un foglio di carta cucina ad asciugare. 

Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in un pentolino antiaderente (se non si ha la carne cotta aggiungere anche quella).  Sgocciolare bene. Versare in una ciotola la carne, con la salsiccia, 60 gr di grana padano grattugiato, il prezzemolo tritato con 3 foglie di salvia, lo spicchio d'aglio spremuto, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare bene.

Suddividere il composto sulle foglie, disponendolo su un lato, avvolgere per metà, ripiegare i lati all'interno e terminare di arrotolare. Fissare con uno stecchino. Disporre gli involtini in una pirofila, versare un filo di brodo sul fondo, distribuire fiocchetti di burro e foglie di salvia, spolverizzare con grana padano e infornare a 200° per circa 30 minuti.

Rose di mela

Ingredienti:

2 mele (io Pink Lady)

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

zucchero semolato

zucchero di canna

cannella

1 limone

marmellata di albicocche (io di mele home made)

Procedimento:

Sbucciare le mele, tagliarle a quarti e togliere il torsolo. Affettarle con una mandolina per ottenere fettine tutte sottili uguali. Metterle in una casseruola coprire con il succo del limone, 2 cucchiai di zucchero e acqua calda. Portare ad ebollizione e far bollire per due minuti, poi scolare bene.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e ricoprirlo di zucchero di canna unito alla cannella (o zucchero e scorza di limone grattugiata). Tagliare delle strisce di circa cm.1,5 nel senso della lunghezza. Posizionare le fettine di mele sulle strisce ed arrotolarle. Per tenerle ferme io ho utilizzato i pirottini di silicone per i muffin.

Infornare a 200° per mezz'ora. Per renderle poi lucide spennellarle con la marmellata calda.

Ricetta gentilmente offerta dalla mia "SuperSister"  romana!!!