Caponet alla piemontese

Ingredienti:

250 gr di carni miste già cotte e tritate oppure 250 gr di polpa di maiale o vitello macinata

100 gr di salsiccia

8 foglie di cavolo verza

grana padano grattugiato

1 uovo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

noce moscata

1 rametto di salvia

burro

sale e pepe

Procedimento:

Scottare le foglie di cavolo (una alla volta) in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti e stenderle su un foglio di carta cucina ad asciugare. 

Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in un pentolino antiaderente (se non si ha la carne cotta aggiungere anche quella).  Sgocciolare bene. Versare in una ciotola la carne, con la salsiccia, 60 gr di grana padano grattugiato, il prezzemolo tritato con 3 foglie di salvia, lo spicchio d'aglio spremuto, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare bene.

Suddividere il composto sulle foglie, disponendolo su un lato, avvolgere per metà, ripiegare i lati all'interno e terminare di arrotolare. Fissare con uno stecchino. Disporre gli involtini in una pirofila, versare un filo di brodo sul fondo, distribuire fiocchetti di burro e foglie di salvia, spolverizzare con grana padano e infornare a 200° per circa 30 minuti.