Aspic di pesche e mirtilli

Ingredienti:

5 pesche mature

100 gr di mirtilli

1 limone

2 cucchiai Grand Marnier

50 gr di zucchero

1/2 litro di succo di mela

1 stecca di vaniglia

15 gr di gelatina in fogli

Procedimento:

Scottate le pesche in acqua bollente per 1/2 minuto, sbucciatele e dividetele in spicchi. Riuniteli in una ciotola, con un cucchiaio di zucchero e il Grand Marnier e mettetele in frigo per un'ora.

Portate ad ebollizione metà del succo di mela con il succo del limone , lo zucchero rimasto la bacca di vaniglia e i semini ricavati da essa. Dopo 5 minuti aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e, mescolando, fatela sciogliere. Filtrate il liquido con un colino e unite il restante succo di mela. Fare raffreddare finché avrà la densità dell'olio.

Rivestire con la pellicola uno stampo rettangolare (io ho fatto delle mono porzioni), versare un pò' di gelatina e far solidificare in frigo. Riprendere lo stampo e aggiungere uno strato di spicchi di pesca, poi un po' di gelatina e rimettere in frigo. Continuare con uno strato di mirtilli e la gelatina, così via fino a terminare gli ingredienti. Mettere l'aspic in frigo per tre ore prima di servire.

E' un alternativa semplice per consumare le pesche, ci vuole solo un pò di tempo tra uno strato e l'altro ma ne vale la pena ;)

Burger di salmone

Per preparare questi invitanti e gustosi burger di salmone non ci sono delle dosi precise,

io sono andata a gusto.

Occorre:

Salmone fresco

Cipollotto tritato

Prezzemolo tritato

Zenzero fresco grattugiato

Sale

Pepe

Sesamo nero

Peperoncino (opzionale)

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di salsa di soia

Procedimento:

Tagliare il salmone a striscioline e poi a cubetti, poi ottere una tartare battendolo al coltello.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e un cucchiaino di olio. Mescolare bene e lasciare riposare 15 minuti almeno (così tutti i sapori si potranno amalgamare bene)

Creare dei burger e scottarli velocemente in padella con un filo d'olio, basteranno pochi minuti per lato, giusto da rosolare bene le due parti.

Per la salsa mescolare bene senape, miele e salsa di soia.

Voilà il gioco è fatto e il pasto pronto.

Io li ho accompagnati con degli asparagi ripassati i padella.

Curry di ceci

Da più di un anno mio fratello e mia cognata sono diventati vegani....loro abitano in America, ma per fortuna li vedo almeno una volta l'anno quando vengono a farci visita. Così questo è una prova tecnica per sfamarli invitandoli a cena :)

Ingredienti:

1/2 tazza di riso basmati

1 tazza di acqua

1 pizzico abbondante di sale

2 cipolle

3 cucchiai olio evo

3 spicchi di aglio

1/2 lime

q.b. curry (io ho usato il masala)

400 ml latte di cocco

1 confezione grande di ceci (400 gr non scolati)

1 cucchiaio salsa di soia

20 pomodorini datterini

foglie di basilico q.b.

1 cucchiaino zucchero di canna

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il riso, mettendolo con acqua e sale dentro una casseruola antiaderente. Quando inizia a bollire, mettere il coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Far cuocere finchè l'acqua si è consumata del tutto (circa 10 minuti). Poi spegnere il fuoco e lasciare coperto.

Nel frattempo tritare le cipolle e farle rosolare in una padella, quando si sono ammorbidite aggiungiamo l'aglio schiacciato e mescoliamo per un minuto. Unire il curry, il latte di cocco e un pizzico di sale. Assaggiare e aggiungere curry se si desidera un gusto più intenso. Quindi scolare i ceci e metterli nella salsa, mescolare bene e unire la salsa di soia. Mettere il coperchio, ridurre la fiamma e preparare i dadini di pomodoro e il basilico tritato. 

Unire ai ceci con anche il succo di lime. Assaggiare e regolare con zucchero e sale (o salsa di soia)

Servire il curry con il riso sgranato.

Vi posso assicurare che è davvero delizioso, io replicherò sicuramente anche se non sono vegana.

Enjoy

Pasta ripiena al pesto su vellutata di fagiolini

Ingredienti: (2 porzioni)

200 gr fagiolini

1 spicchio d'aglio

150 gr patate

3 cucchiaini pesto

latte qb

1 uovo

100 gr farina

4 gr nero di seppia

pinoli qb

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa lessare i fagiolini, e tenere da parte un pò di acqua di cottura. Poi tagliarli grossolanamente e rosolarli in padella con olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, in modo che si insaporiscano bene, condire con sale e pepe. Mettere i fagiolini in un frullatore, aggiungere un pò di acqua di cottura e frullare bene. Bisogna ottenere una crema morbida che poi andrà passata al setaccio.

Lessare le patate e nel frattempo preparare la pasta (uovo, farina, sale, un filo d'olio e il nero di seppia) e metterla a riposare coperta con pellicola per mezz'ora.

Schiacciare la patata, aggiungere il pesto (io ho messo 3 cucchiaini abbondanti, ma va a vostro gusto) un filo di latte per rendere il composto più morbido. Io non ho dovuto aggiungere sale, quindi regolatevi a seconda del pesto utilizzato.

Stendere la pasta, e formare i fagottini. Lessarli per 3/4 minuti e nel frattempo scaldare la vellutata e tostare i pinoli.

Aggiungere un filo d'olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco

A me è piaciuto rivisitare il pesto alla genovese in questo modo, se replicate fatemi sapere ;)

Risotto al gorgonzola con pere caramellate

Questa ricetta è nata per un contest di Simone Rugiati su Instagram.

Bisognava usare i prodotti “locali” e io vivendo in mezzo alle risaie e vicina alle colline del Monferrato non potevo non optare per riso (il nostro splendido Carnaroli) e vino (ho scelto una “chicca” il Ruchè di Castagnole Monferrato).

Poi ho deciso di usare il gorgonzola (altro prodotto piemontese) e come non aggiungere le pere?!?!? :) Infine solo una spolverata gentile di nocciole tostate (anch'esse piemontesi)

Ingredienti:

1 pera

burro

miele di castagno

vino rosso (io Ruchè)

160 gr riso carnaroli

1/2 cipolla o 1 scalogno

brodo vegetale qb

vino bianco secco

parmigiano grattugiato qb

gorgonzola qb

nocciole tostate

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparare la pera caramellata, tagliandola a cubetti regolari (io non l'ho pelata). In una piccola casseruola mettere una noce di burro, aggiungere i dadini di pera e far rosolare qualche istante, aggiungere un cucchiaio di miele di castagno e poi sfumare con il Ruchè. Far evaporare l'alcool e abbassare la fiamma, cuocere finchè la pera non ha la consistenza desiderata (io le ho lasciate abbastanza croccanti). Spegnere il fuoco e lasciarle in infusione.

In una pentola stufare, in una noce di burro e un filo di olio, la cipolla (o lo scalogno) tritata. Insaporire con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un goccio d'acqua, finchè non rimane bella morbida. A parte in un altra padella tostare il riso a secco. Aggiungerlo poi alla cipolla, mescolare bene e sfumare con il vino bianco. Poi gradualmente aggiungere il brodo caldo e portare il riso a cottura (circa 17 minuti).

Nel frattempo occuparsi della salsa al Ruchè, togliendo i cubetti di pera dalla casseruola e facendo restringere il vino.

Una volta che il riso è al dente (o cotto come più vi piace) mantecarlo a fuoco spento con burro a cubetti tenuto in freezer, gorgonzola e un pò di parmigiano.

Impiattare aggiungendo la pera caramellata, la salsa al vino rosso e qualche nocciola tostata.

Tortelli fritti con salsa piccante al melone

Ingredienti:

3 fette di melone

1 scalogno

1 pezzo di radice di zenzero

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

cumino qb

senape in polvere

peperoncino

sale

pepe

olio evo 

succo di 1/2 lime

80 gr farina

20 gr farina integrale

olio

sale

acqua tiepida qb

100 gr pecorino fresco grattugiato

foglie di menta qb

olio per friggere

Procedimento:

In un pentolino far rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili, dopo pochi minuti aggiungere lo zucchero e l'aceto di mele. Poi unire il cumino, la senape, lo zenzero tagliato a fette, il peperoncino, sale, pepe e il melone tagliato a cubetti.

Mescolare bene e unire il succo del lime. Mettere il coperchio, tenere la fiamma al minimo e cuocere per un ora. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere dell'acqua.

Il cumino e la senape sono da aggiungere secondo i propri gusti personali.

Una volta ben cotto e il melone morbido, passare tutto ad un setaccio e con il "succo" ricavato ottenere una salsa cremosa aggiungendo poco burro e maizena, facendo restringere il tutto in un pentolino a fuoco basso.

Mentre il melone cuoce preparare della pasta, unendo alla farina un giro d'olio, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Far riposare coperta da pellicola per mezz'ora.

Poi tirarla al mattarello ottenendo due sfoglie.

Tritare la menta e mescolarla al pecorino grattugiato. Farcire i tortelli e chiuderli bene.

Scaldare abbondante olio e friggere i tortelli, lasciandoli dorare da entrambe le parti.

Servirli su un letto di salsa piccante al melone.

Io non amo il melone ma trasformato così vi assicuro che è davvero delizioso, ottimo anche solo per accompagnare i formaggi.

Torta al cioccolato con pesche e amaretti

Ingredienti:

3 uova

150 gr cioccolato fondente

150 gr burro

125 gr zucchero super fino

75 gr farina

3 cucchiai Amaretto di Saronno

1 pizzico di sale

3 pesche

10/12 amaretti

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il burro e il liquore. Mentre raffredda montare a neve gli albumi (io aggiungo sempre qualche goccia di limone). Poi montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto aggiungere lentamente il cioccolato fuso. Poi la farina setacciata con il pizzico di sale. Per ultimo gli albumi montati, aggiungendoli lentamente e mescolando dall'alto verso il basso.

Prelevare 7/8 cucchiai di impasto e a questo unire gli amaretti sbriciolati.

Versare il composto principale in una tortiera dal diametro di 26/27 cm. imburrata.

Tagliare le pesche a metà, togliere il nocciolo e la buccia e disporle sulla torta con la parte tagliata verso l'alto. Riempire lo spazio lasciato dal nocciolo con il composto agli amaretti.

Cuocere a 150° per 50 minuti.