Rollè di pollo con cavolini di bruxelles

Siccome questa ricetta è un esperimento le dosi sono singole

Ingredienti:

1 sovracoscia di pollo disossata e battuta

formaggio spalmabile q.b.

1 manciata di uvetta ammollata in acqua

150 gr cavolini di bruxelles

1 manciata di mandole tostate

sale

pepe

olio evo

farina di riso

aceto balsamico

vino bianco

Procedimento:

Preparare prima il contorno di cavolini di bruxelles tenendone uno da parte che servirà crudo per il rollè. Io di solito passo i cavolini un paio di minuti nel microonde, dopo averli puliti e tagliati a metà.

In una padella aggiungere un filo d'olio e rosolare per bene i cavolini, sfumare con l'aceto balsamico e aggiugnere le mandorle tostate, tritate a coltello. Far cuocere ancora qualche minuto a fiamma bassa e con il coperchio.

Per il rollè invece: salare e pepare la sovracoscia da entrambi i lati. Stendere un velo di formaggio spalmabile dal lato interno che rimane più "grezzo". Tagliare fine fine il cavolino crudo e stenderlo bene su tutta la superficie coperta dal formaggio, aggiungere l'uvetta strizzata, un pizzico di sale e pepe. Quindi arrotolare e fermare con dello spago. Infarinare leggermente e rosolare in padella con olio caldo. Quando è ben colorito da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Far evaporare l'alcool, abbassare la fiamma e cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.

Vellutata di broccoli con filetto di merluzzo

Per rispettare il venerdì di magro in periodo di Quaresima...

Ingredienti: (2 persone)

1 scalogno

200 gr broccoli

Brodo vegetale o acqua q.b.

2 filetti di merluzzo

mandorle

sale 

pepe

peperoncino

farina di riso

olio evo

burro chiarificato

Procedimento:

In una casseruola rosolare in un filo d'olio lo scalogno tritato. Pulire e tagliare grossolanamente i broccoli, aggiungerli allo scalogno e farli rosolare un paio di minuti. Insaporire con sale, pepe e peperoncino, quindi coprire con il brodo. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti.

Frullare il tutto ed aggiustare di sale. Si otterrà una crema non troppo densa. Nel caso fosse troppo liquida farla ridurre lasciandola sul fuoco medio senza coperchio.
Infarinare il merluzzo e cuocerlo velocemente in una padella calda con il burro chiarificato. 

Tostare le mandorle e tritarle a coltello.

Impiattare mettendo la vellutata a specchio su un piatto fondo, distribuire sopra il merluzzo, aggiungere una spruzzata di sale e pepe. Un giro di olio a crudo e le mandorle tostate.

Mousse al cioccolato alternativa

Tempo fa mi sono imbattuta in questa ricetta, e una volta trovato il latte di cocco in
 lattina ho subito provato. Semplice, veloce e golosa

Ingredienti:

2 lattine latte di cocco

2 cucchiai zucchero

3 cucchiai cacao amaro

1 pizzico di sale

cioccolato grattugiato come decorazione

Preparazione:

Lasciare le lattine di latte di cocco in frigo tutta la notte. Aprirle e prelevare solo la parte densa che ci sarà in superficie. Con le fruste montare la "panna" di cocco. Aggiungere lo zucchero e tenere qualche cucchiaio di composto per la decorazione. Unire il sale e il cacao e montare ancora un pò.

Distribuire la mousse dentro delle coppette. Decorare con la "panna" tenuta da parte e scaglie di cioccolato.

Noodles di pollo e verdure

Ingredienti:

2 sovracosce di pollo tagliate a listarelle

1 carota

100 gr cime di broccoli

4 cucchiai salsa di soia

1 aglio grattugiato

2 cm zenzero grattugiato
1 cucchiaio miele

1 cucchiaio olio di sesamo

1 cucchiaino burro di arachidi

2 matassine noodles

olio evo

Procedimento:

In una ciotola unire la salsa di soia con lo zenzero, l'aglio, l'olio di sesamo, il burro di arachidi e il miele. Mescolare bene e lasciar marinare il pollo mezz'ora.

Nel frattempo tagliare a julienne la carota, e i broccoli a listarelle. Cuocerli velocemente in una padella con un filo d'olio evo, metterli in una ciotola e coprire con pellicola (così continueranno a cuocersi nel loro vapore senza perdere croccantezza). Cuocere i noodles. Nella padella in cui si sono saltate le verdure, rosolare per bene i bocconcini di pollo a fuoco medio/alto. Aggiungere le verdure, i noodles e la marinata. Mantecare bene il tutto e servire con un filo di olio evo a crudo.

Panna cotta al cioccolato

Ingredienti: (4 porzioni)

200 ml panna

200 ml latte

5 gr gelatina in polvere

30 gr acqua calda

30 gr zucchero

1 pizzico di sale 

120 gr cioccolato amaro tritato

Procedimento:

Sciogliere la gelatina nell'acqua e lasciar riposare. Nel frattempo in un pentolino scaldare la panna, il latte con lo zucchero e il sale. Spegnere il fuoco appena inizia a sobbolire. Unire la cioccolata e mescolare bene. In ultimo aggiungere la gelatina e mescolare fino al completo scioglimento.

Versare il composto in 4 stampini, far freddare e poi lasciare in frigorifero per 4 ore.

Guarnire con lamponi freschi e pistacchi tritati.

Polpette di carota

Ingredienti:

100 gr ricotta di pecora (io avevo in casa questa, ma va bene anche di mucca)

150 gr di carote grattugiate

1 cucchiaio di cipolla tritata 

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

pepe (io cubebe)

paprika affumicata

olio evo

Procedimento:

Rosolare in padella la cipolla, aggiungere le carote, sale, pepe e il rametto di rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Tritare gli aghi di rosmarino, unire le carote con la ricotta e il sesamo, il pane e il parmigiano grattugiati. Insaporire con un pò di paprika e mescolare bene.

Ungere una pirofila, formare delle polpette e infornarle a 160° per 30 minuti, se necessario gli ultimi minuti usare il forno in modalità ventilato.

Io ho accompagnate con un pò di glassa di aceto balsamico....avete suggerimenti per qualche altro abbinamento??

Loco Moco

Ingredienti: (per 2 persone)

130 gr carne macinata

70 gr salsiccia

4 cucchiai panko ( o pane grattugiato)

2 cucchiai di latte

1 scalogno piccolo

1 uovo piccolo

200 ml vino rosso

50 gr ketchup

2 cucchiai salsa Worcestershire

1 noce di burro

olio evo

sale

pepe

2 tazzine riso basmati

olio di cocco 

2 uova

Procedimento:

Questa è una ricetta hawaiana che ho trovato per caso sul web. E' molto semplice da replicare e anche molto gustosa.

Si parte mettendo dentro una ciotola la carne, la salsiccia, il panko, il latte, lo scalogno tritato fine, e l'uovo piccolo. Condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Si otterrà un composto appiccicoso ma non troppo. Dividerlo in due parti e formare due dischi, tipo hamburger. Metterli a rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo d'olio. Quando sono ben sigillati da ambo le parti aggiungere il vino, il ketchup, la salsa Worcestershire e il burro e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Nel frattempo cucinare il riso. In una casseruola mettere un filo di olio di cocco (va bene anche un' altro olio) aggiungere le due tazzine di riso e 4 tazzine di acqua, un pizzico di sale. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Il riso assorbirà tutta l'acqua e andrà a cottura (circa 10 minuti).

Cuocere le due uova al tegamino.

Nel frattempo la carne sarà cotta e la salsa ridotta. Impiattare mettendo il riso alla base, l'hamburger sopra cosparso dalla sua salsa ed infine l'uovo.