Clafoutis (“flognarde”) alle prugne secche

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

90 gr di farina

200 ml di latte

20 ml di rhum

prugne secche q.b.

burro

zucchero a velo

Procedimento:

Imburrare una pirofila ed adagiare sul fondo le prugne secche. Accendere il forno a 180°.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere la vanillina ed un pizzico di sale, poi setacciare la farina e mescolarla con una spatola. Infine unire lentamente il latte ed il rhum.

Versare il composto ottenuto sopra le prugne ed infornare per 40/45 minuti. Il dolce appena cotto sarà molto gonfio, poi appena aperto il forno si affloscia. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

E' più buono tiepido.

N.B. Il clafoutis è un dolce che si può preparare con qualsiasi tipo di frutta fresca, ma solo quello con le ciliegie è il vero clafoutis, con altra frutta è chiamato appunto "flognarde"

Insalata russa della mamma

Ingredienti:

2 patate medie lessate

2 carote lessate

100 gr di tonno sott'olio sgocciolato

100 gr di giardiniera (acetelli saclà) sgocciolata

maionese (3 tuorli, sale, olio e limone) q.b.

Procedimento:

Il mio primo step è quello di fare la maionese (così se dovesse "impazzire" e non ho più uova, non vado a sprecare il resto degli ingredienti!).

Versare i rossi d'uovo in una caraffa di pirex, salare leggermente e frullare un paio di minuti con il frullatore ad immersione. Aggiungere due cucchiaini di limone e continuare a frullare aggiungendo lentamente l'olio a filo. Una volta che è ben cresciuta assaggiare per regolare di sale e limone. (nd mi è venuta una bontà)

Con la forchetta schiacciare le patate e le carote.

Frullare col mixer la giardiniera, e poi il tonno.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo 3 cucchiai di maionese (anche di più se servisse).

Disporre il composto su un piatto da portata e ricoprire con uno strato di maionese.

Decorare a piacere.

Mini pavlova panna e cioccolato

Ingredienti per la meringa

3 albumi

zucchero semolato (il peso degli albumi)

zucchero a velo (il peso degli albumi)

succo di limone

per la panna:

400 ml panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

per la ganache:

100 ml di panna fresca

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rhum (facoltativo)

Procedimento:

Pesare gli albumi per poter avere la dose esatta di zucchero. Io avevo 130 gr di albumi, quindi 130 gr di zucchero a velo e 130 gr di zucchero semolato.

Iniziare a montare le chiare d'uovo con una spruzzata di succo di limone poi aggiungere metà zucchero a velo e metà zucchero semolato e continuare a montare finchè la meringa non sia liscia e soda. Poi aggiungere i restanti zuccheri mescolandoli lentamente con una spatola, dall'alto verso il basso.

Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta desiderata e creare dei "nidi" sulla leccarda del forno ricoperta dalla carta forno.

Infornare per due ore a 100° (io poi ho spento il forno ho lasciato lo sportello aperto da un cucchiaio e le ho fatte raffreddare tutta la notte)

Montare la panna con lo zucchero, coprire bene con la pellicola e far riposare in frigo.

Preparare la ganache facendo scaldare il latte fino a bollore, spegnere il fuoco e mettere il cioccolato nel pentolino, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere il rhum e mescolare bene.

Nel fondo della meringa mettere un pò di cioccolato, coprire con la panna montata e colare altra cioccolata sopra.

Involtini saporiti

Ingredienti:

6 fette di scamone

6 pomodori secchi sott'olio

prezzemolo tritato

pecorino toscano grattugiato

pangrattato

sale

pepe

farina

2 spicchi d'aglio

burro

olio evo

1 foglia d'alloro

vino rosso

Preparazione:

Condire ogni fetta di carne con sale e pepe. Tagliare a striscioline i pomodori e disporli sulla carne, cospargere con prezzemolo, pan grattato e pecorino. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.

Infarinare gli involtini.

In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere un pò di olio, l'alloro spezzato e l'aglio. Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino rosso. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con coperchio.

Auguri . . .

Macarons....finalmente!

Già qualche mese fa provai a fare questi dolcetti tanto temuti ed apprezzati. Avevo tutto, albumi, zucchero, farina di mandorle, frullatore, colino...e tanto entusiasmo e voglia di provare...ma ahimè è stato un insuccesso clamoroso. Uscirono dal forno tutti crepati ed appiccicosi sotto. Ma questo non mi ha fatto perdere la voglia di riprovarci, così è avvenuto il "miracolo"

Ingredienti:

albumi (io ne avevo 3 in congelatore, una volta scongelati pesavano 100 gr)

114 gr di farina di mandorle

185 gr di zucchero a velo

15 gr di farina

48 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di cacao amaro (usato come colorante) opzionale

Per la ganache:

150 ml di panna fresca

150 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

rum a piacere

Procedimento:

Con un robot da cucina rendere la farina di mandorle ben fina, frullandola insieme allo zucchero a velo. Non tenere troppo in funzione il robot in modo da non surriscaldare le lame. Una volta che la farina risulta ben fine, passarla al setaccio per due volte. La seconda unendo anche farina e cacao amaro.

Una volta che gli albumi scongelati (nel mio caso) hanno raggiunto la temperatura ambiente, montarli a neve ben ferma aggiungendo lo zucchero semolato in due riprese.

Aggiungere poi con una spatola il mix di farine e zucchero, con movimenti dal basso verso l'alto delicatamente per non far smontare gli albumi.

Mettere il tutto in una sac a poche munita di bocchetta liscia con diametro di un cm. Formare i macarons su una placca forno rivestita da carta forno. Lasciare il tutto a riposare per un'ora circa o fino a che non risultino più lucidi e al tatto non appiccicosi. (questo passaggio è molto importante)

Infornare a 180° per i primi due minuti, poi abbassare a 160° per i restanti otto minuti

Quando ho abbassato a 160° e visto che si formava la caratteristica coroncina, non potete immaginare la mia soddisfazione, non riuscivo quasi a crederci. Coroncina e niente crepe!

Sfornare e se possibile posizionare su un piano freddo. Non staccare fino al completo raffreddamento.

Nel frattempo preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato nella panna precedentemente scaldata, aggiungere il burro e il rum, mescolando energeticamente con una frusta.

Una volta che i macarons saranno freddi farcirli e conservarli in frigo. Il giorno dopo sono ancora più buoni!