mercoledì 17 febbraio 2016

Zucchine tonde ripiene di quinoa


Ingredienti:
2 zucchine tonde
30 gr di quinoa
1 scalogno
1/2 carota
sale
pepe
peperoncino
olio evo
brodo
parmigiano grattugiato (a piacere)

Procedimento:
Lessare la quinoa per 20 minuti in abbondante acqua salato o brodo vegetale.
Tagliare via la calotta alle zucchine, svuotarle delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio e tenere da parte un pò della polpa. Salare bene l'interno delle zucchine e lasciarle riposare a testa in giù.
In una padella rosolare lo scalogno tritato con la carota e la polpa delle zucchine. Far insaporire bene e aggiungere il peperoncino (se piace).
Quando la quinoa è cotta saltarla in padella con le verdure.(aggiungere il formaggio grattugiato)
Accendere il forno a 180°.
Riempire le zucchine con il composto. Oliare il fondo di una pirofila, adagiare le zucchine, salare, pepare e dare un giro d'olio. Infornare. Dopo 15 minuti aggiungere un pò di brodo e continuare con la cottura per altri 15 minuti a forno ventilato.

mercoledì 2 dicembre 2015

Parrozzini


*foto dal web*

Il "parrozzo" è un dolce tipico abruzzese, io lo vidi fare tempo fa in tv e ho voluto provare facendo delle monoporzioni quindi dimezzando le dosi.

Ingredienti:
3 uova
100 gr di zucchero
75 gr di semolino
100 gr farina di mandorle
1 cucchiaio abbondante di Amaretto di Saronno
scorza di mezzo limone
30 ml di olio
Per la glassa:
100 gr di cioccolato fondente
10 gr di burro

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole diverse. Iniziare a montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. a questo punto unite le farine, la buccia del limone, l'olio e il liquore. Si otterrà un composto molto duro da lavorare. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto mescolando dall'alto verso il basso.
Imburrare e infarinare degli stampini a cupola e versarvi dentro il composto. Infornare a 170° per 20-25 minuti (farà comunque fede la prova stecchino)
Lasciar intiepidire i dolcini e poi capovolgerli delicatamente su una gratella e farli raffreddare.
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e poi spalmare il composto sulla superficie del dolce e lasciar raffreddare.


lunedì 30 novembre 2015

Girelle alla crema zabaglione "Danish Pastry"


Ingredienti (io ho usato metà dose):
250 gr farina
5 gr sale
40 gr zucchero
4 gr lievito birra istantaneo
1 uovo
45 ml acqua fredda
62,5 ml latte intero tiepido
125 gr burro freddo

Crema pasticciera:
100 ml Marsala
50 ml latte intero
2 tuorli
25 gr zucchero
4 gr amido di mais
4 gr farina di riso

Procedimento:
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il sale da un lato e il lievito dall'altro. Aggiungere l'uovo, l'acqua e il latte e mescolare alla velocità più bassa per un paio di minuti. Poi per altri 6/7 minuti a velocità media.
Formare una palla, spolverizzare con la farina e ritirare mezz'ora in frigo dentro a un sacchetto di plastica o avvolto nella pellicola.
Stendere l'impasto su un piano infarinato creando un rettangolo che abbia uno spessore di 1 cm. 
Prendere il burro dal frigo, infarinarlo, e appiattirlo e stenderlo. Si deve ottenere un panetto largo quasi quanto l'impasto e altro 2/3. Posizionarlo alla base dell'impasto, piegare la parte non coperta dal burro sopra di esso e poi concludere con la terza piega in maniera da avere impasto/burro/impasto/burro/impasto.
Sigillare bene il tutto e avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora.
Posizionare l'impasto con il lato più corto verso di voi, stendere e fare la piegatura a 3. Coprire con la pellicola e lasciare in frigo un'ora. Questo per tre volte. Poi lasciare in frigo tutta la notte (oppure 8 ore).
Preparare la crema pasticciera. In un pentolino mettere a scaldare latte e marsala. Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine e un mestolino di latte/marsala. Poi unire il tutto nel pentolino e continuare a mescolare sul fuoco fino a che la crema non si è addensata.
Versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Conservare in frigo (una volta raffreddata) fino al mattino.
Il giorno dopo, stendere il nostro panetto di pasta che avrà lievitato in frigo, spalmarci sopra la crema e arrotolare. Tagliare il rotolo in tante girelle spesse circa 1,5 cm e mettere su una teglia coperta con carta forno. Coprire con la pellicola e far lievitare un'ora circa. 
Infornare a 180° per 20 minuti, o fino a doratura. 
Conservare in sacchetti o scatole per biscotti.


mercoledì 25 novembre 2015

Petto di pollo ripieno


Ingredienti:
1 petto di pollo
chorizo (io ne ho usati circa 5 cm)
1 confezione piccola di fagioli cannellini
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
timo
olio
burro
brodo di pollo
vino bianco

Procedimento:
Ottenere dal chorizo dei dadini e farlo "sudare" in una padella aggiungendo solo un filo d'olio. Nel frattempo sminuzzare lo scalogno e l'aglio ed aggiungerli in padella. Scolare ma non sciacquare i fagioli cannellini, unirli agli altri ingredienti, salare pepare e aggiungere il timo. Far saltare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco.
Preparare i due mezzi petti di pollo creando una tasca al loro interno (io ho proprio tolto una fetta ottenendo lo spazio per poter inserire il ripieno) salare e pepare esternamente.
Farcire i nostri mezzi petti con il ripieno ottenuto e chiudere con uno stuzzicadenti.
Nella stessa padella di prima (non lavata) aggiungere un filo d'olio e far rosolare il pollo da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il brodo di pollo caldo (regolatevi con la dimensione del pollo e la grandezza della padella, male che vada si può aggiungere in cottura). Coprire con il coperchio e far cuocere per circa mezz'ora. Un pò prima di spegnere aggiungere una noce di burro che da più corposità alla salsina.
Io ho servito con insalata mista e avocado.



giovedì 12 novembre 2015

Tortillas con patate dolci, cannellini e guacamole


Ingredienti:
1 patata dolce
4 cipollotti piccoli
1 confezione di fagioli cannellini
pomodori pelati q.b.
avocado
lime
olio evo
sale
pepe
cannella
cumino
paprica affumicata
peperoncino
tortillas

Procedimento:
Accendere il forno a 180°. Pelare e tagliare a cubetti la patata, condirla con olio, cannella, cumino e paprica affumicata. Sistemare in una teglia e cuocere per circa 30 minuti.
Nel frattempo in una padella far rosolare dolcemente in olio i cipollotti tagliati fini, aggiungere i cannellini e i pelati e cuocere sempre a fuoco basso. Aggiustare di sale pepe e peperoncino.
Preparare il guacamole, schiacciando con una forchetta l'avocado (maturo) salare e aggiungere il succo di lime.
Quando la patata sarà cotta, quindi morbida, aggiungerla nella padella con i fagioli. Mescolare bene.
Scaldare la tortillas e farcirla con i composti preparati

martedì 9 giugno 2015

Insalata estiva



Ingredienti:
Insalata ( io songino)
Feta a cubetti
Olive kalamata
Avocado a dadini
Pane tostato a dadini
Semi a piacere (io sesamo e girasole)

Vinaigrette:
2 cucchiai senape
2 cucchiai succo di limone
4 cucchiai olio extra vergine

mercoledì 21 gennaio 2015

Riso venere con verdure e code di gambero


Ingredienti: (per 2 persone)
100 gr di riso venere
24 code di gambero sgusciate
sale
pepe
salsa di soia
olio evo
broccolo
cavolfiore
carote
cipollotti di tropea
fagiolini
peperone
(per le verdure la quantità è q.b.)

Procedimento:
Mettere in una casseruola l'acqua a bollire per far cuocere il riso. 
In una padella mettere un filo d'olio e iniziare a far soffriggere i cipollotti di tropea affettati finemente, salare e pepare. Nel frattempo tagliare il resto della verdura in tocchetti non troppo grossi, ed aggiungerli in padella facendoli saltare e cuocere finchè rimangano cotti ma croccanti. A questo punto aggiungere le code di gambero e lasciar su fuoco vivo per 5 minuti e sfumare con la salsa di soia.
Scolare bene il riso e saltarlo insieme alle verdure.