mercoledì 24 maggio 2017

Salmone in salsa di pomodori con erbe aromatiche


Ingredienti (per una porzione) :
1 filetto di salmone con la pelle
15 pomodorini datterini
10 olive nere denocciolate (possibilmente Kalamata)
mazzetto di prezzemolo
mazzetto di basilico
1/2 limone
sale
pepe nero
1 manciata di pinoli (o mandorle) tostati
olio evo

Procedimento:
In una padella piccola scaldare due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, insaporire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio di minuti con coperchio.
Nel frattempo tritare il basilico con il prezzemolo, conservare una parte del trito e aggiungere il resto alla salsa, mescolando bene. Spegnere il fuoco. Spremere quasi tutto il mezzo limone, mescolare (assaggiare) e mettere da parte.
Scaldare a fuoco alto una padella dal doppio fondo. Nel frattempo, togliere le spine al salmone e tagliare in 2 o 3 punti la pelle. Versare un filo d'olio nella padella e quando è caldissimo aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma. salare e pepare  e cuocere per 3-4 minuti. Girare il filetto e terminare la cottura.
Adagiare il pesce sulla salsa al pomodoro, guarnire con il trito di prezzemolo/basilico e i pinoli (o mandorle) tostati.

martedì 4 aprile 2017

Pollo al mango con nocciole tostate


Ingredienti:
3 sovracosce di pollo disossate
1 cipolla rossa piccola
1 mango
zenzero fresco
peperoncino
senape in polvere
curcuma
zucchero di canna
olio evo
aceto
sale e pepe
1/2 lime
farina di riso
nocciole tostate
basilico

Procedimento:
In una padella rosolare la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di zucchero. Sfumare con l'aceto e far ammorbidire. Aggiugnere il mango tagliato a cubetti, lo zenzero a fette, il peperoncino tritato, la curcuma e la senape. (Le dosi sono q.b. dovrete regolarvi secondo i vostri gusti assaggiando) Regolare di sale e pepe e sfumare con il succo di lime. Far cuocere con il coperchio a fiamma bassa, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di acqua.
Nel frattempo tagliare il pollo a tocchetti, salare e infarinare.
Aggiungere il pollo in padella e portarlo a cottura mescolando di tanto in tanto.
Tostare le nocciole e affettare finemente il basilico.

giovedì 30 marzo 2017

Zuppa cavolo nero, quinoa e patata dolce


Ingredienti:
1 scalogno
1/2 patata dolce (quelle arancioni)
300 gr cavolo nero 
sale
pepe
concentrato di pomodoro
peperoncino
1 noce di burro
brodo vegetale
quinoa
olio evo


Procedimento:
In una pentola capiente far rosolare lo scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio evo circa.
Salare pepare.
Aggiungere la patata tagliata a cubetti e il cavolo nero affettato grossolanamente, e far insaporire.
Aggiungere il peperoncino (se piace), il concentrato di pomodoro e il brodo che serve per coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Far cuocere per 1/2 ora (i cubetti di patata devono essere teneri).Assaggiare e regolare di sale.  Aggiungere la noce di burro e la quinoa (regolatevi secondo i vostri gusti, io con queste dosi ho ottenuto 2 porzioni abbondanti) circa 80 gr. Far cuocere per altri 10 minuti e servire.
Un pasto sano e gustoso.




lunedì 27 febbraio 2017

Jaffa cake o simil "Messino"



Ingredienti:
Per la base
3 uova
42 gr zucchero 
30 gr amido di mais setacciato
42 gr olio 
Zest di 1/2 arancia 
Sale

Per la gelatina di arance:
200 ml succo di arancia 
Zest di 1 arancia
4,5 gr gelatina in povere
1 cucchiaino scarso zucchero (facoltativo)

Cioccolato fondente qb 

Procedimento:
Per prima cosa bisogna preparare la gelatina di arance.
Sciogliere nel succo la gelatina, aggiungere zest di arancia e zucchero e mettere sul fuoco per qualche minuto. Non deve bollire. (Comunque seguire le indicazioni della gelatina che adoperate).
Foderare un contenitore con la pellicola trasparente e rovesciare sopra la gelatina. 
Bisogna ottenere uno strato spesso circa 2 mm.
Far raffreddare e poi mettere in frigo.

Accendere il forno a 200°
Montare gli albumi a neve (io aggiungo sempre qualche goccia di limone). Una volta montati aggiungere lo zucchero, sempre montando con le fruste.
Poi con la frusta a mano aggiungere un tuorlo per volta, un pizzico di sale, l'amido di mais, lo zest e per ultimo l'olio (un pò alla volta).
Distribuire il composto su una teglia rivestita da carta forno bagnata e strizzata, bisogna ottenere uno strato di circa 1 cm.
Infornare per 8 minuti, o fino a doratura.
Far raffreddare coperta da un canovaccio

Assemblaggio:
Prima di assemblare mettere la gelatina una decina di minuti in freezer (per facilitarne l'uso).
Tagliare la base della forma preferita e la gelatina deve rimanere qualche millimetro più piccola per ogni lato.
Poi la parte più antipatica, far sciogliere il cioccolato fondente e delicatamente con una spatolina ricoprire il tutto.
Vi posso assicurare che il gusto è davvero molto simile a quello dei dolcetti comprati ;)

giovedì 9 febbraio 2017

Pollo tikka masala


Ingredienti:
4 sovracosce di pollo disossate e tagliate a cubotti

Marinata:
1 confezione di yogurt greco
2 cucchiai di limone
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cayenna in polvere
1 cucchiaiono di pepe nero in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1/2 cucchiaino di sale

Salsa:
1 noce di burro
1 spicchio d'aglio tritato
1 peperoncino tritato
1/2 cucchiaiono di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 lattina di salsa di pomodoro
1 cartoncino di panna Les Voilà (65 ml)
prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento:
Per prima cosa tostare in un pentolino i semi di cumino, a piacere pestarli nel mortaio. Tostare anche tutte le altre spezie in modo che sprigionino meglio il loro aroma. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere alla crema ottenuta i pezzi di pollo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo, almeno per un'ora.
Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio. Quando è bella calda cuocere per 5 minuti il pollo scolato  dalla marinatura.
Nel frattempo in un'altra padella far sciogliere il burro. Aggiungere aglio e peperoncino e far rosolare un minuto. Aggiungere le altre spezie, la passata di pomodoro, lo zucchero e la panna. Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.
Aggiungere il pollo e far cuocere per altri 5/10 minuti.
Servire ben caldo con riso basmati.

martedì 7 febbraio 2017

Muffin alle banane


Ingredienti:
2 banane mature schiacciate
60 gr olio di cocco
145 gr sciroppo d'acero
2 uova
55 gr latte di mandorla non zuccherato
200 gr farina integrale
35 gr avena
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella

cocco o uvetta (facoltativi)

Procedimento:
Questi dolcetti sono molto semplici da fare.
Per prima cosa accendere il forno ed impostarlo a 165°
Dopo di che mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi (banane, uova,olio di cocco, latte di mandorla e sciroppo d'acero).
Poi incorporare gli ingredienti secchi.
Aiutandosi con un porzionatore da gelato riempire i pirottini da muffin (a me ne sono venuti 17) ed infornarli per 23/25 minuti. Sempre valida la prova con lo stuzzicadenti.

A piacere si puo aggiungere una manciata di cocco o di uvetta. Io ho già provato entrambe le opzioni, più gustosi se si aggiunge il cocco. Rimangono morbidi per giorni se chiusi in un barattolo di latta. La cosa che mi piace di più oltre al gusto, è che sono sani!

venerdì 20 gennaio 2017

Lemon bars


Ingredienti:
125 gr di farina
50 gr di zucchero
2 gr di sale
113 gr di burro freddo a cubetti

150 gr di zucchero
16 gr di farina
2 uova
1 cucchiaio di zest di limone
80 ml di succo di limone

Zucchero a velo

Procedimento:
In un robot da cucina mettere i primi 4 ingredienti e con la modalità pulse ottenere un composto sbriciolato (crumble). Distribuire il composto in una teglia rivestita con carta forno (di circa 11x16 di lato). Pressare bene il composto con le mani e poi col dorso di un cucchiaio. Infornare 20 minuti a 180°
Far raffreddare.
In una ciotola mescolare i restanti ingredienti con una frusta a mano e versare il composto sulla base preparata in precedenza.
Infornare per altri 20 minuti a 180°
Estrarre dalla teglia, cospargere di abbondante zucchero a velo e tagliare a fette.