Panna cotta al cioccolato

Ingredienti: (4 porzioni)

200 ml panna

200 ml latte

5 gr gelatina in polvere

30 gr acqua calda

30 gr zucchero

1 pizzico di sale 

120 gr cioccolato amaro tritato

Procedimento:

Sciogliere la gelatina nell'acqua e lasciar riposare. Nel frattempo in un pentolino scaldare la panna, il latte con lo zucchero e il sale. Spegnere il fuoco appena inizia a sobbolire. Unire la cioccolata e mescolare bene. In ultimo aggiungere la gelatina e mescolare fino al completo scioglimento.

Versare il composto in 4 stampini, far freddare e poi lasciare in frigorifero per 4 ore.

Guarnire con lamponi freschi e pistacchi tritati.

Polpette di carota

Ingredienti:

100 gr ricotta di pecora (io avevo in casa questa, ma va bene anche di mucca)

150 gr di carote grattugiate

1 cucchiaio di cipolla tritata 

1 cucchiaio di semi di sesamo neri

2 cucchiai di pane grattugiato

1 cucchiaio parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

pepe (io cubebe)

paprika affumicata

olio evo

Procedimento:

Rosolare in padella la cipolla, aggiungere le carote, sale, pepe e il rametto di rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10/15 minuti. 

Lasciar raffreddare.

Tritare gli aghi di rosmarino, unire le carote con la ricotta e il sesamo, il pane e il parmigiano grattugiati. Insaporire con un pò di paprika e mescolare bene.

Ungere una pirofila, formare delle polpette e infornarle a 160° per 30 minuti, se necessario gli ultimi minuti usare il forno in modalità ventilato.

Io ho accompagnate con un pò di glassa di aceto balsamico....avete suggerimenti per qualche altro abbinamento??

Loco Moco

Ingredienti: (per 2 persone)

130 gr carne macinata

70 gr salsiccia

4 cucchiai panko ( o pane grattugiato)

2 cucchiai di latte

1 scalogno piccolo

1 uovo piccolo

200 ml vino rosso

50 gr ketchup

2 cucchiai salsa Worcestershire

1 noce di burro

olio evo

sale

pepe

2 tazzine riso basmati

olio di cocco 

2 uova

Procedimento:

Questa è una ricetta hawaiana che ho trovato per caso sul web. E' molto semplice da replicare e anche molto gustosa.

Si parte mettendo dentro una ciotola la carne, la salsiccia, il panko, il latte, lo scalogno tritato fine, e l'uovo piccolo. Condire con sale e pepe e amalgamare bene il tutto. Si otterrà un composto appiccicoso ma non troppo. Dividerlo in due parti e formare due dischi, tipo hamburger. Metterli a rosolare a fuoco vivace in una padella con un filo d'olio. Quando sono ben sigillati da ambo le parti aggiungere il vino, il ketchup, la salsa Worcestershire e il burro e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Nel frattempo cucinare il riso. In una casseruola mettere un filo di olio di cocco (va bene anche un' altro olio) aggiungere le due tazzine di riso e 4 tazzine di acqua, un pizzico di sale. Raggiunto il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Il riso assorbirà tutta l'acqua e andrà a cottura (circa 10 minuti).

Cuocere le due uova al tegamino.

Nel frattempo la carne sarà cotta e la salsa ridotta. Impiattare mettendo il riso alla base, l'hamburger sopra cosparso dalla sua salsa ed infine l'uovo.

Salsa barbecue

Ingredienti:

1 cipolla tritata

2-3 spicchi d'aglio tritati

olio evo

sale

pepe

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio paprika affumicata

1/2 cucchiaino pepe di cajenna

1 cucchiaio aceto di mele

1 cucchiaio salsa worcestershire

6 cucchiai kechup

Procedimento:

Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe e lo zucchero.

Soffriggere per 5 minuti, lasciando ammorbidire. Incorporare la paprika e il pepe di cajenna e cuocere per 10 minuti, finchè la cipolla sarà caramellata, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il ketchup e la salsa worcestershire, mescolando bene e lasciando cuocere a fuoco basso per 5-6 miuti. Infine aggiungere 4 cucchiai d'acqua, mescolare, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco minimo per almeno mezz'ora (mescolando ogni tanto). Frullare tutto.

Si conserva in frigo per diversi mesi

Tagliolini al salmone, pepe rosa e lime

Ingredienti: (per 2 persone)

170 gr tagliolini (io fatti in casa)

80 gr salmone fresco

100 gr ricotta di pecora

1 lime (succo e scorza grattugiata)

pepe rosa q.b.

sale

olio evo

Procedimento:

Questa ricetta è molto veloce da fare, quindi mentre si aspetta che l'acqua per la cottura dei tagliolini inizi a bollire, tagliare a cubetti il salmone. In una padella aggiungere un filo d'olio e scottare velocemente il salmone, sfumare con succo di lime e salare. Poi togliere dal fuoco. Allungare con acqua di cottura la ricotta, formando una crema. Condirla con scorza di lime, pepe rosa schiacciato e un pizzico di sale. Cuocere i tagliolini, saltarli in padella con il salmone, aggiungere la crema di ricotta e mantecare.

Sorbetto allo zenzero, basilico e pepe rosa

Ingredienti:

1/2 litro acqua

100 gr zucchero

10 cm radice di zenzero

15 foglie basilico

1 cucchiaino pepe rosa

30 ml vodka

1/2 limone

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo zucchero, il basilico e il pepe rosa. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il succo ottenuto dallo zenzero grattugiato e spremuto. Togliere dal fuoco unire il succo del limone e la vodka ed assaggiare. Se si sente già il gusto di basilico e pepe rosa, si può filtrare il tutto e versare in una teglia. Al contrario far raffreddare il tutto e poi filtrare.

Una volta trasferito in una teglia, metterla in freezer e ogni ora mescolare per ottenere l'effetto granita.

Lasagne con mammole e stracchino

Ingredienti:

3 mammole

2 spicchi d'aglio

sfoglie pasta fresca

150 gr stracchino

parmigiano grattuggiato q.b.

besciamella q.b. 

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Premetto che io mi sono fatta la pasta fresca e anche la besciamella (perchè mi piace un pò più lenta)

Pulire bene le mammole (o i carciofi) togliendo le foglie esterne più dure e fibrose, tagliare a fettine sottile e cuocerli in padella con olio, aglio in camicia (schiacciato), sale e pepe. Far cuocere per un'ora circa, devono rimanere belli morbidi. All'occorrenza aggiungere un pò di brodo vegetale o acqua.

Bollire i fogli di pasta fresca un paio di minuti in acqua salata. Stenderli su un canovaccio e iniziare l'assemblamento della lasagna.

Stendere un sottile strato di besciamella, aggiungere la pasta, quindi le mammole trifolate, qualche fiocco di stracchino,un pò di besciamella e parmigiano. Continuare così fino a terminare gli ingredienti. Quindi passare in forno a 190° per 20-30 minuti.