Salsa barbecue

Ingredienti:

1 cipolla tritata

2-3 spicchi d'aglio tritati

olio evo

sale

pepe

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio paprika affumicata

1/2 cucchiaino pepe di cajenna

1 cucchiaio aceto di mele

1 cucchiaio salsa worcestershire

6 cucchiai kechup

Procedimento:

Scaldare l'olio in una padella, unire la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe e lo zucchero.

Soffriggere per 5 minuti, lasciando ammorbidire. Incorporare la paprika e il pepe di cajenna e cuocere per 10 minuti, finchè la cipolla sarà caramellata, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per un paio di minuti. Aggiungere il ketchup e la salsa worcestershire, mescolando bene e lasciando cuocere a fuoco basso per 5-6 miuti. Infine aggiungere 4 cucchiai d'acqua, mescolare, mettere il coperchio e lasciar cuocere a fuoco minimo per almeno mezz'ora (mescolando ogni tanto). Frullare tutto.

Si conserva in frigo per diversi mesi

Tagliolini al salmone, pepe rosa e lime

Ingredienti: (per 2 persone)

170 gr tagliolini (io fatti in casa)

80 gr salmone fresco

100 gr ricotta di pecora

1 lime (succo e scorza grattugiata)

pepe rosa q.b.

sale

olio evo

Procedimento:

Questa ricetta è molto veloce da fare, quindi mentre si aspetta che l'acqua per la cottura dei tagliolini inizi a bollire, tagliare a cubetti il salmone. In una padella aggiungere un filo d'olio e scottare velocemente il salmone, sfumare con succo di lime e salare. Poi togliere dal fuoco. Allungare con acqua di cottura la ricotta, formando una crema. Condirla con scorza di lime, pepe rosa schiacciato e un pizzico di sale. Cuocere i tagliolini, saltarli in padella con il salmone, aggiungere la crema di ricotta e mantecare.

Sorbetto allo zenzero, basilico e pepe rosa

Ingredienti:

1/2 litro acqua

100 gr zucchero

10 cm radice di zenzero

15 foglie basilico

1 cucchiaino pepe rosa

30 ml vodka

1/2 limone

Procedimento:

Far bollire l'acqua con lo zucchero, il basilico e il pepe rosa. Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il succo ottenuto dallo zenzero grattugiato e spremuto. Togliere dal fuoco unire il succo del limone e la vodka ed assaggiare. Se si sente già il gusto di basilico e pepe rosa, si può filtrare il tutto e versare in una teglia. Al contrario far raffreddare il tutto e poi filtrare.

Una volta trasferito in una teglia, metterla in freezer e ogni ora mescolare per ottenere l'effetto granita.

Lasagne con mammole e stracchino

Ingredienti:

3 mammole

2 spicchi d'aglio

sfoglie pasta fresca

150 gr stracchino

parmigiano grattuggiato q.b.

besciamella q.b. 

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Premetto che io mi sono fatta la pasta fresca e anche la besciamella (perchè mi piace un pò più lenta)

Pulire bene le mammole (o i carciofi) togliendo le foglie esterne più dure e fibrose, tagliare a fettine sottile e cuocerli in padella con olio, aglio in camicia (schiacciato), sale e pepe. Far cuocere per un'ora circa, devono rimanere belli morbidi. All'occorrenza aggiungere un pò di brodo vegetale o acqua.

Bollire i fogli di pasta fresca un paio di minuti in acqua salata. Stenderli su un canovaccio e iniziare l'assemblamento della lasagna.

Stendere un sottile strato di besciamella, aggiungere la pasta, quindi le mammole trifolate, qualche fiocco di stracchino,un pò di besciamella e parmigiano. Continuare così fino a terminare gli ingredienti. Quindi passare in forno a 190° per 20-30 minuti.

Gnocchi in padella con piselli

Ingredienti:

2 patate lesse

1 cucchiaio ricotta

90 gr farina (per iniziare)

timo fresco

1 uovo sbattuto

sale 

pepe

olio evo

150 gr piselli

burro

parmigiano grattuggiato

zest di limone

Procedimento:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, lasciarle intiepidire ed aggiungere, la farina setacciata, la ricotta, l'uovo, sale, pepe e qualche fogliolina di timo. Mescolare con un cucchiaio poi infarinare abbondantemente un piano di lavoro e le mani, quindi impastare il composto delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo (attenzione aggiungere poca farina per volta). Ottenere delle strisce dalle quali taglierete degli gnocchi lunghi circa 2 cm. Sempre con il piano e le mani infarinate praticare un solco con il dito in ogni gnocco.

Lessarli in acqua salata con aggiunta di olio. Mentre si aspetta che vengano a galla preparare una padella con un filo d'olio. Scolare bene gli gnocchi e rosolarli in padella. Dopo un minuto girarli ed aggiungere i piselli, il burro (3 noci) e un pò di timo. Farli dorare bene da entrambi i lati e condirli con la buccia grattuggiata del limone e abbondante parmigiano.

Deliziosi 

Merluzzo al bacon

Ingredienti (per 2 persone):

8 fette di bacon

2 filetti di merluzzo (circa 150 gr)

250 gr lenticchie cotte

200 gr spinaci

2 rametti rosmarino

sale, pepe

aceto rosso

olio evo

Procedimento:

Stendere 4 fette di bacon sovrapponendole leggermente, posizionare sopra un filetto di merluzzo,condito con del pepe, ed avvolgerlo bene.

Posizionare in una pentola antiaderente i due filetti lardellati, cucinarli a fuoco medio per circa 8 minuti, girandoli di tanto in tanto. Verso la fine aggiungere i rametti di rosmarino.

Togliere i filetti e il rosmarino e tenere da parte. Nella stessa pentola aggiungere le lenticchie, sfumarle con l'aceto per deglassare i fondi di cottura del bacon. Togliere le lenticchie dalla padella e infine cucinare velocemente gli spinaci (sempre nella stessa padella) fino a farli ammorbidire.

Disporre tutto su un piatto e condire con olio evo a crudo

Spaghetti con cavolo nero, salmone e pistacchi

Ingredienti (per 2 porzioni):

160 gr spaghetti 

150 gr cavolo nero

1 scalogno

150 gr salmone fresco

10 gr pistacchi tritati e tostati

brodo vegetale q.b.

vino bianco

timo

sale 

pepe

olio evo

Procedimento:

Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliarlo a striscioline.

In una padella adatta a saltare la pasta, soffriggere in 3 cucchiai d'olio, lo scalogno tritato. Una volta ammorbidito, aggiungere il cavolo nero e qualche fogliolina di timo, salare, pepare e cuocere lentamente aggiungendo un pò di brodo vegetale. Nel frattempo tagliare il salmone a cubetti.

Iniziare la cottura degli spaghetti in acqua salata bollente, far cuocere 3 minuti e poi risottarli insieme al cavolo nero, aggiungendo acqua di cottura finchè lo spaghetto non è al dente.

Mentre la pasta finisce di cuocere, saltare il salmone in padella con poco olio, sfumare con il vino.

Mantecare la pasta, saltandola fuori dal fuoco con un pò di olio evo. Aggiungere il salmone e i pistacchi. 

Io in cima ho aggiunto due fogli di cavolo nero rese croccanti dalla frittura.

Bon appétit