Gulash in tajine

Ingredienti:

800 gr circa di carne di manzo tagliata a cubotti

2 cipolle

1 cucchiaio abbondante di paprika dolce

1 cucchiaino di cumino

maggiorana in foglie

1/2 litro di brodo di carne (circa)

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 gr di salsa di pomodoro

4 patate

olio evo

sale

Procedimento:

In un tegame con l'olio far soffriggere le cipolle tagliate abbastanza sottili, unire paprika, maggiorana, aglio e cumino e lasciar insaporire per circa 10 minuti. Aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutti i lati ed aggiustare di sale. Nel centro del tegame stemperare il concentrato di pomodoro, poi aggiungere la passata e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con il coperchio per circa mezz'ora. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti regolari. Unire le patate alla carne, aggiustare di sale, mettere il coperchio e far cuocere per un'ora.

Consiglio di accompagnare il tutto con abbondante pane, io per l'occasione ho fatto il pane nero ai 7 cereali

Ho imparato che per ogni cosa ci vuole il tempo giusto..

Che bisogna saper aspettare: aspettare che il pane lieviti, che il pane cuocia. Che alterare questi tempi vuol dire alterare la qualità. E che alla fine tutto quello che fai deve passare dal forno. E il forno è la coscienza. E' dopo che il pane è uscito dal forno che capisci se hai fatto le cose giuste o no..

[fabio volo]

 Buon Week End    

Torta salata speck e asparagi

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia

1 mazzo di asparagi

1 hg di speck

100 gr di ricotta

1 uovo

4 cucchiai di latte

1 scalogno

sale

pepe

noce moscata

Procedimento:

Cuocere gli asparagi (io li metto in un contenitore da microonde con 3 dita d'acqua e faccio cuocere 9 minuti). In una padella far soffriggere lo scalogno tagliato a rondelline, salare e pepare. Poi aggiungere gli asparagi tagliati a tocchettini. Far saltare per un paio di minuti e unire lo speck tagliato a cubetti. Lasciare sul fuoco fino a che lo speck non è diventato croccantino.

Stendere la pasta sfoglia nella teglia e bucherellarla sul fondo con i rembi di una forchetta. In una ciotola sbattere l'uovo con il latte, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere poi asparagi e speck. Mescolare bene e stendere il tutto sulla pasta sfoglia. Piegare i bordi ed infornare a 180° per 40 minuti.

Mini strudel con marmellata e amaretti

Domenica pomeriggio complice una cassetta di mele e il cielo bigio ho pensato bene di fare un pò di marmellata di mele, così da poter sfruttare per preparare lo strudel, dolcino sempre apprezzato e veloce da fare. . . basta avere in casa un rotolo rettangolare di pasta sfoglia.

Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia rettangolare

marmellata di mele q.b.

5 amaretti sbriciolati

Procedimento:

Accendere il forno a 200°. Dividere in quattro parti la pasta sfoglia e distribuire della marmellata nella metà di ogni rettangolino. Coprire la marmellata con gli amaretti sbriciolati e chiudere gli strudel pressando bene i lati aperti e praticare dei taglietti sopra la sfoglia. Volendo si può spennellare la parte superiore con un pò di uovo e poi cospargere con dello zucchero di canna (io ieri ero di fretta e non l'ho fatto).
 Infornare per 15 minuti

Vellutata porri e patate

Ingredienti:

Olio evo

1 porro

3 patate

latte qb

sale 

pepe

1/2 l brodo vegetale

bouquet garni : alloro e maggiorana

Procedimento:

Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Poi sciacquarle bene e lasciarle a bagno in acqua fredda fino al momento di aggiungerle in pentola.

In una casseruola calda aggiungere un filo d'olio e il porro tagliato a rondelle. Salare e pepare e soffriggere per un paio di minuti. Poi aggiungere del latte da coprire bene il fondo e lasciar stufare a fuoco lento e con il coperchio. Dopo circa 10 minuti aggiungere le patate (sciacquate nuovamente), far insaporire mescolando bene ed aggiungere il brodo caldo e il bouquet garni. Far cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 45 minuti. Frullare il tutto e servire

Marmellata di peperoncini

Quest'anno il mio piccolo orticello ha deciso di "regalarmi" tantissimi peperoncini piccanti, e visto che domenica non avevo molta voglia di riempirli per l'ennesima volta, ho pensato di provare a fare la marmellata, magari poi da regalare a natale per chi ama mangiare il formaggio [perchè se il tempo e clemente sulle mie piantine ci sono ancora tantissimi peperoncini ancora verdi che si trasformeranno in marmellata]

Ingredienti:

340 gr di peperoncini puliti

170 gr di zucchero

1 mela (circa 80 gr)

Procedimento:

In una pentola dai bordi alti mettere i peperoncini puliti e tagliati, lo zucchero, la mela non pelata e tagliata a tocchetti. (Io ho aggiunto anche un goccino d'acqua).

Mescolare bene e mettere sul fuoco. Quando inizia il bollore abbassare e mettere il coperchio.

Far cuocere per circa un'oretta mescolando spesso. Poi frullare il tutto, far scaldare ancora un po. Riempire i vasetti sterilizzati (io li ho messi bagnati nel microonde per 2/3 minuti) con il composto caldo e chiudere bene.

Se non dovessere fare subito il sottovuoto una volta freddati (com'è capitato a me) far bollire per 30/40 minuti e lasciar raffreddare completamente prima di estrarli dalla pentola.

Oreo cupcakes

Anche questa volta non ho potuto resistere e ho realizzato questi dolcini trovati sul 

blog di La tana del coniglio. Ve li consiglio vivamente :) Io ho soltanto variato la crema per la decorazione. . .

[ovviamente la mia foto non può competere con le sue]

Ingredienti:

115 gr cioccolato fondente

85 gr burro morbido

175 gr zucchero di canna

2 uova

185 gr do farina 00

3/4 di cucchiaino di lievito per dolci

3/4 di cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

250 ml di latte

300 gr circa di biscotti Oreo

Per la decorazione:

200 ml panna vegetale

80 gr philadelphia

3 Oreo sbriciolati

Procedimento:

Fondere il cioccolato a bagno maria e lasciarlo raffreddare. Accendere il forno a 190°. Adagiare sul fondo dei pirottini di carta un Oreo. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero di canna ed ottenere una crema spumosa. Aggiungere un tuorlo alla volta e, a parte, montare a neve i bianchi. 

Aggiungere alla crema di burro, zucchero e tuorli il cioccolato raffreddato. In una terrina setacciare bene farina, lievito, bicarbonato e sale. Poi aggiungere al precedente composto alternando il latte. Per ultimo incorporare i bianchi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Distribuire il composto nei pirottini e infornare per 20/25 minuti.

Per la decorazione ho montato la panna nel robot e ho aggiunto ad intervalli dei cubetti di philadelphia, infine a mano ho mescolato le briciole di Oreo.

Decorare i cupcakes solo una volta che sono ben raffreddati.