giovedì 7 febbraio 2013

Cantucci con lievito madre

A novembre vi parlai del mio esperimento con il "Pane amish dell'amicizia" beh la mia avventura è continuata e ogni 10 giorni sforno i miei dolci che poi consumo a colazione (io li adoro), ora ho provato a fare anche i biscotti, e sono niente male davvero. . .


Ingredienti:
1 cup di lievito madre
2/3 cup di zucchero semolato (circa 150 gr)
1/2 cup di burro ammorbidito (circa 100 gr)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
3 cup di farina (circa 500 gr) io ho usato 300 di farina 00 e 200 di farina di farro
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1 cup di mandorle o noci tritate grossolanamente

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 175°. In una ciotola amalgamare il lievito madre con lo zucchero e il burro. Poi incorporare l'estratto di vaniglia e l'uovo. Aggiungere la farina (setacciata con lievito e sale) e per ultimo la frutta secca. [L'impasto non deve rimanere appiccicoso, quindi in tal caso aggiungere farina].
Dividere in due pezzi e arrotolare, mettere su carta forno ed appiattire fino ad ottenere un enorme biscotto alto 2 cm. e largo 7 cm.
Cuocere per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare trasfersalmente. Mettere le fette con la parte tagliata rivolta verso il basso e infornare ancora per 15 minuti.



8 commenti:

  1. mmmm buoni i cantuccini inzuppati nel vinsanto! :)
    come stai tutto bene?
    da me c'è qualcosa per te...spero non mi ucciderai! ahahha
    buona serata

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  2. Ciao volevo provare a preparare i tuoi cantucci, ma sono in difficoltà con il cup, benchè hai messo dei riferimenti in grammi non quadrano le rispettive proporzioni, puoi indicare tutti gli ingredienti in grammi direttamente? Grazie.

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    1. Purtroppo non so darti altre indicazioni, oltre quelle già elencate, perchè avendo usato l'impasto madre del pane amish dell'amicizia...bisogna fare dei tentativi e aggiungere poi farina ad "occhio"

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  3. Passi la farina che si può aggiungere ad occhio fino ad ottenere la consistenza dell'impasto voluto, ma per il quantitativo di lievito madre è fondamentale sapere il peso preciso, un cup è molto vago, dalla descrizione potrebbe variare fra i 225 gr se prendi il parametro riferito allo zucchero, oppure 200 gr se riferito al burro, ma se lo paragoni alla farina 3 cup circa 500 grammi cade tutto il ragionamento perchè diminuisce a 166 grammi circa. Perciò se mi fornisci il peso del tuo cup di lievito madre da li partirò a fare le varie prove. Grazie

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    1. Ok ;) il cup del mio lievito equivale a circa 400 gr :) Buon divertimento e poi fammi sapere i risultati, ciao

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  4. ok grazie ora mi metto al lavoro e poi ti farò sapere

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  5. Luca verderame hai provato a farli? Perché vorrei provarli anche io con il Lucoli. . Ma non so quanto metterne.. oltre al fatto che non ho mai sentito parlare di cantucci fatti con lievito madre 😮

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    1. Ciao, il lievito madre che ho usato io non è quello per fare la pizza l'ho fatto traendo spunto da un libro. Quì trovi la ricetta del lievito che ho usato (http://mellifluo.blogspot.it/2012/11/pane-amish-dellamicizia.html).
      Spero di esserti stata di aiuto :)

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