Torta cocco e cioccolato

Ingredienti:

(tortiera diametro cm.20)

100 gr di burro

85 gr cioccolato fondente

2 uova

50 gr farina di cocco

50 gr farina 00

1 cucchiaio raso cacao amaro

1 cucchiaino lievito per dolci

70 gr zucchero di canna (io superfino)

1 pizzico di sale

Per la glassa:

50 gr cioccolato fondente

15 gr burro

2 cucchiai farina di cocco

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro e tenere da parte.

Con la frusta lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare con una frusta a mano.

Aggiungere la farina setacciata, la farina di cocco, il cacao amaro, il lievito e il sale.

Mescolare bene il tutto (assumerà una consistenza un pò densa, quasi gommosa, è normale)

Montare gli albumi a neve fermissima ed unirli al composto. mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare la tortiera e versare il composto livellandolo.

Infornare per 25/30 minuti (prova stecchino)

Decorare poi con la glassa ottenuta facendo sciogliere il burro e il cioccolato e spolverizzare poi con la farina di cocco. 

Apple Galette

Ingredienti:

Impasto per la pasta brisè:

155 gr di farina

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

110 gr di burro freddo da frigo

1 cucchiaio di aceto di mele

acqua ghiacciata q.b.

Ripieno di mele:

3 mele fuji abbastanza grandi (circa 650 gr)

1 cucchiaio di succo di limone

cannella a piacere

65 gr di zucchero

15 gr di burro

Caramello salato:

100 gr di zucchero

1/4 cucchiaino di sale

15 gr di burro

100 ml di panna

Procedimento:

Preparare la pasta brisè mettendo in una ciotola farina, zucchero, sale. Mescolare e aggiungere il burro e amalgamarlo agli ingredienti secchi usando una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'aceto, mescolare con le mani e aggiungere acqua fino ad ottenere un panetto no appiccicoso. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo.

Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine sottili.

Cuocerle in una padella grande unendo limone, cannella e zucchero. Mescolare per circa 10 minuti, quando rimarranno morbide aggiungere il burro, farlo incorporare. Togliere dal fuoco e farle raffreddare.

Preriscaldare il forno a 220°. Stendere la pasta ottenendo un disco e stenderlo su della carta da forno direttamente sulla leccarda del forno.

Al centro mettere le mele lasciando almeno 5 cm di pasta che andrà poi ripiegata sulle mele come una coperta. Spennellare la parte di pasta con un uovo sbattuto e ricoprirla con zucchero di canna.

Infornare per 25 minuti.

Nel frattempo preparare il caramello, mettendo in una pentola lo zucchero, il sale e il burro. Quando lo zucchero diventerà ambrato (mescolare roteando la pentola) aggiungere la panna e mescolare con un cucchiaio di legno.

Cospargere poi il caramello sulla torta sfornata.

A me mi si è rotta ma il gusto è davvero buono ;)

Snickerdoodles

Snickerdoodles, che strano nome vero? Mi ha subito incuriosito e sono andata a vedere di che si trattava...quando ho scoperto che erano biscotti tipo cookies avvolti da zucchero e cannella...non ho resistito e ho dovuto provare a farli. E non sono stata delusa dal risultato

Ingredienti per 20 biscotti:

190 gr farina 00

110 gr burro leggermente salato ammorbidito

90 gr zucchero semolato

60 gr zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/4 cucchiaino cremor tartaro

25 gr zucchero di canna fine (per la finitura)

1 cucchiaino cannella in polvere

Procedimento:

Lavorare il burro a pomata con i due tipi di zucchero, aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia.

Poi incorporare la farina setacciata, il cremor tartaro e il bicarbonato (se non si usa il burro leggermente salato aggiungere anche 1/4 di cucchiaino di sale).

Ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora.

Poi formare delle palline di 25 gr l'una, disporle su un vassoio e lasciarle riposare in frigo fino a quando il forno non avrà raggiunto la temperatura di 180°.

Nel frattempo in una ciotolina mescolare bene la cannella con lo zucchero di canna.

Rotolare nel composto le palline di impasto e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno.

Fate attenzione a mantenere i biscotti distanti perchè in cottura si allargheranno.

Infornare per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di trasferirli su una gratella.

Deliziosi :)

Per chi ama la cannella sono "spaziali" 

Riso basmati con zucchine e tonno

Ho da poco comprato il cuoci riso da microonde e per provarlo ieri sera ho preparato

questa "insalata di riso" con zucchine e tonno.

Devo dire di essere molto soddisfatta dalla cottura del riso :)

Ingredienti: (per 2 persone)

3/4 cup di riso basmati

2 zucchine

100 gr di tonno sott'olio (sgocciolato)

1 manciata olive taggiasche

1/2 limone (succo e zest)

1 spicchio d'aglio

olio evo

curcuma

sale

pepe

timo

prezzemolo tritato

Procedimento:

Mettere il riso con l'acqua (e un pizzico di sale) nel cuociriso e procedere alla cottura in microonde.

Nel caso in cui non abbiate il cuociriso, potete lessarlo per 10 minuti e poi passarlo sotto l'acqua fredda.

Mentre il riso cuoce, rosolare in padella con un filo d'olio e l'aglio, le zucchine precedentemente tagliate a spicchi (io ho diviso in quattro le zucchine e le ho affettate non troppo sottilmente).

Salare, pepare, aggiungere un pò di curcuma, il timo e il succo e lo zest del limone (magari anche un goccio d'acqua.

Far raffreddare le zucchine e il riso.

Poi unire tutti gli ingredienti (riso, tonno, zucchine, olive) e condire con un filo d'olio, una spruzzata di succo di limone e prezzemolo tritato.

Enjoy!

Pasta con sugo di asparagi e guanciale croccante

Ingredienti (2 persone)

160 gr pasta integrale

60 gr di guanciale

200 gr asparagi

1 cipollotto

50 gr robiola

olio evo

sale

pepe

zest di limone

mandorle (opzionale)

Procedimento:

In un pentolino mettere a sudare il guanciale fino a renderlo croccante, poi farlo scolare su un foglio di carta casa.

Mettere sul fuoco l'acqua per far cuocere la pasta, nel frattempo soffriggere il cipollotto con gli asparagi tagliati a rondelle fini (tenere intere qualche punta come decorazione).

Salare e pepare e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con il coperchio e portare a cottura gli asparagi. Quando sono teneri frullarne 2/3 con la robiola e un po' di olio (e magari un cucchiaio o due di acqua di cottura. Poi trasferire la crema ottenuta nella padella con il resto degli asparagi.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi saltarla in padella con il sugo.

Impiattare guarnendo con il guanciale croccante, le punte di asparagi e lo zest di limone (e volendo le mandorle a lamelle)

Buon appetito ;)

Torta alle arance e olio extravergine

Fonte ricetta : https://panelibrienuvole.com/

Ingredienti:

100 gr zucchero semolato

90 gr farina autolievitante

2 uova grandi

30 gr di olio extravergine di oliva

succo di 1/2 arancia

scorza di 3 arance

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mettere in infusione nell'olio la scorza grattugiata delle arance per mezz'ora.

Con la frusta elettrica, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere olio e succo di arancia e far montare bene per circa 3/4 minuti.

Unire la farina setacciata, il bicarbonato e il sale. 

Versare il composto in una tortiera da 20 cm di diametro.

Infornare a 160° per 25 minuti circa (fa fede la prova stecchino)

Risotto speck, radicchio e taleggio

Ingredienti (per 2 persone) :

1 scalogno

60 gr speck

8/9 foglie radicchio

Cognac per sfumare

90 gr taleggio

160 gr riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

15 gr burro (freddo da freezer)

1 manciata di parmigiano grattuggiato

olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale. 

Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.

Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo lo speck croccante.