Conchiglioni ripieni di caponata su crema di mozzarella

Ingredienti:

1 melanzana

1 gamba di sedano

1 scalogno

1 pomodoro

1 manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi dissalati

pinoli tostati q.b.

foglie di basilico fresco

olio evo

aceto rosso

sale

pepe

1 litro di latte

300 gr di mozzarella

conchiglioni giganti

Preparazione:

Per prima cosa è meglio preparare la crema di mozzarella. Si mette a bollire il latte e lo si deve far ridurre fino a che non arriva a 600 gr. Si unisce la mozzarella tagliata a pezzi e si frulla tutto alla massima potenza.

Nel frattempo che il latte si riduce prepariamo la caponata (a modo mio).

Siccome sarà il ripieno per la pasta bisogna tagliare le verdure a cubetti piccoli.

Lavare bene la melanzana, il sedano e i pomodorini. Della melanzana utilizzeremo anche la parte con la buccia. Mentre si scubettano le verdure tenere le melanzane da parte. Io ho tagliato in 8 anche le olive.

In una padella calda, si aggiunge un filo d'olio,le melanzane sale e pepe. Si fanno saltare in padella fino a che si ammorbidiscono leggermente, poi si uniscono i pomodori, lo scalogno e il sedano. Si sfuma con l'aceto di vino rosso e si fanno saltare finchè saranno cotte ma un pò al dente. Avendo cotto per prime le melanzane queste saranno cotte perfettamente, mentre il resto resterà un pò croccante. Unire le olive, i capperi i pinoli tostati e il basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere la pasta aggiungendo un filo d'olio nell'acqua di cottura. Scolarla al dente e sciacquarla subito in acqua fredda.

Disporre la crema di mozzarella sul piatto e sopra i conchiglioni ripieni di caponata.

Io alla crema di mozzarella ho aggiunto anche un pò di polvere di cappero, ottenuta cuocendo i capperi al microonde (1 minuto per volta) fino a farli seccare e poi tritati con il mortaio.

Spero che i siciliani non ne abbiano a male per la mia versione di caponata ... chiedo venia.

Pollo teriyaki

Ingredienti: (2 porzioni)

400 gr petto di pollo

100 gr riso basmati

10 cimette di broccoli

3 cucchiai salsa di soia

1 cucchiaio sciroppo d'acero

1 cucchiaio mirin

1 cucchiaio sake

1 cucchiaio olio di sesamo

1 spicchio d'aglio grattugiato

1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato

sale

olio evo

Procedimento:

Per prima cosa preparare la salsa così avrà tempo di insaporirsi, e gli ingredienti si armonizzeranno.

In una ciotola unire la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, il mirin, il sake, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero grattugiati. Mescolare bene e mettere da parte.

Mettere sul fuoco un pentolino con abbondante acqua per far cuocere il riso (volendo si possono aggiungere anche qualche bacca di cardamomo). Quando l'acqua bolle aggiungere il sale, il riso e posizionare sopra una vaporiera per cuocere i broccoli (bastano 5 minuti per i broccoli)

Tagliare il pollo a bocconcini. In una padella calda aggiungere l'olio e rosolare per bene il pollo. Quando avrà una bella crosticina, abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa. Portare il pollo a cottura. Nel frattempo si è scolato il riso.

Far restringere la salsa del pollo (nel caso si fosse già troppo ristretta aggiungere un pò di acqua calda).

Questo secondo me è un piatto veloce, completo e gustoso per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso ma poco tempo a disposizione.

Involtini di scamone con asparagi saltati

Ingredienti (per 2 persone):

2 fette di scamone (tagliate non troppo sottili)

3 cucchiai di mascarpone

6 fette di speck tagliato sottile

spinacino q.b.

1 mazzo di asparagi

farina

olio evo

burro

sale

pepe

vino bianco

1 spicchio d’aglio

Procedimento:

Prendere le fette di scamone e batterle leggermente, condirle con il pepe da entrambi i lati. Spalmare su un lato il mascarpone, poi coprire con le fette di speck ed infine con lo spinacino. Arrotolare bene e chiudere con uno stuzzicadenti (o legarli se preferite).

Passare gli involtini nella farina alla quale avrete aggiunto il sale (dentro a dare sapore c’è già lo speck). In una casseruola mettere una noce di burro, un po' di olio e l’aglio schiacciato. Quando il burro è sciolto rosolare bene gli involtini. Una volta ben coloriti sfumare con il vino, abbassare la fiamma al minimo e mettere il coperchio. Nel frattempo cuocere gli asparagi 5 minuti al vapore, dopo di che farli saltare in padella con olio e condire con sale e pepe.

Burger di quinoa e patata americana

Ingredienti:

1 patata americana (o batata)

1 cipollotto di tropea (2 se piccoli)

100 gr quinoa multicolore

1 cucchiaino di cumino

erbe aromatiche 

olio evo

sale

pepe

yogurt magro

pomodorini semisecchi sott'olio

Procedimento:

Lessare o cuocera al vapore la batata. Poi schiacciarla con la forchetta.

In una padella soffriggere il cipollotto in 4 cucchiai di olio extravergine. Insaporire con sale, pepe, cumino ed erbe o spezie a piacere. Una volta ammorbidito aggiungere la purea di batata e cuocere ancora un paio di minuti mischiando bene gli ingredienti. A parte portare a cottura la quinoa. Unirla in padella, mescolare bene.

Con un coppapasta formare i burger, ungere leggermente con un filo d'olio ed infornare a 180° per 20 minuti circa (a metà cottura girare i burger).

Preparare una salsina frullando lo yogurt con i pomodorini (io sono andata ad occhio assaggiando, più o meno ho usato 5 cucchiai di yogurt e 15 pomodorini).

Amaranto con verdure croccanti

Ingredienti (per 2 persone)

100 gr amaranto

5 asparagi

1 carota

1 cipollotto di tropea

2 manciate di pisellini surgelati

sale

pepe

curcuma

olio evo

parmigiano reggiano

Procedimento:

Cuocere l'amaranto come suggerito sulla confezione.

Nel frattempo soffriggere il cipollotto aggiungendo sale, pepe e curcuma. Tagliare a rondelle gli asparagi e la carota a cubetti (della stessa grandezza degli asparagi se possibile). Aggiungere al cipollotto, asparagi, carota e pisellini e cuocere per 5/7 minuti. A me piacciono le verdure croccanti ma nulla vi vieta di cuocerle quanto preferite. Aggiustare di sale e unire l'amaranto.

Mescolare bene. Impiattare e condire con un filo di olio a crudo e parmigiano grattugiato.

Uova farcite

La Pasqua si avvicina, ecco una versione di uova farcite 

Ingredienti:

6 uova

2 cucchiai di yogurt greco

2 cetriolini sottaceto grattugiati

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa piccante (Sriracha)

sale 

pepe

paprica (opzionale)

Procedimento:

Accendere il forno a 160°

In una teglia da muffin (da 12) spruzzata da spray antiaderente, posizionare in ogni spazio un tuorlo e un albume. Appoggiarla sulla leccarda del forno mettendo un canovaccio o della carta stagnola come spessore, in modo da impedire alla teglia dei muffin di toccare direttamente la leccarda. Coprire con un foglio di carta stagnola ed aggiungere nella leccarda dell'acqua bollente. Infornare per 20/25 minuti (controllare che gli albumi siano sodi).

Far raffreddare. Staccare con un coltello sottile gli albumi e i tuorli dallo stampo (oppure si possono usare gli stampini di silicone, come ho fatto io).

Mettere i rossi d'uovo in una ciotola, schiacciarli con una forchetta. Aggiungere poi lo yogurt, i cetrioli, la senape, la salsa piccante, sale e pepe e mescolare bene.

Mettere il composto in una sac a poche e decorare come se gli albumi fossero muffin.

Terminare con una spruzzata di paprica 

Pollo alla greca

Ingredienti:

600 gr sovracosce di pollo (senza pelle)

350 gr patate

200 gr pomodori

100 gr feta 

2 cipollotti di tropea

20 olive kalamata snocciolate

rosmarino

timo

4 bacche di ginepro

70 gr succo di limone

60 gr vino bianco

olio evo

sale 

pepe

Sacchetti di cottura o carta forno

Procedimento:

Per prima cosa preparare la marinata per il pollo. Unire il succo di limone, il vino, un po' di timo fresco, le bacche di ginepro, sale e pepe. 

Lasciar marinare almeno un paio di ore in frigo, prima della cottura lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.

Tagliare i cipollotti a rondelle non troppo sottili, i pomodori a cubetti e così pure le patate. Mettere tutto in una ciotola condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene.

Nel saccoccio di cottura o su un foglio di carta forno, posizionare le verdure condite, il pollo (sgocciolato dalla marinatura), le olive, qualche rametto di rosmarino e la feta sbriciolata. Chiudere bene e infornare a 180° per 40/50 minuti circa (regolarsi con la grandezza delle sovracosce)