Involtini di pollo con speck e tilsit

Ingredienti:

petto di pollo tagliato a fette sottili

speck

formaggio tilsit a fette

farina

burro

aglio

rosmarino

vino bianco

sale e pepe

Procedimento:

Su ogni fetta di petto di pollo disporre una fetta di speck e formaggio tilsit a piacere. Arrotolare bene e fermare con uno stuzzicadenti. Infarinare leggermente gli involtini. In una casseruola far sciogliere il burro (se si preferisce burro+olio) e far soffriggere l'aglio. Aggiungere gli involtini e un rametto di rosmarino e far rosolare, poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Finché le stelle saranno in cielo

Da sempre Rose, nell'attimo che precede la sera, alza lo sguardo a cercare la prima stella del crepuscolo. E' quella stella, anche ora che la sua memoria sta svanendo, a permetterle di ricordare chi è e da dove viene. La riporta alle sue vere radici, ai suoi diciassette anni, in una pasticceria sulle rive della Senna. Il suo è un passato che nessuno conosce, nemmeno l'amatissima nipote Hope. Ma adesso per Rose, prima che sia troppo tardi, è venuto il tempo di dar voce a un ultimo desiderio: ritrovare la sua vera famiglia, a Parigi. E, dopo settanta lunghi anni, di mantenere una promessa. Rose affida questo compito alla giovane Hope, che non ha nulla in mano se non un elenco di nomi e una ricetta: quella dei dolci dal sapore unico e inconfondibile che da anni prepara nella pasticceria che ha ereditato da Rose a CApe Cod. ;a prima di affidarle la sua memoria e la sua promessa, Rose lascia a Hope qualcosa di inatteso confessandole le proprie origini: non è cattolica, come credeva la nipote, ,a ebrea. Ed è sopravvissuta all'Olocausto. Hope è sconvolta ma determinata: conosceva l?olocausto solo attraverso i libri, e mai avrebbe pensato che sua nonna fosse una delle vittime scampate all'eccidio. Per questo, per dare un senso anche al passato, Hope parte per Parigi. Perchè è nei vicoli tra Place des Vosges, la sinagoga e la moschea che è nata la promessa di Rose, una promessa che avrà vita finché le stelle saranno in cielo.

"Cos'è che guardi sempre, Mamie?" le chiesi una mattina

"Guardo il cielo, tesoro mio", rispose

"Lo so, ma perché?!

[...]"Chérie, guardo scomparire le stelle", spiegò dopo un minuto.

"Perché?", domandai io.

"Perché anche se non riesci a vederle sono sempre là", disse. "Si stanno solo nascondendo dietro il sole."

"E con questo?" replicai timidamente io.

[...]"Tesoro mio, è bello rammentare che non sempre hai bisogno di vedere qualcosa per sapere che c'è."

Crespelle al forno

Ingredienti:

2 crepes rettangolari (fatte in forno 84 gr di farina 00, 170 dl di latte freddo, 2 uova, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 pizzico di sale)

5 fette di prosciutto cotto

50 gr di parmigiano grattugiato

150 gr di fontina 

1 salamella

4 cucchiai di besciamella (20gr burro, 20 gr farina, 200 ml latte tiepido, noce moscata e sale q.b.)

1 uovo

burro

olio e.v.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ho preparato le crepes mescolando con la frusta a mano la farina con il latte, ho aggiunto le uova, il burro fuso e il sale. Poi ho fatto riposare il tutto in frigo per mezz'ora. Ho bagnato e strizzato la carta forno e l'ho sistemata sopra alla teglietta e ho acceso il forno a 180°. Ho distribuito metà pastella sulla teglietta e ho infornato per 8 minuti (stando attenta che non uscissero bolle). Ho sfornato la crepes e l'ho messa sul tagliere di legno a raffreddare. Dopo che la teglietta  è tornata a temperatura accettabile ho steso un'altro foglio di carta forno bagnata e strizzate e ho cotto la parte di pastella rimasta.

In seguito ho sbriciolato la salamella e l'ho messa a rosolare in una padella con un pò d'olio. Mentre la salsiccia si cuoceva ho tritato a coltello il prosciutto cotto, ho tagliato a dadini la fontina e ho grattugiato il parmigiano. Ho preparato la besciamella lasciandola piuttosto fluida. Ho asciugato la salamella con un pò di carta da cucina, l'ho messa in una terrina con prosciutto, formaggi, uovo e la besciamella. Ho amalgamato bene il tutto e ho regolato di sale e di pepe.

Poi ho spalmato il tutto sulle crepes e le  ho arrotolate abbastanza strette aiutandomi con la carta forno. Lasciandole avvolte nella carta forno le lasciate riposare in frigo per tutta la notte, questo serve poi per riuscire ad affettare le crepes senza sbriciolarle.

Una volta tirate fuori dal frigo si tagliano a rondelle di circa 2 cm. Si dispongono su una pirofila inburrata. Io ho diluito la besciamella avanzata il giorno prima e ne ho distribuita un pò sopra ogni "girella" e poi ho cosparso il tutto 

con il parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per dieci minuti e poi gratinare per altri dieci minuti.

Devo dire di essere molto soddisfatta di questo esperimento, poi anche se non sembra è un piatto veloce da fare e la farcitura può variare a seconda dei gusti.

Patate hasselback

Ingredienti:

Patate

pan grattato

rosmarino

aglio tritato

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Pelare e lavare bene le patate. Alla base infilzare uno stecchino che farà da fermo al coltello per poter tagliare la patata in tante fettine. Una volta fatti tutti i tagli lasciare le patate un pò in acqua fredda, scolarle e "strizzarle". Cercare di distribuire il trito di pan grattato, rosmarino, aglio, sale e pepe nelle fenditure ottenute nella patata e disporla in una pirofila unta di olio. Versare un filo d'olio su ogni patata ed infornare a 180° per 45 minuti circa. Terminare la cottura con 10 minuti di grill.

Buon 2013 a tutti!!!

Buon Natale

Liquore al cioccolato

Ingredienti:

1 l di latte intero

1 bustina di vanillina

700 gr di zucchero

160 gr di cacao amaro

320 ml alcool puro

Procedimento:

Versare il latte in un pentolino e farlo intiepidire, quindi aggiungere la bustina di vanillina e lo zucchero e mescolare bene. Sempre mescolando e a fuoco basso aggiungere il cacao setacciato e continuando a mescolare far cuocere mezz'ora senza portare a bollore.

Far raffreddare e unire l'alcool, quindi imbottigliare. Conservare in frigo e agitare bene prima dell'uso.

Fonte: web

Biscotti allo zenzero

Ingredienti:

115 gr di burro

175 gr di zucchero di canna

4 cucchiai di sciroppo d'acero

340 gr di farina 00

1 cucchiaio di zenzero in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

Procedimento:

In un pentolino far sciogliere dolcemente il burro con lo zucchero e lo sciroppo d'acero.

Un una ciotola mescolare la farina con lo zenzero e il bicarbonato.

Aggiungere l'uovo e la "melassa" intiepidita. Formare un bel panetto e avvolgerlo nella pellicola. Farlo riposare in frigo per almeno un'ora.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm. Intagliare i biscotti ed infornarli per 10 minuti a 180°

Fonte: web