Pasta con melanzane gratinata

Questo è stato il mio esperimento per il pranzo di domenica, la foto ahimè non rende bene ma il piatto era molto gustoso.

Ingredienti:

300 gr mezze penne

1 melanzana

1 confezione di sugo alle olive (altrimenti al sugo di pomdoro

aggiungete le olive normali e quelle taggiasche)

olio evo

100 gr scamorza affumicata

parmigiano grattugiato qb

sale e pepe

Procedimento:

Tagliare la melanzana a cubetti e farla saltare in padella nell'olio evo. Nel frattempo mettere anche l'acqua sul fuoco ed accendere il forno a 170°. Aggiustare di sale e pepe la melanzana e farla cuocere per almeno 10 minuti, dopo di che aggiungere il sugo alle olive e far insaporire bene.

Quando la pasta sarà cotta al dente condirla col sugo e poi trasferirne metà in una pirofila, distribuire poi la scamorza tagliata a cubetti e infine la restante pasta. Cospargere con parmigiano ed infornare per 20 minuti circa. Per evitare che la pasta si secchi troppo coprire con la stagnola per i primi 10 minuti.