Risotto speck, radicchio e taleggio

Ingredienti (per 2 persone) :

1 scalogno

60 gr speck

8/9 foglie radicchio

Cognac per sfumare

90 gr taleggio

160 gr riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

15 gr burro (freddo da freezer)

1 manciata di parmigiano grattuggiato

olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

In una casseruola stufare lo scalogno tritato in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere 50 gr di speck e il radicchio (entrambi tagliati a listarelle). Rosolare bene e sfumare con il Cognac. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il riso e farlo tostare. Salare e pepare e procedere con la cottura aggiungendo il brodo ben caldo. Nel frattempo rendere croccante in padella senza olio il restante speck da aggiungere come finitura finale. 

Quando al riso mancano circa 5 minuti dalla cottura ottimale aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare bene. Il Carnaroli che uso io ha una cottura di circa 17/18 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere burro e parmigiano e mantecare.

Mettere il coperchio e lasciar riposare un paio di minuti.

Impiattare aggiungendo lo speck croccante.

Cupcakes torta di mele

Ingredienti: (6 cupcakes)

Ripieno di mele:

1 1/2 cucchiaio di zucchero

1 mela e 1/2

1 cucchiaio di succo di limone

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaino di farina

Cupcake:

100 gr farina autolievitante

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

75 gr di zucchero

1 uovo grande (il mio pesava 74 gr)

85 gr di burro fuso

1/2 stecca di vaniglia

60 ml di latte

Caramello salato:

80 gr zucchero

1 1/2 cucchiaio di acqua

75 gr di panna 

20 gr di burro

sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa tagliare le mele a cubetti e mescolarle con lo zucchero, il limone, la cannella e il sale.

Sciogliere il burro in una padella media a fuoco moderato e aggiungere il composto di mele. Cuocere mescolando spesso per circa 6/7 minuti. Aggiungere la farina, far addensare il liquido e togliere dal fuoco. Far raffreddare.

Accendere il forno a 175°

Unire in una ciotola la farina, con la cannella, la noce moscata e il sale. 

In un'altra ciotola sbattere con le fruste l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incidere la bacca di vaniglia a metà, prelevare i semini e aggiungerli al composto.

Continuando a sbattere versare il burro. Poi aggiungere la farina e il latte.

Dividere l'impasto nei pirottini e completare ognuno con un pò di mele.

Infornare per 20/25 minuti.

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua in una pentola di acciaio. Quando lo zucchero si è ben sciolto e ha assunto un bel colore nocciola aggiungere con attenzione la panna calda e mescolare bene, in ultimo unire il burro e il sale.

Io ho scelto di servirli con il caramello salato ma si possono anche guarnire con del gelato alla vaniglia o della semplice panna con spruzzatina di cannella.

Penso che questo dolce sia entrato nella top five dei miei dolci preferiti,
 è davvero delizioso e crea dipendenza!!!

Muffin di zucca

Ingredienti:

125 gr zucca cruda

50 gr olio di semi

40 gr latte

110 gr zucchero

2 uova

140 gr farina autolievitante

60 gr farina di mandorle

1 cucchiaio rum

1 pizzico di sale

50 gr gocce di cioccolato

Procedimento:

Frullare in un robot da cucina la zucca con il latte e l'olio, fino ad ottenere una purea omogenea.

Montare con le fruste elettriche i rossi d'uovo con 80 gr di zucchero e aggiungere questo composto ben spumoso alla purea di zucca. Unire le farine, il sale, il rum e le gocce di cioccolato.

Montare a neve gli albumi con i restanti 30 gr di zucchero e unirli delicatamente al composto.

Riempire i pirottini (io uso il porzionatore per gelato, che è pratico e ti da la quantità giusta di impasto) e infornare a 175° per 20/25 minuti.

Volendo si possono spolverizzare con un pò di zucchero a velo e anche la quantità di cioccolato può aumentare (io in casa purtroppo non ne avevo più)

Cracker integrali

Ingredienti:

150 gr farina integrale

20 gr farina di canapa

30 gr farina di riso

50 gr farina di farro

45 gr semi misti (girasole, canapa, zucca, sesamo, lino, papavero)

65 ml olio evo

80-100 ml acqua

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare velocemente gli ingredienti aggiungendo l'acqua a più riprese. Impastare fino ad ottenere una palla soda ed elastica.

Stendere ad uno spessore di 2 mm. (naturalmente più saranno sottili più saranno croccanti)

Tagliare in forme regolari i cracker ( i miei erano circa cm.4x7) e cuocere inforno già caldo a 175° per 20 minuti. Si conservano in un contenitore ben chiuso per una decina di giorni

Biscotti vegani ripieni di marmellata

Ingredienti:

90 gr farina tipo 0

10 gr farina di mandorle

20 gr fecola di patate

35 gr zucchero di canna superfino

30 ml olio

30 ml latte di mandorla

1 pizzico di sale

marmellata q.b.

Procedimento:

Mescolare le farine, la fecola, lo zucchero, il sale, l'olio e il latte di mandorla. Ottenere un panetto omogeneo e dopo averlo avvolto con la pellicola farlo riposare in frigo per almeno un ora.

Accendere il forno a 175°.

Stendere l'impasto a circa mm.3

Tagliarlo con le formine preferite, mettere nel centro un pò di marmellata e coprire con un altro biscotto. Sigillare bene con i rebbi di una forchetta. 

Infornare per 15-17 minuti.

Pollo con salsa chimichurri

Ingredienti:

1/2 tazza di olio evo

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente

3 spicchi d'aglio tritati

1/2 peperoncini rossi tritati

3 cucchiaini di origano secco

1/2 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Petto di pollo o sovracosce disossate

Procedimento:

Preparare il chimichurri mescolando tutti gli ingredienti (sarebbe meglio prepararlo il giorno prima in modo tale che i sapori si fondano tra di loro).

Tagliare il pollo come si preferisce e metterlo a marinare in qualche cucchiaio di chimichurri, per almeno mezz'ora.

Scaldare una padella e cuocere il pollo a fuoco medio-alto finché non sarà dorato e croccante.

Io l'ho servito con dell'insalata mi sta di carote, rapa rossa e insalata riccia.

E' un piatto molto semplice e la salsa chimichurri sta bene anche con la carne rossa.

Torta di albumi farcita con amarene e crema allo Skyr

Ingredienti:

120 gr albume

113 gr burro ammorbidito

160 gr zucchero semolato

123 gr latte intero

1 cucchiaion di estratto di vaniglia

180 gr farina

8 gr lievito 

1 pizzico di sale

150 gr Skyr 

150 gr panna da montare

2 gr agar agar

Amarene q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 175°.

Sbattere a il burro fino a farlo diventare cremoso, aggiungere a poco a poco lo zucchero fino a quando è bello spumoso. Mescolare latte e vaniglia. Setacciare farina, lievito e sale.

Aggiungere al composto di burro alternativamente la miscela di latte e quella di farina.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli mescolando dall'alto verso il basso.

Riempire uno stampo quadrato (20x20) e cuocere per 35/38 minuti.

Sciogliere l'agar agar in qualche cucchiaio di panna. Mescolarlo allo Skyr e aggiungere la restante panna montata.

Una volta che la torta è raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con amarene e crema.