Cena svuotafrigo

Ingredienti:

50 gr riso basmati integrale 

15 asparagi (parte del gambo più legnoso avanzata)

1 scalogno piccolo

1 patata media

sale

pepe

curcuma

peperoncino

Procedimento:

Far rosolare lo scalogno tritato, insaporendo con sale e pepe. Quando è ben appassito aggiungere i gambi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle fini e la patata tagliata a cubetti.

Far insaporire e aggiungere acqua (o brodo vegetale) quel tanto che basta per far cuocere le verdure e poi il riso. Quando il tutto ha cotto almeno 10 minuti assaggiare la patata per vedere che sia già morbida. Insaporire a piacere con curcuma e peperoncino, aggiustare di sale e aggiungere il riso.

Portare a cottura il riso e ....buon appetito!

Bruschetta caprese calda e fredda

Ingredienti:

pomodori datterini o quelli che preferite

aglio

pane per bruschette (io fette di pane integrale)

bocconcini di mozzarella 

basilico

sale

olio evo

Procedimento:

Ungere il pane con l'olio (se vi piace potete prima strofinarlo con l'aglio) poi tostarlo in padella.

Una volta tostato il pane aggiungere un pò d'olio e far cuocere i pomodori tagliati a metà. Aggiustare di sale e aggiungere un pò di basilico. 

Adagiare sul pane i pomodori caldi, aggiungere la mozzarella spezzettandola con le mani, il basilico e un filo d'olio.

Salmone in salsa di pomodori con erbe aromatiche

Ingredienti (per una porzione) :

1 filetto di salmone con la pelle

15 pomodorini datterini

10 olive nere denocciolate (possibilmente Kalamata)

mazzetto di prezzemolo

mazzetto di basilico

1/2 limone

sale

pepe nero

1 manciata di pinoli (o mandorle) tostati

olio evo

Procedimento:

In una padella piccola scaldare due cucchiai di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, insaporire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e cuocere per un paio di minuti con coperchio.

Nel frattempo tritare il basilico con il prezzemolo, conservare una parte del trito e aggiungere il resto alla salsa, mescolando bene. Spegnere il fuoco. Spremere quasi tutto il mezzo limone, mescolare (assaggiare) e mettere da parte.

Scaldare a fuoco alto una padella dal doppio fondo. Nel frattempo, togliere le spine al salmone e tagliare in 2 o 3 punti la pelle. Versare un filo d'olio nella padella e quando è caldissimo aggiungere il pesce con la pelle rivolta verso il basso. Abbassare la fiamma. salare e pepare  e cuocere per 3-4 minuti. Girare il filetto e terminare la cottura.

Adagiare il pesce sulla salsa al pomodoro, guarnire con il trito di prezzemolo/basilico e i pinoli (o mandorle) tostati.

Pollo al mango con nocciole tostate

Ingredienti:

3 sovracosce di pollo disossate

1 cipolla rossa piccola

1 mango

zenzero fresco

peperoncino

senape in polvere

curcuma

zucchero di canna

olio evo

aceto

sale e pepe

1/2 lime

farina di riso

nocciole tostate

basilico

Procedimento:

In una padella rosolare la cipolla affettata finemente con un cucchiaio di zucchero. Sfumare con l'aceto e far ammorbidire. Aggiugnere il mango tagliato a cubetti, lo zenzero a fette, il peperoncino tritato, la curcuma e la senape. (Le dosi sono q.b. dovrete regolarvi secondo i vostri gusti assaggiando) Regolare di sale e pepe e sfumare con il succo di lime. Far cuocere con il coperchio a fiamma bassa, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un pò di acqua.

Nel frattempo tagliare il pollo a tocchetti, salare e infarinare.

Aggiungere il pollo in padella e portarlo a cottura mescolando di tanto in tanto.

Tostare le nocciole e affettare finemente il basilico.

Zuppa cavolo nero, quinoa e patata dolce

Ingredienti:

1 scalogno

1/2 patata dolce (quelle arancioni)

300 gr cavolo nero 

sale

pepe

concentrato di pomodoro

peperoncino

1 noce di burro

brodo vegetale

quinoa

olio evo

Procedimento:

In una pentola capiente far rosolare lo scalogno affettato in 2 cucchiai d'olio evo circa.

Salare pepare.

Aggiungere la patata tagliata a cubetti e il cavolo nero affettato grossolanamente, e far insaporire.

Aggiungere il peperoncino (se piace), il concentrato di pomodoro e il brodo che serve per coprire abbondantemente tutti gli ingredienti. Far cuocere per 1/2 ora (i cubetti di patata devono essere teneri).Assaggiare e regolare di sale.  Aggiungere la noce di burro e la quinoa (regolatevi secondo i vostri gusti, io con queste dosi ho ottenuto 2 porzioni abbondanti) circa 80 gr. Far cuocere per altri 10 minuti e servire.

Un pasto sano e gustoso.

Jaffa cake o simil "Messino"

Ingredienti:

Per la base

3 uova

42 gr zucchero 

30 gr amido di mais setacciato

42 gr olio 

Zest di 1/2 arancia 

Sale

Per la gelatina di arance:

200 ml succo di arancia 

Zest di 1 arancia

4,5 gr gelatina in povere

1 cucchiaino scarso zucchero (facoltativo)

Cioccolato fondente qb 

Procedimento:

Per prima cosa bisogna preparare la gelatina di arance.

Sciogliere nel succo la gelatina, aggiungere zest di arancia e zucchero e mettere sul fuoco per qualche minuto. Non deve bollire. (Comunque seguire le indicazioni della gelatina che adoperate).

Foderare un contenitore con la pellicola trasparente e rovesciare sopra la gelatina. 

Bisogna ottenere uno strato spesso circa 2 mm.

Far raffreddare e poi mettere in frigo.

Accendere il forno a 200°

Montare gli albumi a neve (io aggiungo sempre qualche goccia di limone). Una volta montati aggiungere lo zucchero, sempre montando con le fruste.

Poi con la frusta a mano aggiungere un tuorlo per volta, un pizzico di sale, l'amido di mais, lo zest e per ultimo l'olio (un pò alla volta).

Distribuire il composto su una teglia rivestita da carta forno bagnata e strizzata, bisogna ottenere uno strato di circa 1 cm.

Infornare per 8 minuti, o fino a doratura.

Far raffreddare coperta da un canovaccio

Assemblaggio:

Prima di assemblare mettere la gelatina una decina di minuti in freezer (per facilitarne l'uso).

Tagliare la base della forma preferita e la gelatina deve rimanere qualche millimetro più piccola per ogni lato.

Poi la parte più antipatica, far sciogliere il cioccolato fondente e delicatamente con una spatolina ricoprire il tutto.

Vi posso assicurare che il gusto è davvero molto simile a quello dei dolcetti comprati ;)

Pollo tikka masala

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo disossate e tagliate a cubotti

Marinata:

1 confezione di yogurt greco

2 cucchiai di limone

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cayenna in polvere

1 cucchiaiono di pepe nero in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

Salsa:

1 noce di burro

1 spicchio d'aglio tritato

1 peperoncino tritato

1/2 cucchiaiono di cumino

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di garam masala

1/2 cucchiaino di sale

1 pizzico di zucchero

1 lattina di salsa di pomodoro

1 cartoncino di panna Les Voilà (65 ml)

prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento:

Per prima cosa tostare in un pentolino i semi di cumino, a piacere pestarli nel mortaio. Tostare anche tutte le altre spezie in modo che sprigionino meglio il loro aroma. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere alla crema ottenuta i pezzi di pollo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo, almeno per un'ora.

Mettere sul fuoco una padella con un filo d'olio. Quando è bella calda cuocere per 5 minuti il pollo scolato  dalla marinatura.

Nel frattempo in un'altra padella far sciogliere il burro. Aggiungere aglio e peperoncino e far rosolare un minuto. Aggiungere le altre spezie, la passata di pomodoro, lo zucchero e la panna. Far cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Aggiungere il pollo e far cuocere per altri 5/10 minuti.

Servire ben caldo con riso basmati.