Muffin alle banane

Ingredienti:

2 banane mature schiacciate

60 gr olio di cocco

145 gr sciroppo d'acero

2 uova

55 gr latte di mandorla non zuccherato

200 gr farina integrale

35 gr avena

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di cannella

cocco o uvetta (facoltativi)

Procedimento:

Questi dolcetti sono molto semplici da fare.

Per prima cosa accendere il forno ed impostarlo a 165°

Dopo di che mescolare insieme tutti gli ingredienti liquidi (banane, uova,olio di cocco, latte di mandorla e sciroppo d'acero).

Poi incorporare gli ingredienti secchi.

Aiutandosi con un porzionatore da gelato riempire i pirottini da muffin (a me ne sono venuti 17) ed infornarli per 23/25 minuti. Sempre valida la prova con lo stuzzicadenti.

A piacere si puo aggiungere una manciata di cocco o di uvetta. Io ho già provato entrambe le opzioni, più gustosi se si aggiunge il cocco. Rimangono morbidi per giorni se chiusi in un barattolo di latta. La cosa che mi piace di più oltre al gusto, è che sono sani!

Lemon bars

Ingredienti:

125 gr di farina

50 gr di zucchero

2 gr di sale

113 gr di burro freddo a cubetti

150 gr di zucchero

16 gr di farina

2 uova

1 cucchiaio di zest di limone

80 ml di succo di limone

Zucchero a velo

Procedimento:

In un robot da cucina mettere i primi 4 ingredienti e con la modalità pulse ottenere un composto sbriciolato (crumble). Distribuire il composto in una teglia rivestita con carta forno (di circa 11x16 di lato). Pressare bene il composto con le mani e poi col dorso di un cucchiaio. Infornare 20 minuti a 180°

Far raffreddare.

In una ciotola mescolare i restanti ingredienti con una frusta a mano e versare il composto sulla base preparata in precedenza.

Infornare per altri 20 minuti a 180°

Estrarre dalla teglia, cospargere di abbondante zucchero a velo e tagliare a fette.

Triglia di scoglio al cartoccio

Ingredienti:

Triglia di scoglio

Sale

Pepe

Olio evo

Timo limoncino

Procedimento:

Semplice e veloce.

Salare e pepare la pancia e i lati della vostra triglia (io ho avuto la fortuna di famela pulire dal pescivendolo).

Inserire una fettina di limone nella pancia il timo limoncino e un filo d'olio.

Posizionarla sulla carta da forno, aggiungere un pò di olio e una spruzzata di limone.

Chiudere bene il cartoccio e infornare a 200° per 20 minuti.

Spaghetti di riso con brodo di mazzancolle

Ingredienti:

15 mazzancolle

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr cipollotto

spaghetti di riso

olio evo

sale 

pepe

peperoncino secco (*)

zenzero fresco (*)

salsa di pesce (*)

(*) facoltativo

Procedimento:

Pulire le mazzancolle togliendo testa e carapace che andranno messi in forno a 160°, irrorati con un filo d'olio, per 40 minuti.

Tagliare le verdure a rondelle (il sedano naturalmente a tocchetti) e far rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e lo zenzero, se graditi, sale e pepe. Unire gli scarti arrostiti e un litro d'acqua. Far cuocere per circa un'ora con il coperchio e a fuoco basso.

Filtrare il brodo aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce ed aggiustare il sapore se risultasse poco sapido.

Cuocere nel brodo per 3 minuti gli spaghetti di riso e le mazzencolle (private dal budello).

Servire ben caldo.

Ravioli con tuorlo liquido....e buon 2017!

Ingredienti:

Per la pasta

200 gr farina

2 uova

1 pizzico di sale

olio evo

Per il ripieno:

100 gr di spinaci

150 gr di ricotta fresca

20 gr di parmigiano grattuggiato

1 spicchi d'aglio

noce moscata

tuorli q.b.

Burro e parmigiano per condire

Procedimento:

Mettere la farina a fontana, creare un buco nel mezzo e aggiungere uova, sale e un pò d'olio. Impastare bene e poi avvolgere il panetto con la pellicola e far riposare mezz'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo far saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.

Quando sono appassiti spegnere e trasferire in un colino.

Setacciare la ricotta, aggiungere un pò di noce moscata, il parmigiano grattuggiato e gli spinaci tritati (io a coltello). Mescolare bene (assaggiare e regolare di sale) e trasferire il composto in una sac a poche.

Stendere la pasta con la macchinetta, fino allo spessore più sottile. Copparla con un cerchi di circa 11 cm. di diametro. Con il composto nella di ricotta e spinaci creare un anello "di contenimento" al centro del disco di pasta. Al suo interno adagiare un tuorlo d'uovo. Con un pò di albume (o acqua) inumidire il bordo della pasta e chiudere il tutto con un altro disco. Sigillare bene.

Far cuocere in abbondante acqua bollente due minuti e mezzo.

Condire con burro e parmigiano

Biscotti speziati (senza burro e uova)

Curiosando nel web grazie ai suggerimenti della newsletter sono arrivata a questa ricetta
 grazie al blog "breakfast at lizzy's"

Ingredienti:

80 gr noci pecan (o anacardi o noci dell'amazzonia)

50 gr fiocchi d'avena

50 gr farina di farro

15 gr farina integrale

1 punta di cucchiaino di lievito

mezzo cucchiaino di cannella

mezzo cucchiaino di zenzero

una grattuggiata di noce moscata

un pizzico di sale

50 ml di olio evo

65 gr sciroppo d'acero

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

Setacciare la farina e aggiungere le spezie (se volete potete abbondare, dipende dai gusti), il sale e il lievito. Unire il tutto all'avena precedentemente tritata con le noci.

Unire olio e sciroppo d'acero e aggiungergli agli ingredienti secchi.

Con l'impasto ottenuto prelevare delle palline grosse come noci e sistemarle su una teglia da forno. Appiattitele e infornate per circa 15 minuti o finchè i biscotti saranno dorati.

Sono deliziosi!

Ramen

Ingredienti (per 2 persone) :

750 ml di acqua

250 gr di pancetta (e o costina )

2 bustine di miso soup

1 cipollotto ( o porro)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d'aglio

2 fettine di lonza

2 uova

4 funghi champignon (se piccolini anche di più)

salsa di soia

sale

1 noce di burro

noodles

Preparazione:

Innanzitutto bisogna preparare il brodo. In una casseruola alta mettere a rosolare la pancetta con poco olio (se la pancetta ha troppo grasso aggiungere anche una piccola costina). Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati, aggiungere lo zenzero tagliato a fette, la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle non troppo sottili e uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato col dorso del coltello. Salare leggermente, far tostare gli ultimi ingredienti ed aggiungere l'acqua. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per un paio d'ore, stando attenti a non far ridurre troppo il brodo.

Passate le due ore filtrare il brodo in un altra casseruola, aggiungere le bustine di miso e della salsa di soia, assaggiare e regolare secondo i gusti. Tenere al caldo.

Gli ingredienti usati per il brodo vanno poi tagliati a bocconcini per aggiungerli al piatto.

In una padella mettere il burro, lo spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare i funghi precedentemente tagliati a fettine. Quando saranno cotti, sfumare con la salsa di soia. Nella stessa padella fare cuocere le due fettine di lonza.

In un pentolino mettere le due uova, l'acqua fredda e far cuocere dal momento del bollore per 5 minuti. Mettere poi le uova cotte in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Affettare finemente la parte bianca del cipollotto.

Far cuocere i noodles secondo come scritto sulla confezione.

Assemblaggio.

In una ciotola capiente mettere una dose di noodles, il brodo, la fettina di lonza, gli ingredienti cotti nel brodo, i funghi, l'uovo tagliato a metà e il cipollotto.

Buon appetito...