Spaghetti di riso con brodo di mazzancolle

Ingredienti:

15 mazzancolle

50 gr carote

50 gr sedano

50 gr cipollotto

spaghetti di riso

olio evo

sale 

pepe

peperoncino secco (*)

zenzero fresco (*)

salsa di pesce (*)

(*) facoltativo

Procedimento:

Pulire le mazzancolle togliendo testa e carapace che andranno messi in forno a 160°, irrorati con un filo d'olio, per 40 minuti.

Tagliare le verdure a rondelle (il sedano naturalmente a tocchetti) e far rosolare in una casseruola con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungere il peperoncino e lo zenzero, se graditi, sale e pepe. Unire gli scarti arrostiti e un litro d'acqua. Far cuocere per circa un'ora con il coperchio e a fuoco basso.

Filtrare il brodo aggiungere un cucchiaio di salsa di pesce ed aggiustare il sapore se risultasse poco sapido.

Cuocere nel brodo per 3 minuti gli spaghetti di riso e le mazzencolle (private dal budello).

Servire ben caldo.