Ramen

Ingredienti (per 2 persone) :

750 ml di acqua

250 gr di pancetta (e o costina )

2 bustine di miso soup

1 cipollotto ( o porro)

3 cm di radice di zenzero

2 spicchi d'aglio

2 fettine di lonza

2 uova

4 funghi champignon (se piccolini anche di più)

salsa di soia

sale

1 noce di burro

noodles

Preparazione:

Innanzitutto bisogna preparare il brodo. In una casseruola alta mettere a rosolare la pancetta con poco olio (se la pancetta ha troppo grasso aggiungere anche una piccola costina). Quando la carne è ben rosolata da tutti i lati, aggiungere lo zenzero tagliato a fette, la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle non troppo sottili e uno spicchio d'aglio pelato e schiacciato col dorso del coltello. Salare leggermente, far tostare gli ultimi ingredienti ed aggiungere l'acqua. Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere per un paio d'ore, stando attenti a non far ridurre troppo il brodo.

Passate le due ore filtrare il brodo in un altra casseruola, aggiungere le bustine di miso e della salsa di soia, assaggiare e regolare secondo i gusti. Tenere al caldo.

Gli ingredienti usati per il brodo vanno poi tagliati a bocconcini per aggiungerli al piatto.

In una padella mettere il burro, lo spicchio d'aglio schiacciato e far rosolare i funghi precedentemente tagliati a fettine. Quando saranno cotti, sfumare con la salsa di soia. Nella stessa padella fare cuocere le due fettine di lonza.

In un pentolino mettere le due uova, l'acqua fredda e far cuocere dal momento del bollore per 5 minuti. Mettere poi le uova cotte in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Affettare finemente la parte bianca del cipollotto.

Far cuocere i noodles secondo come scritto sulla confezione.

Assemblaggio.

In una ciotola capiente mettere una dose di noodles, il brodo, la fettina di lonza, gli ingredienti cotti nel brodo, i funghi, l'uovo tagliato a metà e il cipollotto.

Buon appetito...

Zucchine tonde ripiene di quinoa

Ingredienti:

2 zucchine tonde

30 gr di quinoa

1 scalogno

1/2 carota

sale

pepe

peperoncino

olio evo

brodo
parmigiano grattugiato (a piacere)

Procedimento:

Lessare la quinoa per 20 minuti in abbondante acqua salato o brodo vegetale.

Tagliare via la calotta alle zucchine, svuotarle delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio e tenere da parte un pò della polpa. Salare bene l'interno delle zucchine e lasciarle riposare a testa in giù.

In una padella rosolare lo scalogno tritato con la carota e la polpa delle zucchine. Far insaporire bene e aggiungere il peperoncino (se piace).

Quando la quinoa è cotta saltarla in padella con le verdure.(aggiungere il formaggio grattugiato)

Accendere il forno a 180°.

Riempire le zucchine con il composto. Oliare il fondo di una pirofila, adagiare le zucchine, salare, pepare e dare un giro d'olio. Infornare. Dopo 15 minuti aggiungere un pò di brodo e continuare con la cottura per altri 15 minuti a forno ventilato.

Parrozzini

*foto dal web*

Il "parrozzo" è un dolce tipico abruzzese, io lo vidi fare tempo fa in tv e ho voluto provare facendo delle monoporzioni quindi dimezzando le dosi.

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

75 gr di semolino

100 gr farina di mandorle

1 cucchiaio abbondante di Amaretto di Saronno

scorza di mezzo limone

30 ml di olio

Per la glassa:

100 gr di cioccolato fondente

10 gr di burro

Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due ciotole diverse. Iniziare a montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. a questo punto unite le farine, la buccia del limone, l'olio e il liquore. Si otterrà un composto molto duro da lavorare. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto mescolando dall'alto verso il basso.

Imburrare e infarinare degli stampini a cupola e versarvi dentro il composto. Infornare a 170° per 20-25 minuti (farà comunque fede la prova stecchino)

Lasciar intiepidire i dolcini e poi capovolgerli delicatamente su una gratella e farli raffreddare.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e poi spalmare il composto sulla superficie del dolce e lasciar raffreddare.

Girelle alla crema zabaglione "Danish Pastry"

Ingredienti (io ho usato metà dose):

250 gr farina

5 gr sale

40 gr zucchero

4 gr lievito birra istantaneo

1 uovo

45 ml acqua fredda

62,5 ml latte intero tiepido

125 gr burro freddo

Crema pasticciera:

100 ml Marsala
50 ml latte intero
2 tuorli
25 gr zucchero
4 gr amido di mais
4 gr farina di riso

Procedimento:

Mettere nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il sale da un lato e il lievito dall'altro. Aggiungere l'uovo, l'acqua e il latte e mescolare alla velocità più bassa per un paio di minuti. Poi per altri 6/7 minuti a velocità media.

Formare una palla, spolverizzare con la farina e ritirare mezz'ora in frigo dentro a un sacchetto di plastica o avvolto nella pellicola.

Stendere l'impasto su un piano infarinato creando un rettangolo che abbia uno spessore di 1 cm. 

Prendere il burro dal frigo, infarinarlo, e appiattirlo e stenderlo. Si deve ottenere un panetto largo quasi quanto l'impasto e altro 2/3. Posizionarlo alla base dell'impasto, piegare la parte non coperta dal burro sopra di esso e poi concludere con la terza piega in maniera da avere impasto/burro/impasto/burro/impasto.

Sigillare bene il tutto e avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo un'ora.

Posizionare l'impasto con il lato più corto verso di voi, stendere e fare la piegatura a 3. Coprire con la pellicola e lasciare in frigo un'ora. Questo per tre volte. Poi lasciare in frigo tutta la notte (oppure 8 ore).

Preparare la crema pasticciera. In un pentolino mettere a scaldare latte e marsala. Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le farine e un mestolino di latte/marsala. Poi unire il tutto nel pentolino e continuare a mescolare sul fuoco fino a che la crema non si è addensata.

Versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Conservare in frigo (una volta raffreddata) fino al mattino.

Il giorno dopo, stendere il nostro panetto di pasta che avrà lievitato in frigo, spalmarci sopra la crema e arrotolare. Tagliare il rotolo in tante girelle spesse circa 1,5 cm e mettere su una teglia coperta con carta forno. Coprire con la pellicola e far lievitare un'ora circa. 

Infornare a 180° per 20 minuti, o fino a doratura. 

Conservare in sacchetti o scatole per biscotti.

Petto di pollo ripieno

Ingredienti:

1 petto di pollo

chorizo (io ne ho usati circa 5 cm)

1 confezione piccola di fagioli cannellini

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

sale

pepe

timo

olio

burro

brodo di pollo

vino bianco

Procedimento:

Ottenere dal chorizo dei dadini e farlo "sudare" in una padella aggiungendo solo un filo d'olio. Nel frattempo sminuzzare lo scalogno e l'aglio ed aggiungerli in padella. Scolare ma non sciacquare i fagioli cannellini, unirli agli altri ingredienti, salare pepare e aggiungere il timo. Far saltare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fuoco.

Preparare i due mezzi petti di pollo creando una tasca al loro interno (io ho proprio tolto una fetta ottenendo lo spazio per poter inserire il ripieno) salare e pepare esternamente.

Farcire i nostri mezzi petti con il ripieno ottenuto e chiudere con uno stuzzicadenti.

Nella stessa padella di prima (non lavata) aggiungere un filo d'olio e far rosolare il pollo da entrambi i lati, sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool è evaporato aggiungere il brodo di pollo caldo (regolatevi con la dimensione del pollo e la grandezza della padella, male che vada si può aggiungere in cottura). Coprire con il coperchio e far cuocere per circa mezz'ora. Un pò prima di spegnere aggiungere una noce di burro che da più corposità alla salsina.

Io ho servito con insalata mista e avocado.

Tortillas con patate dolci, cannellini e guacamole

Ingredienti:

1 patata dolce

4 cipollotti piccoli

1 confezione di fagioli cannellini

pomodori pelati q.b.

avocado

lime

olio evo

sale

pepe

cannella

cumino

paprica affumicata

peperoncino

tortillas

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Pelare e tagliare a cubetti la patata, condirla con olio, cannella, cumino e paprica affumicata. Sistemare in una teglia e cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo in una padella far rosolare dolcemente in olio i cipollotti tagliati fini, aggiungere i cannellini e i pelati e cuocere sempre a fuoco basso. Aggiustare di sale pepe e peperoncino.

Preparare il guacamole, schiacciando con una forchetta l'avocado (maturo) salare e aggiungere il succo di lime.

Quando la patata sarà cotta, quindi morbida, aggiungerla nella padella con i fagioli. Mescolare bene.

Scaldare la tortillas e farcirla con i composti preparati

Insalata estiva

Ingredienti:

Insalata ( io songino)

Feta a cubetti

Olive kalamata

Avocado a dadini

Pane tostato a dadini

Semi a piacere (io sesamo e girasole)

Vinaigrette:

2 cucchiai senape

2 cucchiai succo di limone

4 cucchiai olio extra vergine