Pesche all'Alchermes

Ingredienti:

500 gr di farina 00

200 gr di burro

175 gr di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

buccia di 1/2 limone (io estratto di vaniglia)

Alchermes qb

mandorle qb

nutella qb

zucchero 

Procedimento:

Lavorare la farina con le uova, il burro ammorbidito, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone, in modo da formare un impasto. Con esso formare delle palline (io le ho fatte troppo grosse, era il primo esperimento), schiacciarle leggermente e inforniamole a 180° per 15 minuti. [Ricordate che in cottura gonfieranno quindi bisogna lasciare un pò di spazio tra una e l'altra].

Una volta cotte, lasciarle raffreddare su una gratella, poi con un cucchiaino fare scavare una piccola conca sulla base di ogni mezza pesca. Spalmare nella conca un pò di nutella e tra una mezza pesca e l'altra mettere la mandorla. Una volta unite tutte le palline, bagnarle velocemente nell'Alchermes, e passarle nello zucchero.

P.S. Le crepe sulle "pesche" non dovrebbero esserci, però non so come mai sono venute :P

Clafoutis (“flognarde”) alle prugne secche

Ingredienti:

3 uova

100 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

90 gr di farina

200 ml di latte

20 ml di rhum

prugne secche q.b.

burro

zucchero a velo

Procedimento:

Imburrare una pirofila ed adagiare sul fondo le prugne secche. Accendere il forno a 180°.

Montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere la vanillina ed un pizzico di sale, poi setacciare la farina e mescolarla con una spatola. Infine unire lentamente il latte ed il rhum.

Versare il composto ottenuto sopra le prugne ed infornare per 40/45 minuti. Il dolce appena cotto sarà molto gonfio, poi appena aperto il forno si affloscia. Far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

E' più buono tiepido.

N.B. Il clafoutis è un dolce che si può preparare con qualsiasi tipo di frutta fresca, ma solo quello con le ciliegie è il vero clafoutis, con altra frutta è chiamato appunto "flognarde"

Insalata russa della mamma

Ingredienti:

2 patate medie lessate

2 carote lessate

100 gr di tonno sott'olio sgocciolato

100 gr di giardiniera (acetelli saclà) sgocciolata

maionese (3 tuorli, sale, olio e limone) q.b.

Procedimento:

Il mio primo step è quello di fare la maionese (così se dovesse "impazzire" e non ho più uova, non vado a sprecare il resto degli ingredienti!).

Versare i rossi d'uovo in una caraffa di pirex, salare leggermente e frullare un paio di minuti con il frullatore ad immersione. Aggiungere due cucchiaini di limone e continuare a frullare aggiungendo lentamente l'olio a filo. Una volta che è ben cresciuta assaggiare per regolare di sale e limone. (nd mi è venuta una bontà)

Con la forchetta schiacciare le patate e le carote.

Frullare col mixer la giardiniera, e poi il tonno.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo 3 cucchiai di maionese (anche di più se servisse).

Disporre il composto su un piatto da portata e ricoprire con uno strato di maionese.

Decorare a piacere.

Mini pavlova panna e cioccolato

Ingredienti per la meringa

3 albumi

zucchero semolato (il peso degli albumi)

zucchero a velo (il peso degli albumi)

succo di limone

per la panna:

400 ml panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

per la ganache:

100 ml di panna fresca

200 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rhum (facoltativo)

Procedimento:

Pesare gli albumi per poter avere la dose esatta di zucchero. Io avevo 130 gr di albumi, quindi 130 gr di zucchero a velo e 130 gr di zucchero semolato.

Iniziare a montare le chiare d'uovo con una spruzzata di succo di limone poi aggiungere metà zucchero a velo e metà zucchero semolato e continuare a montare finchè la meringa non sia liscia e soda. Poi aggiungere i restanti zuccheri mescolandoli lentamente con una spatola, dall'alto verso il basso.

Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta desiderata e creare dei "nidi" sulla leccarda del forno ricoperta dalla carta forno.

Infornare per due ore a 100° (io poi ho spento il forno ho lasciato lo sportello aperto da un cucchiaio e le ho fatte raffreddare tutta la notte)

Montare la panna con lo zucchero, coprire bene con la pellicola e far riposare in frigo.

Preparare la ganache facendo scaldare il latte fino a bollore, spegnere il fuoco e mettere il cioccolato nel pentolino, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere il rhum e mescolare bene.

Nel fondo della meringa mettere un pò di cioccolato, coprire con la panna montata e colare altra cioccolata sopra.

Involtini saporiti

Ingredienti:

6 fette di scamone

6 pomodori secchi sott'olio

prezzemolo tritato

pecorino toscano grattugiato

pangrattato

sale

pepe

farina

2 spicchi d'aglio

burro

olio evo

1 foglia d'alloro

vino rosso

Preparazione:

Condire ogni fetta di carne con sale e pepe. Tagliare a striscioline i pomodori e disporli sulla carne, cospargere con prezzemolo, pan grattato e pecorino. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.

Infarinare gli involtini.

In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere un pò di olio, l'alloro spezzato e l'aglio. Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino rosso. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con coperchio.

Auguri . . .