Ingredienti:
Per la pasta
200 gr farina
2 uova
1 pizzico di sale
olio evo
Per il ripieno:
100 gr di spinaci
150 gr di ricotta fresca
20 gr di parmigiano grattuggiato
1 spicchi d'aglio
noce moscata
tuorli q.b.
Burro e parmigiano per condire
Procedimento:
Mettere la farina a fontana, creare un buco nel mezzo e aggiungere uova, sale e un pò d'olio. Impastare bene e poi avvolgere il panetto con la pellicola e far riposare mezz'ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo far saltare gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
Quando sono appassiti spegnere e trasferire in un colino.
Setacciare la ricotta, aggiungere un pò di noce moscata, il parmigiano grattuggiato e gli spinaci tritati (io a coltello). Mescolare bene (assaggiare e regolare di sale) e trasferire il composto in una sac a poche.
Stendere la pasta con la macchinetta, fino allo spessore più sottile. Copparla con un cerchi di circa 11 cm. di diametro. Con il composto nella di ricotta e spinaci creare un anello "di contenimento" al centro del disco di pasta. Al suo interno adagiare un tuorlo d'uovo. Con un pò di albume (o acqua) inumidire il bordo della pasta e chiudere il tutto con un altro disco. Sigillare bene.
Far cuocere in abbondante acqua bollente due minuti e mezzo.
Condire con burro e parmigiano
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