mercoledì 17 febbraio 2016

Zucchine tonde ripiene di quinoa


Ingredienti:
2 zucchine tonde
30 gr di quinoa
1 scalogno
1/2 carota
sale
pepe
peperoncino
olio evo
brodo
parmigiano grattugiato (a piacere)

Procedimento:
Lessare la quinoa per 20 minuti in abbondante acqua salato o brodo vegetale.
Tagliare via la calotta alle zucchine, svuotarle delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio e tenere da parte un pò della polpa. Salare bene l'interno delle zucchine e lasciarle riposare a testa in giù.
In una padella rosolare lo scalogno tritato con la carota e la polpa delle zucchine. Far insaporire bene e aggiungere il peperoncino (se piace).
Quando la quinoa è cotta saltarla in padella con le verdure.(aggiungere il formaggio grattugiato)
Accendere il forno a 180°.
Riempire le zucchine con il composto. Oliare il fondo di una pirofila, adagiare le zucchine, salare, pepare e dare un giro d'olio. Infornare. Dopo 15 minuti aggiungere un pò di brodo e continuare con la cottura per altri 15 minuti a forno ventilato.