lunedì 29 aprile 2013

Mini pavlova panna e cioccolato


Ingredienti per la meringa
3 albumi
zucchero semolato (il peso degli albumi)
zucchero a velo (il peso degli albumi)
succo di limone
per la panna:
400 ml panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
per la ganache:
100 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum (facoltativo)

Procedimento:
Pesare gli albumi per poter avere la dose esatta di zucchero. Io avevo 130 gr di albumi, quindi 130 gr di zucchero a velo e 130 gr di zucchero semolato.
Iniziare a montare le chiare d'uovo con una spruzzata di succo di limone poi aggiungere metà zucchero a velo e metà zucchero semolato e continuare a montare finchè la meringa non sia liscia e soda. Poi aggiungere i restanti zuccheri mescolandoli lentamente con una spatola, dall'alto verso il basso.
Mettere il composto in una sac a poche con la bocchetta desiderata e creare dei "nidi" sulla leccarda del forno ricoperta dalla carta forno.
Infornare per due ore a 100° (io poi ho spento il forno ho lasciato lo sportello aperto da un cucchiaio e le ho fatte raffreddare tutta la notte)
Montare la panna con lo zucchero, coprire bene con la pellicola e far riposare in frigo.
Preparare la ganache facendo scaldare il latte fino a bollore, spegnere il fuoco e mettere il cioccolato nel pentolino, mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungere il rhum e mescolare bene.
Nel fondo della meringa mettere un pò di cioccolato, coprire con la panna montata e colare altra cioccolata sopra.

giovedì 18 aprile 2013

mercoledì 10 aprile 2013

Involtini saporiti


Ingredienti:
6 fette di scamone
6 pomodori secchi sott'olio
prezzemolo tritato
pecorino toscano grattugiato
pangrattato
sale
pepe
farina
2 spicchi d'aglio
burro
olio evo
1 foglia d'alloro
vino rosso

Preparazione:
Condire ogni fetta di carne con sale e pepe. Tagliare a striscioline i pomodori e disporli sulla carne, cospargere con prezzemolo, pan grattato e pecorino. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.
Infarinare gli involtini.
In una casseruola far sciogliere il burro, aggiungere un pò di olio, l'alloro spezzato e l'aglio. Far rosolare bene la carne e sfumare con il vino rosso. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con coperchio.