giovedì 28 febbraio 2013

Ravioli al vapore . . . cinesi


Ingredienti:
Per la pasta
250 gr di farina
150 ml di acqua
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200 gr di carne macinata di maiale
100 gr di verza tritata + 2 foglie intere (per la vaporiera)
1 scalogno tritato
1 carota tritata
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
zenzero grattugiato a piacere

Procedimento:
Versare la farina sulla spianatoia (o in una ciotola) aggiungere il sale e lentamente l'acqua iniziando ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico (io ho avanzato un goccio d'acqua). Coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno mezz'ora.
In una ciotola mescolare bene con le mani tutti gli ingredienti per il ripieno, coprire con la pellicola e lasciar riposare mezz'ora anche questo.
Stendere per bene la pasta, non troppo sottile. Con un coppapasta tagliare tanti dischetti (a me sono venuti circa 30 ravioli). In ogni dischetto posizionare un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (come da foto).
Nel frattempo si sarà messa a bollire dell'acqua con dentro magari dello zenzero fresco o altri aromi a piacere. Coprire il fondo della vaporiera con la foglia di verza, bucherellarla un pò. Posizionare ben distanti uno dall'altro (per quanto possibile) i ravioli e lasciar cuocere per 15 minuti.


mercoledì 27 febbraio 2013

Panini alla ricotta . . . morbidosi


Ingredienti:
400 gr di farina manitoba
150 gr di acqua tiepida
50 gr di latte
20 gr di lievito di birra
8 gr di sale
20 gr di burro sciolto
25 gr di olio
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di ricotta

Procedimento:
Sciogliere nell'acqua il lievito, mescolare bene e lasciar riposare una decina di minuti. In una ciotola capiente versare la farina, unire l'acqua, il latte, il burro, l'olio, lo zucchero e il sale. Impastare lentamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Poi unire la ricotta un cucchiaio alla volta. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Fare una palla e lasciare lievitare per circa un'ora, coperto da un canovaccio. 
Dopo di che riprendere l'impasto e dividerlo in 6 panetti. Metterli su una teglia sopra alla carta forno (o il tappetino in silicone) fare una croce sopra con il coltello affilato e lasciar riposare per un'altra ora. 
Infornare a 200° per 25 minuti 
[ottimi per fare scarpetta!!!]

lunedì 25 febbraio 2013

Simil focaccia di recco


Ingredienti: 
250 gr di farina manitoba
5 gr di sale
125 gr di acqua
25 gr di olio evo
250 gr di stracchino

Procedimento:
Mettere in una ciotola la farina setacciata insieme al sale, mescolare bene e nel centro unire l'acqua e l'olio. Impastare bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Dividere in due, coprire con la pellicola e lasciar riposare almeno mezz'ora.
Accendere il forno a 250°
Ungere una teglia 35x25 con olio evo. Stendere i due panetti molto sottilmente fino ad ottenere la grandezza della teglia. Aiutarsi anche tirando la sfoglia con le mani, con dolcezza, è abbastanza elastica da non rompersi. Adagiare la prima sfoglia sulla teglia e distribuire a cucchiaiate lo stracchino. Non occorre spalmarlo si scioglierà in cottura. Stendere il secondo panetto adagiandolo sul formaggio.Spennellare con olio e praticare qualche foro pizzicottando la superficie.Infornare per 12 minuti mettendo la teglia nella parte bassa del forno. Gustare calda.

giovedì 21 febbraio 2013

Cake pops

Avete una torta che è diventata secca e troppo dura . . . non c'è problema, trasformatela
in tanti piccoli dolcetti . . . 


Ingredienti:
Torta secca
mascarpone q.b.
nutella q.b.
dulce de leche q.b.
 200 gr cioccolato fondente circa
stecchi di legno
[cubo di polistirolo o pagnotta]

Procedimento:
In una ciotola sbriciolare per bene la torta poi dividerla in altre ciotoline e amalgamare con le creme desiderate (volendo si può usare una crema sola). Fare tante piccole palline con l'impasto ottenuto e mettere in frizer per mezz'ora a riposare.
Quando saranno ben compattate e fredde infilzarle con uno spiedino e immergerle nel cioccolato fuso, scrollarle bene e lasciarle asciugare infilando lo spiedino nel polistirolo o nella pagnotta.
Io non ero ben organizzata ma volendo si possono decorare con granella di nocciole, cocco grattugiato o codette di zucchero colorate. Conservare in frigo

Con questa ricetta partecipo alla "sfida" "Un dolce al mese- Febbraio 2013 - Cioccolatini, caramelle & Co..."

mercoledì 20 febbraio 2013

Pollo speziato con . . . patate fondenti [chef Ramsay]


Ingredienti per il pollo:
6 sovracosce disossate e private della pelle
1/2 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
i semi di 3 baccelli di cardamomo pestati nel mortaio
un pizzico di noce moscata
2 spicchi d'aglio
il succo di 1/4 di limone
le foglie di un mazzetto di prezzemolo tritate
olio evo
sale e pepe

Per le patate:
5 o 6 patate delle stesse dimensioni
olio d'oliva
2 o 3 rametti di timo fresco
2 noci di burro
200 ml di brodo di pollo
sale e pepe


Procedimento:
Preparate la marinata. Mettete le spezie, l'aglio, il succo di limone e il prezzemolo in un piccolo frullatore o in un mortaio e lavorate fino ad ottenere un composto liscio. Unite 5 cucchiai di olio, un gneroso pizzico di sale e pepe e mescolate per amalgamare il tutto. Trasferite la marinata in una teglia capiente. Adagiatevi il pollo e strofinatelo con il composto, assicurandovi di ricoprirlo in modo uniforme. Fate marinare per un paio d'ore.
Scaldate il forno a 200°. Togliete il pollo dalla marinata, scuotendolo per eliminare ogni eccesso, e cuocetelo per 3-4 minuti per lato in una bistecchiera scaldata a fuoco medio. Dovrà essere appena bruciacchiato (ma non bruciato). Spostatelo in una teglia e completate la cottura in forno, per 5-8 minuti. Lasciate riposare

Sbucciate le patate e tagliarle metà. Condire la parte tagliata con sale e pepe. Scaldare un pò d'olio in una teglia che può essere messa in forno e sistemarvi le patate con la parte tagliata rivolta verso il basso. Aggiungere il timo e il burro. Scuotere la teglia in modo che le patate non si attacchino sul fondo e quando saranno dorate farle colorare anche dall'altra parte. Unire infine il brodo bollente e terminare la cottura in forno a 200° per 15-20 minuti , oppure in forno microonde alla massima potenza per 8 minuti (ricordarsi solo di trasferirle in un contenitore apposito). Saranno cotte quando la punta di un coltello vi penetra facilmente.


lunedì 18 febbraio 2013

Soda bread


Ingredienti:
350 gr di farina manitoba
150 gr di farina integrale
1 1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
450 ml di latticello (440 latte + mezzo limone spremuto)

Preparazione:
Scaldare il forno a 200°
Setacciare gli ingredienti secchi in una ciotola e formare una fontana al centro. Iniziare ad unire il latticello mescolando leggermente con una forchetta (non lavorare troppo, ma assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati). Quando avrà raggiunto una buona consistenza non aggiungere più latticello e iniziare ad impastare su un piano infarinato. La pasta non va lavorata molto ma deve ottenere una consistenza omogenea. Foderare una teglia con un foglio di carta forno e spolverizzarlo di farina. Formare una palla con l'impasto, metterla nella teglia e appiattirla leggermente. Con un coltello seghettato incidere profondamente una croce sulla superficie.
Infornare e cuocere per 30-35 minuti, finchè il pane sarà dorato all'esterno e cotto all'interno. Un buon sistema per controllare la cottura è dare dei colpetti sulla base: se è ben cotto, dovrebbe suonare cavo.
Fare raffreddare il pane su una griglia, prima di gustarlo tiepido o freddo


mercoledì 13 febbraio 2013

Torta per San Valentino


Ingredienti per la torta:
100 gr di farina autolievitante
3 cucchiai di cacao amaro
100 gr di burro morbido tagliato a cubetti
100 gr di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla
1-2 cucchiai di latte

Per la farcitura:
100 ml di panna vegetale 
10 wafer al cioccolato

Per la ganache:
100 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente



Preparazione:
Partiamo dalla ganache, portando ad ebollizione il latte e poi versandolo sul cioccolato tritato. Attende un attimo e mescolare bene. Conservare in frigo e montare con le fruste elettriche prima di utilizzarla.
Per preparare la torta mescolare semplicemente tutti gli ingredienti a disposizione e divide il composto in due stampi a forma di cuore (io avevo quelli in regalo con una rivista) [cmq lo spessore nella tortiera non deve superare i 2 cm. quindi regolatevi di conseguenza]. Se avanzasse dell'impasto si poù sfruttare per fare dei muffins. Livellare la superficie con una spatola ed infornare per 15 minuti a 180°.
Far intiepidire su una griglia prima di sformare.
Mentre le tortine si raffreddano, sminuzzare i wafer e incorporarli alla panna vegetale montata.
Pareggiare le calotte delle tortine e mettere un bello strato abbondante di farcitura tra le due, poi spalmare la ganache montata su tutti i lati della torta. Conservare in frigo ma prima di consumarla lasciare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

   Buon San Valentino  


lunedì 11 febbraio 2013

Purè di sedano rapa...una rivelazione!



Il sedano rapa...questo sconosciuto. Settimana scorsa in una trasmissione di cucina il purè con questo strano ingrediente e subito mi sono incuriosita!!! Il purè si sa...piace sempre, e il sedano rapa non l'avevo mai assaggiato, quindi dovevo provare [visto che la ricetta è semplicissima]


Ingredienti:
1 sedano rapa (circa 800 gr)
400 ml di latte
40 gr di burro
1 pizzico di sale

Preparazione
Pelare il sedano rapa e tagliarlo a tocchetti regolari, non troppo grossi.
In una pentola mettere il latte e il sedano rapa, portare a bollore e far cuocere piano e coperto per 15 minuti (far attenzione che il latte non esca).
Unire il burro, un pizzico di sale e frullare bene il tutto.

p.s. la foto non sono riuscita a farla perchè era proprio buono e l'abbiamo finito tutto!


Un pò di me. . .

Buon lunedì bloggers...quì ci siamo svegliati con la neve e i piccoli fiocchi bianchi sembra che non abbiano intenzione di smettere di scendere...
Oggi ho trovato l'invito di Simona a rispondere ad alcune sue domande nel suo post "Giochiamo"...e con vero piacere eccomi pronta a farlo :)

Da cos'è nata la vostra passione in cucina?
Mi è sempre piaciuto pastrocchiare in cucina, ma la vera passione mi è nata un paio d'anni fa dopo aver letto il libro "La scuola degli ingredienti segreti" , beh da allora ho iniziato a vedere il cibo in maniera diversa...poi mettici tutti i programmi televisivi dove parlano di spezie e preparano cibi dai nomi strani, quindi la curiosità di assaggiare cose nuove
Dove vi piacerebbe essere in questo momento?
In questo momento vorrei essere in Polinesia :) in spiaggia a prendere il sole e godermi il panorama
Mare o montagna?
Mare sempre e soltanto mare !!!
Praticate uno sport, se si quale?
Purtroppo devo ammettere di essere davvero molto pigra...e di sport non ne faccio, ma se vogliamo considerare sport stare in piedi ad impastare e cucinare ...beh allora... ;)
Pizza preferita?
Io sono più carnivora quindi non ho una pizza preferita, di solito la prendo con le verdure grigliate.
La tua cucina com'è?
Rossa fiammante :) con il pianale panna
Dolce preferito?
Il tiramisù!!!
Gusto gelato preferito?
Se sono in giro di solito nocciola e cioccolato, ma se lo prendo nella gelateria di fiducia...nutella!
Da dove prendi spunto per le tue ricette: libri, altri blog, ricette di famiglia?
Di solito un pò dappertutto anche dalle varie trasmissioni televisive, ma di solito da ricette di famiglia e a volte qualche esperimento.
Cos'è che non manca mai nel tuo frigo e/o dispensa?
Di sicuro nel mio frigo è difficile che manchi il burro e le uova, mentre nella dispensa non manca mai l'olio e il tonno, l'aglio, le patate.
C'è un piatto o una verdura o che ne so un tipo di carne o di pesce che proprio non riesci a mangiare?
Mi considero una di bocca buona, e difficilmente non assaggio le cose ...ma non datemi il fegato o le frattaglie varie...quelle proprio mi fanno senso :)

Cara Simo, spero di aver risposto in maniera soddisfacente...non sono molto brava nella scrittura....sono piuttosto una chiacchierona ..eheh


giovedì 7 febbraio 2013

Cantucci con lievito madre

A novembre vi parlai del mio esperimento con il "Pane amish dell'amicizia" beh la mia avventura è continuata e ogni 10 giorni sforno i miei dolci che poi consumo a colazione (io li adoro), ora ho provato a fare anche i biscotti, e sono niente male davvero. . .


Ingredienti:
1 cup di lievito madre
2/3 cup di zucchero semolato (circa 150 gr)
1/2 cup di burro ammorbidito (circa 100 gr)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
3 cup di farina (circa 500 gr) io ho usato 300 di farina 00 e 200 di farina di farro
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1 cup di mandorle o noci tritate grossolanamente

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 175°. In una ciotola amalgamare il lievito madre con lo zucchero e il burro. Poi incorporare l'estratto di vaniglia e l'uovo. Aggiungere la farina (setacciata con lievito e sale) e per ultimo la frutta secca. [L'impasto non deve rimanere appiccicoso, quindi in tal caso aggiungere farina].
Dividere in due pezzi e arrotolare, mettere su carta forno ed appiattire fino ad ottenere un enorme biscotto alto 2 cm. e largo 7 cm.
Cuocere per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare trasfersalmente. Mettere le fette con la parte tagliata rivolta verso il basso e infornare ancora per 15 minuti.



martedì 5 febbraio 2013

Lonza con mele e senape

Tempo fa su suggerimento di Adriana mi sono iscritta alla pagina fb di Cucina e Cantina e in questo bel blog ho trovato la ricetta che segue, una vera prelibatezza e con un profumo delizioso...


Ingredienti:
500 gr di lonza
2 mele golden
4 scalogni 
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di burro
1/4 di bicchiere d'acqua
sale e pepe
1 cucchiaio di timo secco

Procedimento:
In una casseruola dai bordi alti far sciogliere il burro e mettere poi a rosolare la carne da tutti i lati. Nel frattempo affettare lo scalogno e le mele. Quando la carne è ben colorata aggiungere scalogno e mele, salare e pepare e la senape. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. Versare l'acqua e far cuocere dolcemente con il coperchio ben chiuso per un'oretta. Controllare di tanto in tanto che ci sia sempre un pò di liquido (prodotto anche dalle mele). Aggiungere il timo e far cuocere per un'altra mezz'ora. Assaggiare la salsina per aggiustare il sale. Servire ben caldo a fettine sottili.

venerdì 1 febbraio 2013

Panini napoletani

Ho trovato questa ricetta sfiziosa nel blog I manicaretti di Annarè, l'ho subito copiata e poi inviata alla mia amica di Bergamo che adora pane e pizza...beh il giorno dopo già mi diceva che erano favolosi, così nel week end ho subito provato anche io a farli...e devo dire che aveva proprio ragione!


Ingredienti:
500 gr di farina 00 (io avevo la manitoba)
150 ml latte intero
100 ml di acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
4 cucchiai olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
uovo per spennellare

Per la farcitura:
200 gr di pancetta affumicata
100 gr di provola
100 gr di mozzarella
50 gr di parmigiano reggiano

Procedimento:
Far sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Nel robot da cucina con l'attrezzo apposta mettere la farina, il latte con il lievito, lo zucchero e l'acqua. Far impastare, poi unire l'olio il pepe e il sale. Quando avrà fatto la palla togliere dal robot da cucina e impastare per almeno 10 minuti. Poi far riposare coperto da pellicola fino a che raddoppierà di volume. A questo punto stendere l'impasto su un piano infarinato e formare un rettangolo. Farcirlo con tutti gli ingredienti a disposizione e schiacciarli bene a mano per "fissarli" dopo di che arrotolare in maniera compatta. Tagliare in pezzi di circa 5 cm e lasciar raddoppiare. Preriscaldare il forno a 190° spennellare i panini (io ho aggiunto un pò di semi di sesamo in superficie) e cuocere per mezz'ora.


Buon Week End