mercoledì 31 ottobre 2012

Crostata morbida


Ingredienti:
200 gr di farina 00
150 gr di zucchero di canna
150 gr di burro ammorbidito
2 uova intere + 1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di lievito
1 pizzico di sale
marmellata q.b. (io pesche amaretti e cioccolato home made)

Procedimento:
In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone. A parte sbattere le uova ed unirle nella ciotola. Mescolare energicamente ed aggiungere il burro. Bisogna ottenere un composto cremoso.
Stendere sulla tortiera un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Versarci sopra l'impasto e stenderlo bene. Col dorso del cucchiaio fare dei leggeri avvallamenti nei quali poi si metterà la marmellata.
Infornare a 180° per 40 minuti circa.

lunedì 29 ottobre 2012

La cucina dei desideri segreti

Tutto inizia con un regalo a sorpresa: un dolce trovato sull'uscio di casa insieme a un biglietto anonimo - << Spero che vi piaccia>> - e a uno strano lievito da usare secondo le istruzioni fornite e poi condividere con amici e vicini. Un dono che va dritto al cuore, come fa sempre la gentilezza inaspettata. E così, uno dopo l'altro, gli abitanti di un'intera città s'improvvisano pasticcieri, conquistati dall'insolita "catena" avviata da chissà chi. Spezzarla non porta sfortuna, se non quella di perdersi l'opportunità di nuove amicizie: perchè dietro ogni porta si nasconde una storia da scoprire. Come quella di Julia che si è chiusa in se stessa dopo un grande dolore di cui non riesce nemmeno a parlare. O quella di Hannah, che non sa che fare della vita dopo la fine del suo matrimonio. O ancora quella di Madeline, che per qualche motivo inspiegabile ha deciso di ricominciare da quella piccola città, dove ha aperto una sala da tè: un angolo accogliente in cui dispensa le delizie della sua cucina, accompagnate infusi fragranti. E' lì che le tre donne s'incontrano per caso. E se il misterioso lievito offre loro lo spunto per condividere ricette e risolvere dubbi culinari, ben presto quelle perfette sconosciute arrivano a scambiarsi confidenze, sogni, segreti. Come amiche. Certo, non sempre cuori infranti e occasioni perdute si possono aggiustare come un piatto a cui manca un pò di sale: a volte, nella vita è necessario ripartire da zero. Ma imparare ad aprire il proprio cuore è già un ottimo inizio.



Non è un segreto che mi piace pasticciare in cucina e mi attirano le cose che non ho mai assaggiato, e così mentre leggevo questo libro sognavo di assaggiare questo fantomatico pane amish dell'amicizia. Ho quindi iniziato a cercare su internet, ma tutti i siti in cui se ne parlava erano in inglese, poi mi sono accorta che alla fine del libro c'era la ricetta per preparare lo "starter" e così venerdì è iniziata la mia sperimentazione e la creazione delle mie "bollicine". Le dovrò curare e nutrire e domenica (il decimo giorno) finalmente potrò assaggiare il mio pane dell'amicizia e dare a chi lo vorrà lo starter moltiplicato che farà diffondere una specie di "epidemia" e magari qualche nuova amicizia . . .

martedì 23 ottobre 2012

Gulash in tajine


Ingredienti:
800 gr circa di carne di manzo tagliata a cubotti
2 cipolle
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
1 cucchiaino di cumino
maggiorana in foglie
1/2 litro di brodo di carne (circa)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
200 gr di salsa di pomodoro
4 patate
olio evo
sale

Procedimento:
In un tegame con l'olio far soffriggere le cipolle tagliate abbastanza sottili, unire paprika, maggiorana, aglio e cumino e lasciar insaporire per circa 10 minuti. Aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutti i lati ed aggiustare di sale. Nel centro del tegame stemperare il concentrato di pomodoro, poi aggiungere la passata e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere con il coperchio per circa mezz'ora. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti regolari. Unire le patate alla carne, aggiustare di sale, mettere il coperchio e far cuocere per un'ora.
Consiglio di accompagnare il tutto con abbondante pane, io per l'occasione ho fatto il pane nero ai 7 cereali

venerdì 19 ottobre 2012

Ho imparato che per ogni cosa ci vuole il tempo giusto..



Che bisogna saper aspettare: aspettare che il pane lieviti, che il pane cuocia. Che alterare questi tempi vuol dire alterare la qualità. E che alla fine tutto quello che fai deve passare dal forno. E il forno è la coscienza. E' dopo che il pane è uscito dal forno che capisci se hai fatto le cose giuste o no..

[fabio volo]


 Buon Week End    

giovedì 18 ottobre 2012

Torta salata speck e asparagi


Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia
1 mazzo di asparagi
1 hg di speck
100 gr di ricotta
1 uovo
4 cucchiai di latte
1 scalogno
sale
pepe
noce moscata

Procedimento:
Cuocere gli asparagi (io li metto in un contenitore da microonde con 3 dita d'acqua e faccio cuocere 9 minuti). In una padella far soffriggere lo scalogno tagliato a rondelline, salare e pepare. Poi aggiungere gli asparagi tagliati a tocchettini. Far saltare per un paio di minuti e unire lo speck tagliato a cubetti. Lasciare sul fuoco fino a che lo speck non è diventato croccantino.
Stendere la pasta sfoglia nella teglia e bucherellarla sul fondo con i rembi di una forchetta. In una ciotola sbattere l'uovo con il latte, la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere poi asparagi e speck. Mescolare bene e stendere il tutto sulla pasta sfoglia. Piegare i bordi ed infornare a 180° per 40 minuti.

martedì 16 ottobre 2012

Mini strudel con marmellata e amaretti

Domenica pomeriggio complice una cassetta di mele e il cielo bigio ho pensato bene di fare un pò di marmellata di mele, così da poter sfruttare per preparare lo strudel, dolcino sempre apprezzato e veloce da fare. . . basta avere in casa un rotolo rettangolare di pasta sfoglia.


Ingredienti:
1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
marmellata di mele q.b.
5 amaretti sbriciolati

Procedimento:
Accendere il forno a 200°. Dividere in quattro parti la pasta sfoglia e distribuire della marmellata nella metà di ogni rettangolino. Coprire la marmellata con gli amaretti sbriciolati e chiudere gli strudel pressando bene i lati aperti e praticare dei taglietti sopra la sfoglia. Volendo si può spennellare la parte superiore con un pò di uovo e poi cospargere con dello zucchero di canna (io ieri ero di fretta e non l'ho fatto).
 Infornare per 15 minuti

giovedì 11 ottobre 2012

Vellutata porri e patate


Ingredienti:
Olio evo
1 porro
3 patate
latte qb
sale 
pepe
1/2 l brodo vegetale
bouquet garni : alloro e maggiorana

Procedimento:
Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Poi sciacquarle bene e lasciarle a bagno in acqua fredda fino al momento di aggiungerle in pentola.
In una casseruola calda aggiungere un filo d'olio e il porro tagliato a rondelle. Salare e pepare e soffriggere per un paio di minuti. Poi aggiungere del latte da coprire bene il fondo e lasciar stufare a fuoco lento e con il coperchio. Dopo circa 10 minuti aggiungere le patate (sciacquate nuovamente), far insaporire mescolando bene ed aggiungere il brodo caldo e il bouquet garni. Far cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 45 minuti. Frullare il tutto e servire

martedì 9 ottobre 2012

Marmellata di peperoncini

Quest'anno il mio piccolo orticello ha deciso di "regalarmi" tantissimi peperoncini piccanti, e visto che domenica non avevo molta voglia di riempirli per l'ennesima volta, ho pensato di provare a fare la marmellata, magari poi da regalare a natale per chi ama mangiare il formaggio [perchè se il tempo e clemente sulle mie piantine ci sono ancora tantissimi peperoncini ancora verdi che si trasformeranno in marmellata]


Ingredienti:
340 gr di peperoncini puliti
170 gr di zucchero
1 mela (circa 80 gr)

Procedimento:
In una pentola dai bordi alti mettere i peperoncini puliti e tagliati, lo zucchero, la mela non pelata e tagliata a tocchetti. (Io ho aggiunto anche un goccino d'acqua).
Mescolare bene e mettere sul fuoco. Quando inizia il bollore abbassare e mettere il coperchio.
Far cuocere per circa un'oretta mescolando spesso. Poi frullare il tutto, far scaldare ancora un po. Riempire i vasetti sterilizzati (io li ho messi bagnati nel microonde per 2/3 minuti) con il composto caldo e chiudere bene.
Se non dovessere fare subito il sottovuoto una volta freddati (com'è capitato a me) far bollire per 30/40 minuti e lasciar raffreddare completamente prima di estrarli dalla pentola.

lunedì 8 ottobre 2012

Oreo cupcakes

Anche questa volta non ho potuto resistere e ho realizzato questi dolcini trovati sul 
blog di La tana del coniglio. Ve li consiglio vivamente :) Io ho soltanto variato la crema per la decorazione. . .
[ovviamente la mia foto non può competere con le sue]


Ingredienti:
115 gr cioccolato fondente
85 gr burro morbido
175 gr zucchero di canna
2 uova
185 gr do farina 00
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
3/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
250 ml di latte
300 gr circa di biscotti Oreo
Per la decorazione:
200 ml panna vegetale
80 gr philadelphia
3 Oreo sbriciolati

Procedimento:
Fondere il cioccolato a bagno maria e lasciarlo raffreddare. Accendere il forno a 190°. Adagiare sul fondo dei pirottini di carta un Oreo. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero di canna ed ottenere una crema spumosa. Aggiungere un tuorlo alla volta e, a parte, montare a neve i bianchi. 
Aggiungere alla crema di burro, zucchero e tuorli il cioccolato raffreddato. In una terrina setacciare bene farina, lievito, bicarbonato e sale. Poi aggiungere al precedente composto alternando il latte. Per ultimo incorporare i bianchi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Distribuire il composto nei pirottini e infornare per 20/25 minuti.
Per la decorazione ho montato la panna nel robot e ho aggiunto ad intervalli dei cubetti di philadelphia, infine a mano ho mescolato le briciole di Oreo.
Decorare i cupcakes solo una volta che sono ben raffreddati.