Questo è stato il mio esperimento per il pranzo di domenica, la foto ahimè non rende bene ma il piatto era molto gustoso.
Ingredienti:
300 gr mezze penne
1 melanzana
1 confezione di sugo alle olive (altrimenti al sugo di pomdoro
aggiungete le olive normali e quelle taggiasche)
olio evo
100 gr scamorza affumicata
parmigiano grattugiato qb
sale e pepe
Procedimento:
Tagliare la melanzana a cubetti e farla saltare in padella nell'olio evo. Nel frattempo mettere anche l'acqua sul fuoco ed accendere il forno a 170°. Aggiustare di sale e pepe la melanzana e farla cuocere per almeno 10 minuti, dopo di che aggiungere il sugo alle olive e far insaporire bene.
Quando la pasta sarà cotta al dente condirla col sugo e poi trasferirne metà in una pirofila, distribuire poi la scamorza tagliata a cubetti e infine la restante pasta. Cospargere con parmigiano ed infornare per 20 minuti circa. Per evitare che la pasta si secchi troppo coprire con la stagnola per i primi 10 minuti.